美食小当家 第1162节

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  而楚云风把配料弄了一份出来之后,大家更是能够想象得到这个味道,绝对是会让人沉迷的。
  “这道菜为了增加糯米的香味儿和口感,还需要再配上玉米,青豆,火腿,冬菇,冬笋和金钩,这样口感和香味儿上就会更加互补一些。”
  金钩是川内这边的叫法,其实就是晒干的小虾米,提味儿的能力相当的高。
  川内有两道菜特别受到小朋友们的欢迎,那就是金钩白菜和金钩冬瓜,这都是下饭的神器,可惜的是现在很少有人做这菜给家里人吃了。
  半只鸡被剁好之后,楚云风将它们整齐地摆放在碗中,随后将这些配料跟泡制了一晚的糯米混合,盖在了鸡块儿上面。
  吴妈点了点头道:“这道菜应该就是扣碗的做法吧,等蒸好了之后再翻过来,到时候鸡块儿就在上面,看起来更加美观一些。”
  果然不愧是吴妈,这马上就点出了这道菜的精髓,一下就让周围的人明白了它的做法,大家也都纷纷期待着这道菜的味道。
  不过现在也只是做预备工作而已,要等到下午才开始蒸制,蒸好了之后正好可以上桌。
  下一道菜大家看到楚云风直接从这些食材里面拎了一只鸭子出来,顿时也都跟着兴奋了起来。
  “这道菜叫做冷汁盐水鸭,是咱们川菜的传统做法,这制作方法就是白卤,特别是在香料的选取上面有很多讲究。
  你们笑什么?一提到盐水鸭就想到南京盐水鸭了是吧?”
  看到有人在偷笑,楚云风马上就摇了摇头,这盐水鸭其实在川内早已经成型,并且流传了很久了,可惜的是现在竟然失传了?
  不过楚云风也不是很在意,这些失传了的手艺想要恢复也是有个过程的,而人家南京的盐水鸭能够获得偌大的名头,跟人家的宣传也不无关系。
  用手在桌上重重地敲了两下,把大家的心思给拽了回来之后,楚云风开始沉声说道:“别以为咱们这鸭子味道比不上南京的做法。
  我可以很负责任的说,这道菜做出来之后,只要你尝过一次,估计你以后都不想再吃南京的盐水鸭了。
  不信?
  那我就告诉你们这道菜所需要的步骤,那都要比南京的做法多了两步。
  这第一步就是跟他们的做法差不多,都是进行初加工,在处理好鸭毛了之后,在肚子上开一个小口去内脏。
  第二步就是浸漂,要放在清水中泡,我们昨天晚上就泡了两个小时。
  第三步是码味,这就是我刚才所说的香料问题了,咱们川菜重卤,分为红卤和白卤,这两种卤法所需要的香料各有特点。
  但是跟南京的相比,咱们的香料用得更多。
  姜葱蒜就不说了,还有大料、砂仁、肉桂、肉豆蔻、草果、丁香、山奈、小茴香、月、豆蔻、桂、辣椒、花椒和胡椒等等。
  这相比南京盐水鸭而言,他们的香料还不超过十种,咱们至少都是二十来种,所以这滋味儿绝对是超出他们许多。
  第四步就是汆水,要给鸭子把血水给全部汆完了,这样最后的成品才会有一种晶莹剔透的模样。
  而第五步也就是最重要的白卤环节,这些香料都要提前用白酒来浸泡,更加容易激发它们的香味儿,这也是咱们川菜的秘法。”
  楚云风的解说让周围站着的厨师们都惊呆了,这盐水鸭的做法大家其实都知道,只不过川内并没有金陵肉鸭,所以普遍做这道菜的很少。
  也只有一些连锁店,他们统一配送,所以才会制作这道菜品,而酒店一般是不会做这道菜的。
  但是大家都没有想到,自己川内的做法竟然会这么复杂,并且这制作起来似乎并不像楚云风所说的那么简单。
  这码味的手法,香料的用量,汆水的火候,卤制的时间,这些都会影响着这道冷汁盐水鸭的香味儿和口感。
  但是经过了楚云风这么一说之后,所有人都不敢再轻视了起来,对于后面的每一道菜都严阵以待。
  此时大家才有了一个清晰的概念,这老川菜似乎是很不凡啊,绝对是平淡中见珍奇的那种,看上去很普通,但是吃起来绝对是无与伦比的。
  后厨的制作和学习还在继续,而楚云风请来的客人则是开始陆陆续续地到了。
  蓉城机场,林师傅的飞机上午十一点就到了,他这次带了猴子一起过来,刚出机场上车之后,猴子便迫不及待地询问了起来。
  “师傅,楚师傅怎么会这个时候请我们过来吃饭啊?是有什么要事吗?”
  自己可是听师傅说楚师傅的婚宴即将举办了,这都马上要办婚宴了,为什么还要在婚宴前请人吃饭呢?
  面对这个问题,林师傅也是有些不解,想了想之后才回道:“不清楚,不过他可是说过了,请我过来品菜的。
  想必又是做了什么很高端的菜品,这在婚宴之前请我品鉴一下吧?”
  看到林师傅都这么笃定了,猴子也是深信不疑,他马上回道:“应该就是这样的,上次他来咱们峨眉酒家可是很喜欢吃师傅做的烤串。
  那个时候就说了有时间请您过来吃饭,想必肯定是学了什么大菜,难怪要这个时间请您过来啊!”
  猴子也是没想到师傅会带着自己出来,所以一路上也是很兴奋,特别是一想到能够见到楚云风制作的大菜,那更是开心得不行。
  这回去了之后可是有得跟师兄弟们吹嘘一番了。
  但林师傅虽然是这么说,可是心中却还是有些疑惑的,这一次的阵仗感觉有些大,似乎不太可能啊?
  原因很简单,这传统川菜可不是大街上的白菜随处可见,很多菜品都已经失传了。
  以前楚云风学到的这些传统川菜那都是相当的不容易,而且算上学会的时间,那也是有一段时日的。
  可是听他的口气,似乎这一次要制作很多的菜品出来,这怎么可能呢?
  带着心底的疑惑,林师傅开始沉思了起来……
  就是一个前后脚的时间,万家菜的万老也带着赵天昊上了出租车,开始朝着李老家的方向而去。
  上次万老差点儿在楚云风面前出糗,还好赵天昊及时补救,这让万老在国宴后厨狠狠地找补了一番回来。
  不然搞不好万老这张老脸,可是在李老面前都抬不起来了,一想到楚云风那个小变态,万老就感觉很心塞……
  至于彭越、吴俊杰和贝蓓等人,也在前来的路上,虽然不知道楚云风的葫芦里卖的是什么药,但是大家都赶着过来了。
  慕晴这边请的人也是陆陆续续地朝着星辰酒店这边赶来,而这次大部分都是请的酒店供应商和合作伙伴。
  至于平时相熟酒店的主厨和经理等人,则是一个都没请。
  原因很简单,就是不让他们对星辰产生抗拒和嫉妒的心理,以免把星辰当做竞争对手,给接下来的酒店扩张造成困难。
  而供应商和合作伙伴就不一样了,等到他们尝到了这些美食之后,他们便会知道星辰的发展前途,对于稳固这大后方是有很大帮助的。
  当然了,事后慕晴肯定是会叮嘱他们一番,这保密工作还是要先做一做的。
  时间开始来到了中午,当潇潇和艾艾两人在郊外的养殖场安排好了工作之后,这才连忙驱车赶往星辰。
  目前的养殖场已经开始陆续进入了一个忙碌的阶段,各项手续已经是在一个多月前就全部办理完毕了。
  而楚云风最看重的成华猪也早已经在养殖场内安家了,只不过两人邀请了楚云风好多次,他都没时间过来看一眼。
  但楚云风每次都保证了,只要这成华猪养成的那一天,他就做最正宗的回锅肉给两人吃,这倒是让潇潇和艾艾两人期待了不少。
  而楚云风也是因为这个原因而一直都没有制作回锅肉这道菜,就是不想糟蹋了这道菜的手艺,毕竟现在市场上的猪肉,并不适合用来制作真正的回锅肉这道菜。
  聚餐是在晚上,而两人很长时间没有回来了,所以准备先将车停在星辰的地下停车场,随后出去四处转转,晚上再过来吃饭。
  可是当两人把车刚刚开进星辰的时候,忽然闻到了一股子清香,顿时就让两人走不动路了……
  第一千二百三十五章:故人来访
  “好香啊,有豆子的清香,还有一股淡淡的肉香,这是在做什么菜啊,闻起来感觉很舒服啊!”
  潇潇赶紧把车给停好,下车之后就闭着眼睛大口大口地猛吸了起来,一脸的陶醉。
  而艾艾也做出了同样的动作,不过在狠狠地吸了几口之后,她的眉头忽然皱了起来:“潇潇,你觉不觉得这个味道有点儿怪啊?”
  正在享受的潇潇开心极了,这好长时间没吃到楚云风做的菜了,看来今天是真的有口福了,所以听到了艾艾的话也不是很在意。
  “奇怪?哪里奇怪了?
  我敢肯定,这就是楚老板做的菜,虽然不知道是什么,但肯定是一道炖菜,走走走,咱们赶紧上去看看,说不定能尝一尝哦!”
  两人是一开始本来是打算去逛街的,可是一闻到了这个味道了之后立马走不动路了,所以潇潇立刻就拉着艾艾赶紧去坐电梯。
  先上去看看到底是在做什么菜,这能够让晚上的期待值更加高一些,顺便先给楚云风说一说养殖的进度,这正宗的回锅肉还等着他出手呢。
  “不是呀,是真的有点儿奇怪啊!”艾艾被潇潇给拉着就跑,但仍然不放弃自己的想法,竟然还在纠结。
  “那你说说哪里怪了啊?”
  眼看马上就能够知道到底是在做什么菜,可艾艾的反应有些奇怪啊?
  于是等到进入了电梯之后,潇潇这才不解地问道:“那你说说到底哪里怪了?”
  让艾艾没想到的是,这电梯里面也是这股子清香的味道,而且随着电梯上行,这香味儿是越来越浓郁,这让她的眉头皱得更加深了。
  “就是这香味儿有问题啊!”
  艾艾一开口,立刻给潇潇整不会了,这啥意思?
  香味儿?
  这香味儿那么好闻,绝对是楚老板的手笔,这能够有什么问题呢?
  看到潇潇脸上写着大大的疑惑,艾艾无奈地摇了摇头道:“你都没发现吗?
  以往楚老板做出来的炖菜,那香味儿都飘得老远老远了,这大街上的人都在四处寻找香味儿,而且还经常引发混乱。
  可是你看看这个香味儿,它的确是很香,但是并没有香到让人无法自拔的地步,这你不觉得奇怪吗?”
  咦~?
  艾艾这么一说,倒是让潇潇也跟着狐疑了起来,她的话说得没错,以往楚云风制作炖菜的时候,那动静儿简直是火爆出天际。
  可是今天的确是有点儿异常啊,这香味儿它的确是好闻,可是并没有那种让人很冲动的感觉,这到底是为什么呢?
  两人都想不明白,于是等到了楼上之后,潇潇马上就给楚云风打起了电话。
  “你们到了吗?”
  手机的震动被楚云风感觉到了,拿起来一看竟然是潇潇,所以马上就询问了起来。
  “是的啊,就在你们后厨的门口,你忙不,不忙的话见一面呗!”
  潇潇也不愿意耽误楚云风的时间,上来只不过是打个招呼,问一问菜品罢了,而楚云风则是马上答应了之后走了出来。
  还没等楚云风开口,潇潇第一时间就挥了挥手道:“这是在炖的什么啊,闻起来好香啊!”
  看到这两个以前很爱打扮的女孩子都晒得有些黑了,而且明显也能够看到手比原来都粗糙了许多,看来是真的在干事业啊。
  对于潇潇的问题,楚云风马上就笑着回道:“罐烧肉,一道新的菜品,不过还没做好,等晚上来品尝吧。”
  罐烧肉?
  两个女生瞬间眼睛发光,没想到竟然是新菜,那么肯定是相当美味儿的,一想到之前的坛子肉就这么牛,这罐烧肉还能差了?
  “好好好,那我们一会儿去逛逛街,晚上再回来好好品尝一下,对了、对了,还有一些什么菜啊,快给我们说说呗!”

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