尝春酒（美食） 第26节
林绣隐藏在内心的八卦之魂熊熊燃烧，赶紧追问下文。
陶如蕴往后一靠，捉起团扇慢悠悠扇风，“不过才初次上门，他那老娘居敢给我下脸子，说要好好伺候她儿子，还叨叨什么‘好女不见外客’。”
沈宜摁扁一个煎堆，“实在可恶。”
“我不过反驳几句，她就白着张脸，说娶商人之女污了她家门楣。”
林绣捏着煎堆义愤填膺，恨不能穿回去把她搓圆揍扁。“后来呢后来呢？”
“我顾着她年老，不和她一般见识，反手赏了那厮一耳光。”
有小厮递上清茶，陶如蕴微笑着接过，呷口茶润润嗓子才接着说，“然后我们就打起来了这老妖婆仗着人多硬要把我扣下，哥哥就放火烧了他们家铺子。”
沈宜是早知此事的。林绣虽惊讶，不过转念一想，这也确实像陶玄安能做出来的事。
陶如蕴捉起林绣的一缕头发，“后来爹爹说什么也不让我嫁人。等我六十了，就纳几个年轻本分的，既作郎君，又可差使来伺候养老。”
沈宜惊叹：“女中豪杰。”
林绣赞道：“吾辈楷模。”
陶如蕴谦虚地摆摆手，“比起史书上那位差得还远，后院男子皆为她争风吃醋呢。”
肉松小贝吃得极快，只剩最后一个。
“阿绣”杨三小姐拉长尾音，“上次的故事还没给我讲完呢。”
陶如蕴翻个白眼，什么听故事，明明是来蹭吃的。她把那个肉松小贝塞进嘴中，极不情愿地背过身。
林绣从食篮里取出碟软橘糕，心中暗道，这下好，赏花宴可真成了公园野餐。
上次随口讲了个麦琪的礼物，也不知是谁传播成了大众消息。故事还没到结尾处，她又顺着补充起来。
“这是我在本西洋古籍上看来的”
一个故事下来，她是口干舌燥，抬头一看，杨小姐却眼角泛红，面容悲戚地看着自己手中的银梳篦，眼看就要落下泪。
难道我还有转行说话本的潜质？林绣暗暗惊奇。
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午后照常去学士府学字。
写到一半，林绣感觉到来自江大人的目光投来，不由得紧张。
江霁容顿了顿，还是开口，“谁是麦琪？”
林绣噗嗤一声笑了出来，又重新讲了一遍。
“林姑娘还会西洋话？”
“略通一点，不足挂齿。”
江霁容看她笑得十分“挂齿”，心情也跟着好起来。
这段时间字练了不少，她自觉在朗读上没什么障碍。
“日出而作，日入而息。凿井而饮，耕田而食。”
这段念得极顺畅，林绣信心爆棚，再接再厉举起下一张纸。
“京中棉衣卫冕”很自信地念下去。
江霁容接过她手中文书，“锦衣卫署”四个大字写得显眼，不由眉心一跳。
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今日写了十余张偏旁，林绣举起宣纸，对着光一看，自己的字好像也没那么难以入眼。
学有小成，她胆子也大起来，“大人，我能不能跟你借两个人？”
若把两个小孩送去上学，店里人手自然不够。
珠梨与桃枝所签并非卖身契，而是五年的劳工契。只是依本朝雇工的习惯，都要向旧主先知会一声，以免有心人雇了家中奴仆借机寻事。
江霁容听完，微微颔首。
林绣心情极好，又原原本本补充一番她的打算。
“如此”，江霁容翻书的手指一顿，“可有心仪的学堂？”
这倒是还没有。她去考察过专为女子开设的书堂，竟然学什么倒胃口的女容女训，让她眉头直皱。不过慢慢找寻，总能寻到合适的书堂。
江霁容放下笔，“我倒知道有个学堂欲接纳女子入学。”只是暂时找不到第一位弟子。
“女子入学？”林绣激动地直咳嗽。
迎着她炽热的目光，江霁容缓缓点头。
第23章 素宴与功夫菜 豆羹粝食的小清新（捉虫
不知哪本典籍里写过, 食肉太多之人，身上往往有自己闻不到的污秽之气。因此本朝人常有月末不杀生、不饮酒、夕食茹素的讲究。
林绣虽觉得是无稽之谈，不过这不成文的规定渐渐流传下来, 她也难免入乡随俗。
大抵外出吃饭的人多图个酣畅淋漓, 今日限制颇多，各家食肆都没什么生意。快至晌午，连移观道上的人流都较往常少了一半。
紧赶慢赶忙活许多日, 林绣也乐得有半天清闲。前头迎来送往全交由庄娴打理, 自己则躲回小厨房，专心致志研究起新菜。
她刚试着做一份素菜宴, 若是好吃日后便可推行。
菠菜翡翠卷极考验刀工, 切了半晌总觉姿势不对。方才的无我之境被打破，耳朵不觉凑向外头的热闹。
“今日无粥, 只有素菜。”远远就听见庄娴在招呼客人。
有个很熟悉的声音飘来，清朗如碎玉，“宋先生，请。”
林绣在围裙上擦擦手, 放下刀就奔出门。
果然是江大人，她微笑着一一行礼。
江大人素来爱一人独往，最多带上江白。今日他身后之人有些眼熟, 林绣一拍脑袋，是买爆米花的老爷子。
“问林小娘好, ”宋志孟也记得她。为了吃一口甜滋滋的爆米花，他隔三差五就要去看皮影戏。
林绣为他们添起茶，又布几碟青绿小菜。
听两人闲谈几句，她不由惊讶。还没等自己上门拜访，先生竟已找上门来。
只是宋老爷子显然不想多谈此事, 江霁容也没再问，跟着闲话起京中的祭祀会。
盐煎扁豆个个滑溜溜，炒得酥脆喷香，有些焦黄的壳爆开，露出里头嫩生生的青豆。
宋志孟又夹起个腐衣银菜卷，豆皮外衣香而软，银菜脆韧，闪着青碧光泽。若从中间咬断，兜着的菜叶丝丝缕缕牵扯不清，很容易掉出来。一整个囫囵放进嘴中再慢慢咀嚼，如此才好。
两道菜手艺都不俗，他吃了几大口，暗中打量着眼前笑吟吟的小娘子，心里一点头。
宋志孟放下筷子，眼神很是真挚，“此来是想拜托小娘子，为在下还原一道菜品。”
老先生很郑重地擦净手，从衣襟里摸出张残破书页。林绣一看密密麻麻的小字就心里发愁，还好江霁容接过念了下去。
“不过新茬春豆、夏时萝米、白露莴苣、冬末雪笋，再煨以明虾、肥鸡、火腿，添两钱菊丝。火转最大，炊熟后去肉留汤，此为吾在江南游历时，所食素宴做法，特此记录。”
林绣听着很想皱眉，感情比红楼里的冷香丸吃的还全乎。又有些遗憾，写文的这位大儒定是个不会吃的，时令菜放一锅乱炖，既失其鲜，又乱口感。再说两钱菊花丝抛进去，整道菜都苦了。
宋志孟合上纸，小心翼翼地放回怀里塞好，“这道菜是家祖一直念念不忘的。”
他在京中寻了许久，名厨们要么称不会做，要么大放厥词，让人难以信赖。江学士是个孤冷性子，向来不太与他们亲近。
这次不知为何，竟然邀自己至此地，要介绍位好庖厨。他自然欣然前往，只是刚进这小店时，不免有些失望。
不过用过两道菜，心里又隐隐燃起希望，万一行呢。
他看向林小娘，那笑靥很是晃人。
她脆生生道，“您且先等着，马上就来。”
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林绣觉得自己大约摸清了宋老先生的意趣，文人大抵如此，不喜大鱼大肉的油腻，独爱豆羹粝食的小清新。连李渔也说“脍不如肉，肉不如蔬”呢。
白米饭太寻常，大火炊熟菰米饭，据说入口有股清寒之气。林绣将菰米蒸的极透，一粒粒又尖又细，不似白米与糯米般抱团，而是自成一派。
两人各乌漆麻黑的一小碗尝味即可，若真当主食大吃三五碗，晚上回家必要消化不良。
主食有了，菜品还得细细谋划。
吃惯荤腥的人猛一吃全素菜必然有点难适应。林绣想起读《山家清供》时，曾效仿其中假煎鱼、胜肉夹的做法。主要在“无肉但着肉味”，比纯荤菜还让人垂涎。
头道菜是最经典的笋烧豆腐。老豆腐切成五花肉片般一指来宽，下锅炸至金黄，远看和肉真没甚分别。用老豆腐一则颜色相似，二来不会轻易夹碎，这是她以前在寺庙里施斋饭的手法。
以素仿荤，比荤更美，但不少饭店做的浓油赤酱，反而走上歧途。失去其鲜爽素净，就完全背离了素宴的初衷。
连诚斋先生也说“顿顿食笋莫食肉”，青笋褪去层层外衣，嫩生生鲜灵灵，不必多复杂的做法就满口清香。
趁锅里豆腐慢炖着，她淘洗好面筋，切成短短圆段。面筋孔隙大，酿肉酿豆腐都极好。现下与豆腐一同炸好，浇上豆酱与鱼露调的酱汁，仿酥脆鳝段的样子也很相似。
先手做好的两道菜已经上桌。
林绣刚走进厨房，余光扫过一片白花，又折回院子里。玉兰瘦长白嫩，很是馋人。中途间插的小食她想了许久，莫若摘些鲜花清清口。
鲜花入宴，无非热炒冷饮，凉调做汤，亦或做成糕饼点心。
茉莉银耳是大众做法，炖的软烂，黏糊糊晶亮亮，又甜又润。白瓷小盏装着，再点上朵饱满的茉莉花。
方才刚摘的玉兰花片大而舒展，味道轻盈，也可说寡淡。有时淡而无味也算个长处，老饕就常以花入馔，尤其喜爱玉兰。
许是古代油盐缺乏，大多数人都极爱炸食。还在学士府的时候，桃枝每天跟在她身后眼巴巴地望，“什么时候再吃顿炸鸡。”
按王象晋最推崇的做法，“花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”林绣把每片花瓣都裹上面糊下锅炸，“嘶啦”一声瞬间膨胀开。
她又胡思乱想，若玉兰花馔生于日本，一定能加入“万物皆可天妇罗”系列。
大笊篱一捞，垫在竹叶上控油备用。林绣尝了一片，淡淡的很清幽。原模原样已极好，若想吃甜口的也可蘸以蔗浆和梅酱。
她也拈起一片喂给庄娴，边笑着解释，“这可是慈禧都爱吃的炸玉兰花片。”
庄娴不知她说的是何人，“想必和林姑娘一样是个会吃的。”
林绣悚然，不敢接话，逃回厨房叮叮当当忙活起来。
葱、蒜、薤之类的严格来说都不能算入素菜，可惜少了“小五荤”，不少菜品味道大打折扣。因腥气难除，海里捞的、土里拔的诸位皆可退散。
陶如蕴往后一靠，捉起团扇慢悠悠扇风，“不过才初次上门，他那老娘居敢给我下脸子，说要好好伺候她儿子，还叨叨什么‘好女不见外客’。”
沈宜摁扁一个煎堆，“实在可恶。”
“我不过反驳几句，她就白着张脸，说娶商人之女污了她家门楣。”
林绣捏着煎堆义愤填膺，恨不能穿回去把她搓圆揍扁。“后来呢后来呢？”
“我顾着她年老，不和她一般见识，反手赏了那厮一耳光。”
有小厮递上清茶，陶如蕴微笑着接过，呷口茶润润嗓子才接着说，“然后我们就打起来了这老妖婆仗着人多硬要把我扣下，哥哥就放火烧了他们家铺子。”
沈宜是早知此事的。林绣虽惊讶，不过转念一想，这也确实像陶玄安能做出来的事。
陶如蕴捉起林绣的一缕头发，“后来爹爹说什么也不让我嫁人。等我六十了，就纳几个年轻本分的，既作郎君，又可差使来伺候养老。”
沈宜惊叹：“女中豪杰。”
林绣赞道：“吾辈楷模。”
陶如蕴谦虚地摆摆手，“比起史书上那位差得还远，后院男子皆为她争风吃醋呢。”
肉松小贝吃得极快，只剩最后一个。
“阿绣”杨三小姐拉长尾音，“上次的故事还没给我讲完呢。”
陶如蕴翻个白眼，什么听故事，明明是来蹭吃的。她把那个肉松小贝塞进嘴中，极不情愿地背过身。
林绣从食篮里取出碟软橘糕，心中暗道，这下好，赏花宴可真成了公园野餐。
上次随口讲了个麦琪的礼物，也不知是谁传播成了大众消息。故事还没到结尾处，她又顺着补充起来。
“这是我在本西洋古籍上看来的”
一个故事下来，她是口干舌燥，抬头一看，杨小姐却眼角泛红，面容悲戚地看着自己手中的银梳篦，眼看就要落下泪。
难道我还有转行说话本的潜质？林绣暗暗惊奇。
----
午后照常去学士府学字。
写到一半，林绣感觉到来自江大人的目光投来，不由得紧张。
江霁容顿了顿，还是开口，“谁是麦琪？”
林绣噗嗤一声笑了出来，又重新讲了一遍。
“林姑娘还会西洋话？”
“略通一点，不足挂齿。”
江霁容看她笑得十分“挂齿”，心情也跟着好起来。
这段时间字练了不少，她自觉在朗读上没什么障碍。
“日出而作，日入而息。凿井而饮，耕田而食。”
这段念得极顺畅，林绣信心爆棚，再接再厉举起下一张纸。
“京中棉衣卫冕”很自信地念下去。
江霁容接过她手中文书，“锦衣卫署”四个大字写得显眼，不由眉心一跳。
----
今日写了十余张偏旁，林绣举起宣纸，对着光一看，自己的字好像也没那么难以入眼。
学有小成，她胆子也大起来，“大人，我能不能跟你借两个人？”
若把两个小孩送去上学，店里人手自然不够。
珠梨与桃枝所签并非卖身契，而是五年的劳工契。只是依本朝雇工的习惯，都要向旧主先知会一声，以免有心人雇了家中奴仆借机寻事。
江霁容听完，微微颔首。
林绣心情极好，又原原本本补充一番她的打算。
“如此”，江霁容翻书的手指一顿，“可有心仪的学堂？”
这倒是还没有。她去考察过专为女子开设的书堂，竟然学什么倒胃口的女容女训，让她眉头直皱。不过慢慢找寻，总能寻到合适的书堂。
江霁容放下笔，“我倒知道有个学堂欲接纳女子入学。”只是暂时找不到第一位弟子。
“女子入学？”林绣激动地直咳嗽。
迎着她炽热的目光，江霁容缓缓点头。
第23章 素宴与功夫菜 豆羹粝食的小清新（捉虫
不知哪本典籍里写过, 食肉太多之人，身上往往有自己闻不到的污秽之气。因此本朝人常有月末不杀生、不饮酒、夕食茹素的讲究。
林绣虽觉得是无稽之谈，不过这不成文的规定渐渐流传下来, 她也难免入乡随俗。
大抵外出吃饭的人多图个酣畅淋漓, 今日限制颇多，各家食肆都没什么生意。快至晌午，连移观道上的人流都较往常少了一半。
紧赶慢赶忙活许多日, 林绣也乐得有半天清闲。前头迎来送往全交由庄娴打理, 自己则躲回小厨房，专心致志研究起新菜。
她刚试着做一份素菜宴, 若是好吃日后便可推行。
菠菜翡翠卷极考验刀工, 切了半晌总觉姿势不对。方才的无我之境被打破，耳朵不觉凑向外头的热闹。
“今日无粥, 只有素菜。”远远就听见庄娴在招呼客人。
有个很熟悉的声音飘来，清朗如碎玉，“宋先生，请。”
林绣在围裙上擦擦手, 放下刀就奔出门。
果然是江大人，她微笑着一一行礼。
江大人素来爱一人独往，最多带上江白。今日他身后之人有些眼熟, 林绣一拍脑袋，是买爆米花的老爷子。
“问林小娘好, ”宋志孟也记得她。为了吃一口甜滋滋的爆米花，他隔三差五就要去看皮影戏。
林绣为他们添起茶，又布几碟青绿小菜。
听两人闲谈几句，她不由惊讶。还没等自己上门拜访，先生竟已找上门来。
只是宋老爷子显然不想多谈此事, 江霁容也没再问，跟着闲话起京中的祭祀会。
盐煎扁豆个个滑溜溜，炒得酥脆喷香，有些焦黄的壳爆开，露出里头嫩生生的青豆。
宋志孟又夹起个腐衣银菜卷，豆皮外衣香而软，银菜脆韧，闪着青碧光泽。若从中间咬断，兜着的菜叶丝丝缕缕牵扯不清，很容易掉出来。一整个囫囵放进嘴中再慢慢咀嚼，如此才好。
两道菜手艺都不俗，他吃了几大口，暗中打量着眼前笑吟吟的小娘子，心里一点头。
宋志孟放下筷子，眼神很是真挚，“此来是想拜托小娘子，为在下还原一道菜品。”
老先生很郑重地擦净手，从衣襟里摸出张残破书页。林绣一看密密麻麻的小字就心里发愁，还好江霁容接过念了下去。
“不过新茬春豆、夏时萝米、白露莴苣、冬末雪笋，再煨以明虾、肥鸡、火腿，添两钱菊丝。火转最大，炊熟后去肉留汤，此为吾在江南游历时，所食素宴做法，特此记录。”
林绣听着很想皱眉，感情比红楼里的冷香丸吃的还全乎。又有些遗憾，写文的这位大儒定是个不会吃的，时令菜放一锅乱炖，既失其鲜，又乱口感。再说两钱菊花丝抛进去，整道菜都苦了。
宋志孟合上纸，小心翼翼地放回怀里塞好，“这道菜是家祖一直念念不忘的。”
他在京中寻了许久，名厨们要么称不会做，要么大放厥词，让人难以信赖。江学士是个孤冷性子，向来不太与他们亲近。
这次不知为何，竟然邀自己至此地，要介绍位好庖厨。他自然欣然前往，只是刚进这小店时，不免有些失望。
不过用过两道菜，心里又隐隐燃起希望，万一行呢。
他看向林小娘，那笑靥很是晃人。
她脆生生道，“您且先等着，马上就来。”
----
林绣觉得自己大约摸清了宋老先生的意趣，文人大抵如此，不喜大鱼大肉的油腻，独爱豆羹粝食的小清新。连李渔也说“脍不如肉，肉不如蔬”呢。
白米饭太寻常，大火炊熟菰米饭，据说入口有股清寒之气。林绣将菰米蒸的极透，一粒粒又尖又细，不似白米与糯米般抱团，而是自成一派。
两人各乌漆麻黑的一小碗尝味即可，若真当主食大吃三五碗，晚上回家必要消化不良。
主食有了，菜品还得细细谋划。
吃惯荤腥的人猛一吃全素菜必然有点难适应。林绣想起读《山家清供》时，曾效仿其中假煎鱼、胜肉夹的做法。主要在“无肉但着肉味”，比纯荤菜还让人垂涎。
头道菜是最经典的笋烧豆腐。老豆腐切成五花肉片般一指来宽，下锅炸至金黄，远看和肉真没甚分别。用老豆腐一则颜色相似，二来不会轻易夹碎，这是她以前在寺庙里施斋饭的手法。
以素仿荤，比荤更美，但不少饭店做的浓油赤酱，反而走上歧途。失去其鲜爽素净，就完全背离了素宴的初衷。
连诚斋先生也说“顿顿食笋莫食肉”，青笋褪去层层外衣，嫩生生鲜灵灵，不必多复杂的做法就满口清香。
趁锅里豆腐慢炖着，她淘洗好面筋，切成短短圆段。面筋孔隙大，酿肉酿豆腐都极好。现下与豆腐一同炸好，浇上豆酱与鱼露调的酱汁，仿酥脆鳝段的样子也很相似。
先手做好的两道菜已经上桌。
林绣刚走进厨房，余光扫过一片白花，又折回院子里。玉兰瘦长白嫩，很是馋人。中途间插的小食她想了许久，莫若摘些鲜花清清口。
鲜花入宴，无非热炒冷饮，凉调做汤，亦或做成糕饼点心。
茉莉银耳是大众做法，炖的软烂，黏糊糊晶亮亮，又甜又润。白瓷小盏装着，再点上朵饱满的茉莉花。
方才刚摘的玉兰花片大而舒展，味道轻盈，也可说寡淡。有时淡而无味也算个长处，老饕就常以花入馔，尤其喜爱玉兰。
许是古代油盐缺乏，大多数人都极爱炸食。还在学士府的时候，桃枝每天跟在她身后眼巴巴地望，“什么时候再吃顿炸鸡。”
按王象晋最推崇的做法，“花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”林绣把每片花瓣都裹上面糊下锅炸，“嘶啦”一声瞬间膨胀开。
她又胡思乱想，若玉兰花馔生于日本，一定能加入“万物皆可天妇罗”系列。
大笊篱一捞，垫在竹叶上控油备用。林绣尝了一片，淡淡的很清幽。原模原样已极好，若想吃甜口的也可蘸以蔗浆和梅酱。
她也拈起一片喂给庄娴，边笑着解释，“这可是慈禧都爱吃的炸玉兰花片。”
庄娴不知她说的是何人，“想必和林姑娘一样是个会吃的。”
林绣悚然，不敢接话，逃回厨房叮叮当当忙活起来。
葱、蒜、薤之类的严格来说都不能算入素菜，可惜少了“小五荤”，不少菜品味道大打折扣。因腥气难除，海里捞的、土里拔的诸位皆可退散。