美食小当家 第529节

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  说好了明天开店的,等明天找楚老板好好问问应该就知道了。
  大家已经推举了两个代表出来,明天一定帮大家把这件事情搞明白,其中一个人就是小毛老板,她离得最近,而且跟楚老板关系又好。
  另外一个人就是潇潇。
  潇潇可是粉丝中最活跃的一个,不过这段时间可是忙坏了,下定决心跟艾艾一起搞生态养殖,这段时间都在跑各种手续。
  手机上设置了楚云风的直播提醒,所以直播刚一开始,她第一时间就打开了,当得知中式套餐的时候,心里也在嘀咕,猜测应该是米其林菜式。
  但是楚老板现在还没有明确表态,但是私信询问她的信息已经上万条了,所以潇潇便自告奋勇地答应大家,明天去店里帮大家问问。
  顺便去品尝一下美食,再跟楚云风通报一下目前的进度,再商量其它的一些事情。
  这一波讨论渐渐熄火了,大家又将话题转到了牛头上面,很是好奇这牛头是用来做什么菜式。
  “肯定是红烧牛头,我以前去过内蒙,这道菜吃起来很豪横的。”
  “你就瞎扯吧,传统的经典川菜有这么豪放吗?那都是以精细出名的,怎么可能直接上一个牛头呢?”
  “谁说不是上整个牛头了?没看到他们都将牛头给丢进锅里煮了吗?”
  ……
  楚云风一边处理食材,一边看大家的讨论,时不时地笑了起来。
  整个牛头进行焯水很有必要,今天这么多人,除了牛头皮之外,剩下的可以用来卤制一下,用来凉拌也是很好吃的。
  但是如果要出国做这道菜的话就没这个必要了,直接将牛头皮取下来再带过去会节省很多的空间。
  上午的时候,吴妈跟朱师傅也过来了,到厨房看了一眼就走了,直接去喝茶聊天,一点儿帮忙的意思都没有。
  朱师傅临走前还“语重心长”地给郭逵和胡月吩咐,让他们多用点心……
  今天是周末,可心不用上学,所以慕晴跟她来了之后,可心便在厨房粘着楚云风,时不时地问问楚云风在做什么?
  或者是在直播镜头上给大家打个招呼。
  可心现在恢复得很好,五官本身就很漂亮,再加上脸上的肉肉也长了回来,粉粉的,让直播间的粉丝大呼其可爱。
  今天楚云风可不止会做去京城学到的八道菜,另外还要做肝油烧海参、鸡豆花、雪花鸡淖和芙蓉鸡片。
  对了,还有二黄汤鱼!
  只不过这二黄汤鱼和芙蓉鸡片要等自己老妈中午做了之后,自己晚上再做,还需要去系统空间好好学习一番才行。
  中午想要吃到这些经典菜式是不可能的,无论是红烧牛头方还是坛子肉,还有豆渣猪头这些菜式,都需要好几个小时以上的制作。
  所以中午的菜由自己老妈、吴妈和朱师傅三人来做,郭逵、胡月和自己只管处理晚餐的食材,不用分心做其它的事情。
  牛头处理好了之后,楚云风指导两人下锅焯水,自己学会的菜式对他们从不保留,都是悉心指导他们练习。
  等他们学会之后,酒店那边就算自己不在也能推出这些菜式,只不过跟自己做的相比较还是要差了一些。
  “开始处理猪头吧,这方法跟牛头不一样,咱们用古法比较妥当。”
  两个猪头拿出来之后,郭逵跟胡月两人正准备按照处理牛头的方式准备用喷枪来烧,但是却被楚云风给阻止了。
  “古法?怎么没听说过呢?是放在炉子上烧吗?”
  郭逵有些疑惑,似乎从未听说过处理猪头还有什么古法?
  “用开水烫了来刮吗?头上的毛不怎么好刮的啊?”
  胡月也有同样的疑问,对于古法有些搞不明白。
  “你们说的两种办法都不能很好地去除猪头上的毛桩,等到煮制的时候,这些毛到时候都会出来的。
  不卫生就不说了,吃的时候也会吃到这些皮里面的毛。
  这古法就是用烧红的钳子来烫,不仅能够把表面的脏东西给烫掉,而且还能有效地把猪毛给除掉。
  怎么样,不知道了吧,试试你们就明白了。”
  楚云风本来也不知道有这样的处理方法,也是在系统空间学习的时候,系统提供的另一种方法,确实是很有用。
  现在的快节奏,谁还会用心去慢慢地烫皮呢?
  喷枪来得最快,只要表面处理干净就算完事儿了,谁还会去做这么复杂和费时的功夫呢?
  “火钳在哪呢?哪里有碳来烧红呢?”
  郭逵来了个灵魂拷问,别墅里有这些装备吗?
  总不能在别墅院子里搞得跟屠宰现场一样吧,这样尴不尴尬啊?
  第七百一十三章:小朋友馋哭了
  “不要小看了我的厨房好不好,当初设计的时候可是什么都考虑到了,怎么可能会没有准备呢?”
  楚云风早就考虑到了处理各种食材将要面对的情形,所以在装修的时候可是提出了很多的要求。
  只见楚云风将橱柜中间的一个圆形小抽屉打开,大家马上就看到了里面有两根已经烧红了的烙铁。
  “这间厨房只有你想不到的,没有找不到的厨房用具,抓紧时间处理吧。
  对了,把排气扇开大一点儿,这烙上去的味道可不是那么好闻的。”
  楚云风云淡风轻地说完之后,便忙着处理坛子肉需要的食材了,同时也一心二用,随时盯着郭逵和胡月,看到手法上有问题好及时提醒他们。
  随着楚云风将一份份的食材摆放出来之后,观看直播的粉丝们都不淡定了,纷纷开始猜测了起来,楚老板这是要做什么大菜了?
  很明显这厨台上摆放得满满当当的食材,看起来应该是制作一道菜,而特别是他将角落的那口大坛子拿过来之后,更是将粉丝们给燃爆了……
  “这是酒坛?难道是要做佛跳墙啊?”
  “我去,这绝对是超级豪横的大菜和硬菜啊,楚老板这是要爆肝的节奏啊。”
  “不对劲儿啊?这些食材不像是做佛跳墙的食材啊,鲍鱼呢?海参呢?鱼翅在哪里?”
  “奇怪啊,简直是太奇怪了,楚老板不是说今天要做的是传统川菜吗?这佛跳墙可是闽菜啊,而且食材也不对,有没有搞错啊?”
  “我的天哪,看到这些食材之后大家有没有一种细思极恐的感觉?会不会传统川菜里面也有一道类似于佛跳墙的菜式?”
  ……
  五花肉、猪小肘、鸡小腿、鸭大腿、宣威火腿、猪前腿瘦肉、肥膘肉、鹌鹑蛋、干贝、金钩这些食材看得大家眼花缭乱。
  香菇、冬笋、鸡蛋、荸荠、八角、桂皮、陈皮、葱姜、辣椒、花椒等等配料更是让人目不暇接,所有人都懵了。
  特别是楚云风把那个硕大的酒坛打开之后美美地闻了一下之后,似乎看到里面还剩了一些老酒。
  于是便扛着坛子,将里面的酒用小碗给倒了出来。
  琥珀色的酒浆带着一丝微微粘稠的样子出现在了大家的面前,不仅是观看直播的粉丝们不淡定了,就连厨房里所有人都被吸引了过来。
  这会儿观看直播的粉丝数量已经到了80万了,现在还是早上不到9点的时间,大家都正是工作最忙的时刻。
  能够有这么多的活跃人数,可见大家对于这美食的喜爱程度。
  本来有些粉丝是准备先看一眼就关掉的,把工作忙完了再看,可是这一看之下立刻就被吸引住了,这好奇心浓郁得不得了。
  “好香啊,这是黄酒吗?多少年份的?”
  胡月第一时间放下了手中的猪头,当看到了那碗中的那片琥珀色,当即就不淡定地跑了过来。
  郭逵也同样如此,就连郝名名和李可可也都离开了机位,跑过来一看究竟。
  这酒香味儿简直是太浓郁了,带着一丝丝清甜的香味儿,勾人魂魄的同时也有怡神的效果。
  “20年份的黄酒,不过这个不能喝,一会儿要用来做菜的,有瓶装的,想喝的话中午给你们尝尝。”
  楚云风的话瞬间让所有人无语了,20年的老酒用来做菜,这会不会有些太奢侈了啊?
  这样品质的黄酒,就算是这么一小碗,这价格估计也要上千了吧?
  这么难得、而且如此醇厚的老酒绝对是不多见的精品,竟然被用来去腥做菜,普通料酒放一瓶不行吗?
  “楚老板太豪横了,有个性,我喜欢!”
  “这是家里有矿的节奏啊,以前看到别人用茅台和五粮液来做菜,觉得那就是豪气了,今天才知道什么叫做豪放、豪迈和豪横啊!”
  “肯定是佛跳墙无疑了,还有一些食材楚老板应该没有拿出来,难道今天是要证明佛跳墙其实是起源于川内?”
  ……
  看到这美酒暂时喝不到,大家都有些失望地回到了自己的位置上,两个处理猪头的人砸吧砸吧嘴,感觉嘴里有点儿淡啊……
  楚云风也没有过多地解释,宣威火腿改刀上锅蒸制,五花肉开始焯水。
  前腿肉和肥膘肉剁好了之后,加入荸荠等制成丸子,炸好了之后刚好把五花肉捞起来上糖色、扎针、油炸……
  前期需要的食材都处理好了之后,楚云风开始将这20年窖藏的坛子放上了火炉。
  随后倒油、葱姜爆香之后将昨晚就熬制好的鸡汤倒入其中,再将一系列的香料丢了进去。
  这才将处理过后的五花肉、猪小肘、鸡小腿和鸭大腿放入其中,随后才将坛口用一张干荷叶包住,随后再用盖子给盖紧。
  “刚才说是做佛跳墙的赶紧出来解释解释,你家佛跳墙是用这些食材来做的吗?”
  “这些食材都很普通啊,跟佛跳墙那豪横的珍贵食材简直是没法比,这到底是在做一道什么菜啊,为什么跟佛跳墙的做法这么像?”
  “太不科学了,大家看到了没有,刚才楚老板处理这些食材的过程好繁琐,有些步骤看起来非常的复杂,感觉就是做佛跳墙也没有这么麻烦啊?”
  ……
  坛子肉的制作当然是相当繁琐的,楚云风一边处理这坛子肉的食材,还要一边处理包烧鸡和三套鸭的食材。
  特别是三套鸭的制作也是非常费时的。
  郭逵和胡月将猪头处理好了之后,自己便让他们休息一会儿,在旁边观摩自己处理三套鸭的手法。
  所以等到坛子肉上灶的时候,已经是上午11点过了,而吴妈她们也正在准备午饭,自己老妈自然也是来到了厨房。
  中午自然是要做二黄汤鱼和芙蓉鸡片的,这两道菜可是自己强烈要求她中午要教自己做,学会了晚上自己也就能做了。
  “这么忙啊?那我要不晚上等你忙完了再教你做吧?”
  夏总一进来便看到楚云风忙得不可开交,为了让他能更好地学习这两道菜中间的细节,便征询楚云风的意见。
  “没事儿,我可以一心三用的,你尽管做,对我没有影响的。”
  楚云风这话虽然说得有些云淡风轻,但是听到的人却觉得很是有些霸气,没点儿底气的人能说出这么牛逼的话来吗?

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