国宴大厨在八零 第181节
自然是要用卤浸入味法。
而且这一个做法相对来说节省时间。
——
棠记要和汇丰楼比试的消息基本半个南城的人都知道了。而华永安他们一大早过来送货，却没有被告知，他们也没有想过要问什么。
母子俩还是在菜市场卖菜的时候才知道的，两人赶紧将剩下的青菜全部卖出去，急急忙忙地赶到汇丰楼去看比赛。
华永安看着汇丰楼人山人海的，拉着母亲陈淑芬的手，小小眉头皱在了一起，“妈，你说溪溪姐她不告诉我们是不是不让我们知道啊？”
华永安以为他们家跟棠溪一家的关系算是很好了，那为什么这么大的一件事却不说呢？
“傻孩子，”陈淑芬现在的眼睛能看清不少东西了，只不过还是有一点点的模糊。
再等些时日，陈淑芬打算去医院检查一下，是不是自愈了。
提到这眼睛的问题，陈淑芬觉得很稀奇，这是打棠溪来找她们家之后才发生的变化。
前头的十几年里，陈淑芬的这一双眼睛可是越来越看不清楚了。她也都做好了没几年就看不见的准备，也开始学习着在黑暗当中要怎么生活。
可万万没有想到，这一双眼竟然好起来了！
陈淑芬不知道是什么原因，只觉得是棠溪给这个家带来了好运，也连同她也转运了。
“之前棠记上报纸的时候不是跟我们说了吗？”陈淑芬一家还送了不少土鸡蛋作为贺礼呢。
“那为什么现在不说？”华永安不明白，比试跟上报纸一样重要啊。
陈淑芬摸了摸他的发心，耐心地解释，“上报纸是值得高兴的事情，而比试却不一定是。”
“棠溪他们大概怕我们会担心。”
华永安努着嘴，想了一下好像也是。
如果棠溪一早就跟他们说今天是跟汇丰楼的比试，那他肯定会着急得睡不着觉，说不定还想着一大早跑过来。
“明白了吗？”陈淑芬现在是远的东西看不清楚，但距离近的还是可以看得清楚的。
见华永安想明白了，陈淑芬也欣慰。
“我知道了！”华永安拍了拍心口，“但我还是相信溪溪姐，他们一定会赢的！”
“嗯，我们也去看比赛，替他们加油。”陈淑芬带着华永安挤进了人群当中，好一阵子才挤到了里面，看到了另一侧的棠为民夫妇，又带着华永安挤过去，这才说上了一句话。
“棠哥，棠嫂子。”人群拥挤，空气也不流通，进来后温度就比外面的高。
这才一会儿，陈淑芬的额际上就冒出不少汗水了。
“叔叔婶婶，比试怎么样了？”
华永安也急切地想要知道，期待地看着棠为民和毛若兰。
棠为民夫妇瞧见了陈淑芬母子俩，诶了一声，“你们怎么来了？”
“这人太多了。”毛若兰和棠为民都知道陈淑芬的眼睛不好使，这人群拥挤，万一出现个什么意外，那该怎么办啊。
“来来，赶紧到这一边来。”毛若兰拉着陈淑芬手，让她到自己身边来，这样等会儿好照应。
第278章 脆皮水
等毛若兰将陈淑芬母子俩都纳入了可帮忙的范围之内后，这才开口回答华永安的问题，“第一轮比试已经结束了。”
“什么？”陈淑芬很是惊讶，“这么快的吗？”她以为才刚开始。
华永安不管比试第几轮了，现在他只想知道结果如何。华永安期待地仰头看着毛若兰，“兰姨，那结果怎么样？”是输了还是赢了？
棠溪那么厉害肯定能赢的。华永安不由得攥紧了手心，可还是忍不住紧张。
瞧着孩子忐忑不安的样子，毛若兰揉了揉他的发心，“我们肯定是赢的。”
有棠溪在呢，毛若兰相信她。
只不过……
“第一场比试的早点是虾仁肠粉，这个比较简单。”毛若兰抿紧了唇瓣盯着前面三位评委，厨房那边围满了人，他们来的时候就挤不进去了。
“只是现在第二场比试的是红烧ru鸽，这个比虾仁肠粉的难度大了。”
作为南城的本地居民，陈淑芬非常清楚红烧ru鸽的难度，眉头禁不住皱成了一团，“阿兰，所有比赛都要溪溪来完成？”
棠溪固然是厉害，可终究还是一个孩子，这对她来说压力太大了。
如果可以的话，陈淑芬更愿意让毛若兰上去比试，而不是棠溪。
提到这个，毛若兰就愧疚得很，“本来想说让我去的，可溪溪说想要全部赢下来就只有她才可以。”
毛若兰只在村子里做过宴席，没什么技巧可言，跟城里的大厨师认真比起来是没有办法想比较的。
“不用担心，我们溪溪可以的。”棠为民方才一直说不上话，见她们都沉默了，这才缓缓地开口安慰道。
华永安也十分赞同地举起手来，“没错，溪溪姐那么厉害，肯定没问题的。”
在他眼里，棠溪就是无敌的存在，所有的挑战在她眼中都不足为惧。
毛若兰看了看棠为民，又看了看华永安，一时之间不知道要说什么才好，然而转眼一想，现在不管怎么想也好，都只能看棠溪的表现了。
而此刻，在汇丰楼厨房内的棠溪已经着手开始准备卤鸽子了。
卤水的香味随着升腾的蒸汽慢慢地飘散开来，没一会儿就弥漫了整个厨房。
向安平这一边也做到这个步骤了，他闻了闻棠溪那边的香味，笑了笑，不以为意，“小丫头还是有两手的，只不过后面那些步骤可不是问两句就能做的出来的。”
浸卤水这个步骤还是相对简单的，难就难在了后面脆皮水这里。挂脆皮水的时候必须要保持温度，不能煮沸了。
这一点对厨师的火候控制非常难。向安平看着棠溪身边的那个小伙子，一眼就知道刚入行没多久，前面肠粉的温度还勉强过关，但这挂脆皮水就另当一回事了。
而棠溪这一边，许清和闻到了浓郁的香味，忍不住深深地吸了两口，“溪溪，这卤水也太香了吧？”
“那是自然的。”棠溪笑着回答，可手头上的动作却是一丝一毫都没有落下来。
将焯过水的ru鸽放入卤水桶里面，用笊篱上下压制ru鸽，使其沉浮，鸽子肚腔内不断灌入卤水让其内外热度一致。
这个时候要反复压三到五次，最后才将整只鸽子没到卤水当中。
“这卤水用的是八角、小茴香、桂皮、肉蔻、丁香、甘草、白芷、白豆蔻、香叶……”等等，棠溪一口气将所要用到的十几种配料全部说完，听得许清和一愣一愣的，回过神来只记住了花椒、胡椒、陈皮、沙姜这几样常见的。
“火候大一点。”棠溪看着差不多了，要加大火候，然后转动着ru鸽，等卤水沸腾了，棠溪又让许清和取出适量的柴火，转为小火慢慢煮着。
这会儿要以卤水冒着小水泡为主，鸽子不能过熟，要保持水分。
等差不多了将ru鸽捞起来，这个过程中要小心和注意，不能把鸽子的皮给弄破了。
鸽子捞起来后再用清水冲洗干净。
下一个步骤就是挂脆皮水了，这个时候对火候的把控非常严格。棠溪看着许清和，眯了眯眼，似乎在思考着什么。
许清和一直在看着她，想问问棠溪要说什么，可见她一直拧着眉以为她在思考着什么问题，又不敢出声打扰，怕打断了她的思路。
另外，同在厨房内的卫景曜发现了，眉头轻挑，“是出了什么问题？”
“嗯？”齐天乐看过去，没觉得有什么问题，“大概是在想后面的安排吧。”
随后，齐天乐没心没肺地安慰着卫景曜，“我们要相信棠溪，她绝对可以的。”
卫景曜抿了抿唇没有回答，要是再等一会儿棠溪还是这般，那就要去问问有什么需要帮忙的了。
几秒后，棠溪终于中思考中回神，双眸直直地盯着许清和，神情严肃，“等会儿挂脆皮水这里需要一直保持一个温度，你能做到吗？”
“脆皮水不能煮沸，大概保持在六十度这样。”如果是在现代，有更加精确的仪器，做出来的红烧ru鸽的味道会更好。
但现在做出来的红烧ru鸽也会有柴火的味道，亦是后世所不能相比的。
许清和也不是很敢保证，只能说，“我试试吧。”
“不是试一试，而是肯定。”棠溪摇头，“如果你不能做到的话，等会儿的柴火就由我来控制。”也就是说，挂脆皮水的这一过程，棠溪不再需要许清和了。
许清和握紧了手心，深吸一口后才呼出来，“我可以的，请相信我。”
“好。”棠溪也不废话，着手就准备脆皮水。
不远处的卫景曜看到棠溪又重新开始做活了，一颗心才缓缓地放下来。
而对面的向安平瞧着棠溪没有打算自己上场来控制火候，不屑地勾起了嘴角，“初生牛犊不怕虎。”
等会儿，她就知道后悔了。
大师兄一直在旁边打下手，同时也在留意着棠溪那边的情况，许清和他是知道的，来参加过汇丰楼学徒的选拔，只不过没被选上。
没有想到转眼就去了棠记。
连入围都做不到的许清和，还想着去了棠记能赢过汇丰楼，简直就是异想天开，不知道天高地厚。
大师兄根本没把许清和放在眼里，反而是对自己跟许清和一样都在做打下手的工作感到羞耻。
“师父，脆皮水的材料已经准备好了。”大师兄在帮忙看火候，而小年轻则是去准备所需要的食材。
另外还有一个师兄同样是在准备食材的配料。
脆皮水需要用到白醋、红糖、麦芽糖以及米酒混合在一起加热，保持着温度等它们充分地融合在一起就可以使用了。
第279章 白斩鸡
挂脆皮水的这个过程当中，许清和整颗心都是悬着的，就怕棠溪突然说一句，沸腾了！要降温。
然而整个过程结束了，棠溪都没有说一句话，许清和才松懈下来。
可双肩还没有彻底放松下来，猛地响起了一句呵斥声。
“你是废物吗？”向安平看着脆皮水煮沸了，气得握紧了双拳，“你当学徒这些年有带脑子的吗？这么简单的事情都做不好，你有什么用！”
大师兄也不知道怎么一回事，脆皮水就突然沸腾了，他看着怒火冲天的向安平一句话都不敢反驳。
“师父消消气吧。”小年轻看到棠溪那边已经将ru鸽拿起来风干了，“我们现在重新做还是可以的。”
向安平会不清楚吗？只是不甘心！棠溪身边那个小子一看就知道是刚入行的，而他手边的大徒弟跟了自己好几年，怎么说都比那个小子强。
结果呢？
大徒弟用实际行动来告诉他，向安平你想错了！
这能不气人吗？
而且这一个做法相对来说节省时间。
——
棠记要和汇丰楼比试的消息基本半个南城的人都知道了。而华永安他们一大早过来送货，却没有被告知，他们也没有想过要问什么。
母子俩还是在菜市场卖菜的时候才知道的，两人赶紧将剩下的青菜全部卖出去，急急忙忙地赶到汇丰楼去看比赛。
华永安看着汇丰楼人山人海的，拉着母亲陈淑芬的手，小小眉头皱在了一起，“妈，你说溪溪姐她不告诉我们是不是不让我们知道啊？”
华永安以为他们家跟棠溪一家的关系算是很好了，那为什么这么大的一件事却不说呢？
“傻孩子，”陈淑芬现在的眼睛能看清不少东西了，只不过还是有一点点的模糊。
再等些时日，陈淑芬打算去医院检查一下，是不是自愈了。
提到这眼睛的问题，陈淑芬觉得很稀奇，这是打棠溪来找她们家之后才发生的变化。
前头的十几年里，陈淑芬的这一双眼睛可是越来越看不清楚了。她也都做好了没几年就看不见的准备，也开始学习着在黑暗当中要怎么生活。
可万万没有想到，这一双眼竟然好起来了！
陈淑芬不知道是什么原因，只觉得是棠溪给这个家带来了好运，也连同她也转运了。
“之前棠记上报纸的时候不是跟我们说了吗？”陈淑芬一家还送了不少土鸡蛋作为贺礼呢。
“那为什么现在不说？”华永安不明白，比试跟上报纸一样重要啊。
陈淑芬摸了摸他的发心，耐心地解释，“上报纸是值得高兴的事情，而比试却不一定是。”
“棠溪他们大概怕我们会担心。”
华永安努着嘴，想了一下好像也是。
如果棠溪一早就跟他们说今天是跟汇丰楼的比试，那他肯定会着急得睡不着觉，说不定还想着一大早跑过来。
“明白了吗？”陈淑芬现在是远的东西看不清楚，但距离近的还是可以看得清楚的。
见华永安想明白了，陈淑芬也欣慰。
“我知道了！”华永安拍了拍心口，“但我还是相信溪溪姐，他们一定会赢的！”
“嗯，我们也去看比赛，替他们加油。”陈淑芬带着华永安挤进了人群当中，好一阵子才挤到了里面，看到了另一侧的棠为民夫妇，又带着华永安挤过去，这才说上了一句话。
“棠哥，棠嫂子。”人群拥挤，空气也不流通，进来后温度就比外面的高。
这才一会儿，陈淑芬的额际上就冒出不少汗水了。
“叔叔婶婶，比试怎么样了？”
华永安也急切地想要知道，期待地看着棠为民和毛若兰。
棠为民夫妇瞧见了陈淑芬母子俩，诶了一声，“你们怎么来了？”
“这人太多了。”毛若兰和棠为民都知道陈淑芬的眼睛不好使，这人群拥挤，万一出现个什么意外，那该怎么办啊。
“来来，赶紧到这一边来。”毛若兰拉着陈淑芬手，让她到自己身边来，这样等会儿好照应。
第278章 脆皮水
等毛若兰将陈淑芬母子俩都纳入了可帮忙的范围之内后，这才开口回答华永安的问题，“第一轮比试已经结束了。”
“什么？”陈淑芬很是惊讶，“这么快的吗？”她以为才刚开始。
华永安不管比试第几轮了，现在他只想知道结果如何。华永安期待地仰头看着毛若兰，“兰姨，那结果怎么样？”是输了还是赢了？
棠溪那么厉害肯定能赢的。华永安不由得攥紧了手心，可还是忍不住紧张。
瞧着孩子忐忑不安的样子，毛若兰揉了揉他的发心，“我们肯定是赢的。”
有棠溪在呢，毛若兰相信她。
只不过……
“第一场比试的早点是虾仁肠粉，这个比较简单。”毛若兰抿紧了唇瓣盯着前面三位评委，厨房那边围满了人，他们来的时候就挤不进去了。
“只是现在第二场比试的是红烧ru鸽，这个比虾仁肠粉的难度大了。”
作为南城的本地居民，陈淑芬非常清楚红烧ru鸽的难度，眉头禁不住皱成了一团，“阿兰，所有比赛都要溪溪来完成？”
棠溪固然是厉害，可终究还是一个孩子，这对她来说压力太大了。
如果可以的话，陈淑芬更愿意让毛若兰上去比试，而不是棠溪。
提到这个，毛若兰就愧疚得很，“本来想说让我去的，可溪溪说想要全部赢下来就只有她才可以。”
毛若兰只在村子里做过宴席，没什么技巧可言，跟城里的大厨师认真比起来是没有办法想比较的。
“不用担心，我们溪溪可以的。”棠为民方才一直说不上话，见她们都沉默了，这才缓缓地开口安慰道。
华永安也十分赞同地举起手来，“没错，溪溪姐那么厉害，肯定没问题的。”
在他眼里，棠溪就是无敌的存在，所有的挑战在她眼中都不足为惧。
毛若兰看了看棠为民，又看了看华永安，一时之间不知道要说什么才好，然而转眼一想，现在不管怎么想也好，都只能看棠溪的表现了。
而此刻，在汇丰楼厨房内的棠溪已经着手开始准备卤鸽子了。
卤水的香味随着升腾的蒸汽慢慢地飘散开来，没一会儿就弥漫了整个厨房。
向安平这一边也做到这个步骤了，他闻了闻棠溪那边的香味，笑了笑，不以为意，“小丫头还是有两手的，只不过后面那些步骤可不是问两句就能做的出来的。”
浸卤水这个步骤还是相对简单的，难就难在了后面脆皮水这里。挂脆皮水的时候必须要保持温度，不能煮沸了。
这一点对厨师的火候控制非常难。向安平看着棠溪身边的那个小伙子，一眼就知道刚入行没多久，前面肠粉的温度还勉强过关，但这挂脆皮水就另当一回事了。
而棠溪这一边，许清和闻到了浓郁的香味，忍不住深深地吸了两口，“溪溪，这卤水也太香了吧？”
“那是自然的。”棠溪笑着回答，可手头上的动作却是一丝一毫都没有落下来。
将焯过水的ru鸽放入卤水桶里面，用笊篱上下压制ru鸽，使其沉浮，鸽子肚腔内不断灌入卤水让其内外热度一致。
这个时候要反复压三到五次，最后才将整只鸽子没到卤水当中。
“这卤水用的是八角、小茴香、桂皮、肉蔻、丁香、甘草、白芷、白豆蔻、香叶……”等等，棠溪一口气将所要用到的十几种配料全部说完，听得许清和一愣一愣的，回过神来只记住了花椒、胡椒、陈皮、沙姜这几样常见的。
“火候大一点。”棠溪看着差不多了，要加大火候，然后转动着ru鸽，等卤水沸腾了，棠溪又让许清和取出适量的柴火，转为小火慢慢煮着。
这会儿要以卤水冒着小水泡为主，鸽子不能过熟，要保持水分。
等差不多了将ru鸽捞起来，这个过程中要小心和注意，不能把鸽子的皮给弄破了。
鸽子捞起来后再用清水冲洗干净。
下一个步骤就是挂脆皮水了，这个时候对火候的把控非常严格。棠溪看着许清和，眯了眯眼，似乎在思考着什么。
许清和一直在看着她，想问问棠溪要说什么，可见她一直拧着眉以为她在思考着什么问题，又不敢出声打扰，怕打断了她的思路。
另外，同在厨房内的卫景曜发现了，眉头轻挑，“是出了什么问题？”
“嗯？”齐天乐看过去，没觉得有什么问题，“大概是在想后面的安排吧。”
随后，齐天乐没心没肺地安慰着卫景曜，“我们要相信棠溪，她绝对可以的。”
卫景曜抿了抿唇没有回答，要是再等一会儿棠溪还是这般，那就要去问问有什么需要帮忙的了。
几秒后，棠溪终于中思考中回神，双眸直直地盯着许清和，神情严肃，“等会儿挂脆皮水这里需要一直保持一个温度，你能做到吗？”
“脆皮水不能煮沸，大概保持在六十度这样。”如果是在现代，有更加精确的仪器，做出来的红烧ru鸽的味道会更好。
但现在做出来的红烧ru鸽也会有柴火的味道，亦是后世所不能相比的。
许清和也不是很敢保证，只能说，“我试试吧。”
“不是试一试，而是肯定。”棠溪摇头，“如果你不能做到的话，等会儿的柴火就由我来控制。”也就是说，挂脆皮水的这一过程，棠溪不再需要许清和了。
许清和握紧了手心，深吸一口后才呼出来，“我可以的，请相信我。”
“好。”棠溪也不废话，着手就准备脆皮水。
不远处的卫景曜看到棠溪又重新开始做活了，一颗心才缓缓地放下来。
而对面的向安平瞧着棠溪没有打算自己上场来控制火候，不屑地勾起了嘴角，“初生牛犊不怕虎。”
等会儿，她就知道后悔了。
大师兄一直在旁边打下手，同时也在留意着棠溪那边的情况，许清和他是知道的，来参加过汇丰楼学徒的选拔，只不过没被选上。
没有想到转眼就去了棠记。
连入围都做不到的许清和，还想着去了棠记能赢过汇丰楼，简直就是异想天开，不知道天高地厚。
大师兄根本没把许清和放在眼里，反而是对自己跟许清和一样都在做打下手的工作感到羞耻。
“师父，脆皮水的材料已经准备好了。”大师兄在帮忙看火候，而小年轻则是去准备所需要的食材。
另外还有一个师兄同样是在准备食材的配料。
脆皮水需要用到白醋、红糖、麦芽糖以及米酒混合在一起加热，保持着温度等它们充分地融合在一起就可以使用了。
第279章 白斩鸡
挂脆皮水的这个过程当中，许清和整颗心都是悬着的，就怕棠溪突然说一句，沸腾了！要降温。
然而整个过程结束了，棠溪都没有说一句话，许清和才松懈下来。
可双肩还没有彻底放松下来，猛地响起了一句呵斥声。
“你是废物吗？”向安平看着脆皮水煮沸了，气得握紧了双拳，“你当学徒这些年有带脑子的吗？这么简单的事情都做不好，你有什么用！”
大师兄也不知道怎么一回事，脆皮水就突然沸腾了，他看着怒火冲天的向安平一句话都不敢反驳。
“师父消消气吧。”小年轻看到棠溪那边已经将ru鸽拿起来风干了，“我们现在重新做还是可以的。”
向安平会不清楚吗？只是不甘心！棠溪身边那个小子一看就知道是刚入行的，而他手边的大徒弟跟了自己好几年，怎么说都比那个小子强。
结果呢？
大徒弟用实际行动来告诉他，向安平你想错了！
这能不气人吗？