美食小当家 第398节

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  本来讲解的事情是交给李老和车老的,他们两人是坐在主位上面,一位是川菜的大师,另外一位是川菜的学者。
  这两相搭配最合适不过了,自己辛苦了大半天,还准备回厨房做几个小菜,跟郭逵、胡月他们庆祝一下呢。
  还有接车老来的潇潇和艾艾两人也在,正好商量一下养殖的事情,秦雅轩的那道菜也需要准备一下,这下可好,想休息的机会可是泡汤了。
  给秦雅轩回了一个安心的眼神,告诉她你订的菜跑不了的。
  随后才开始讲解了起来:“这道菜其实做起来很简单的,所需要的主要食材就是白萝卜和胡萝卜。
  这次做的时候我将白萝卜换成了红萝卜,也就是我们本地的红萝卜。
  这红萝卜只是表皮是红的,但是它里面是白的,选择它最大的原因是它的纤维要比白萝卜少一些,吃起来脆感更强一点儿。
  红萝卜切成薄片,这是很考究刀工的,越是薄如蝉翼越好,胡萝卜切成细丝,也是越细越好。
  然后把它们分开放入淡盐水中浸泡15分钟入味,白糖、醋、香油和凉水调成糖醋汁儿,继续分开浸泡一会儿。
  随后将胡萝卜丝放在红萝卜片上面裹起来,切成马耳型就可以摆盘了,做法就是这么简单。”
  楚云风把这道菜的做法说得轻描淡写,但是其中的难度却不为外人所道也,光是要将萝卜切成薄如蝉翼的刀工,就不是一般人能够做得到的。
  果然,做法说出来之后,两位老外大厨立刻提议,想要马上尝试一番,看看能不能做到楚云风的这种程度……
  第六百零八章:米其林三星的实力?
  马福听到这个要求之后有些愕然,第一反应是这两个家伙想要挑战楚云风。
  但是看到老友眼中那跃跃欲试的样子,忽然明白他们是真的来了兴趣,想要一窥这道菜的奥秘。
  换做任何一个国人,在这样的场合之下是不会提出这样的要求的,给人第一感觉就像是来砸场子一样。
  但是国外的文化就是如此,想到什么就做什么,这是自由的世界,做什么都是自愿的,只要主人不反对就行。
  而两位大厨的心中,这样做是对楚云风最大的尊重,是他让两人产生了想要做菜的冲动,也只有同水平或者比他们厨艺高的人才会产生这样的效果。
  “把我厨房里的那一套最齐全的刀具拿上来吧,顺便再拿两个菜板上来,红萝卜和胡萝卜也拿一点儿上来。”
  楚云风从眼神中读懂了两人的心思,真不是来找茬的,看起来是很想跟自己切磋一下厨艺。
  也罢,也让自己见识一下这两位大厨的刀工功底,看看他们哪里来的这么大的自信。
  很快,郭逵和胡月两人一人抬着一个厚重的菜板上来了,小刘她们紧随其后,将刀具和食材全部都摆放在抬上来的折叠桌上。
  这一套刀具一共有十几把,全部都是西餐的刀具,这是老王送的,据说是一个什么国外的大牌子。
  对于楚云风来说,这些刀具放在厨房是欣赏大于实用,看起来很好看,但是自己平时做菜只需要用一把中式刀具就足够了。
  这些花里胡哨的刀具平时根本就没有用武之地,没想到今天却派上用场了。
  两位老外大厨很是有些惊喜地看着这套刀具,眼中流露出的欣赏的神色,被老王看到之后很是有些得意。
  “一起来吗,看看咱们谁切出来的更厉害?”
  米勒思·莫特看了一眼伊拉里奥之后提议了起来,但是却遭到了伊拉里奥的拒绝。
  “你先切吧,这蔬菜刀只有一把,你先用吧,其它的刀具可不适合切这样的蔬菜和造型。”
  伊拉里奥无奈地摊了摊手,这条件不允许,就让米勒思·莫特先切好了,反正最后切出来的结果才重要,先切后切关系不大。
  蔬菜刀在西餐中用途是很广泛的,它小而轻,直刀锋,用来削皮、切、剁蔬菜很是方便。
  三德刀虽然是万能刀,但是用来切片却不太合适。
  面包刀刀身长,刀锋是锯齿状的,用于切面包或其他外硬内软的食物,不能用来切肉或鱼,没法切出平整的片。
  其它的很多刀具要么长、要么短、要么刀身太厚,所以都不适用。
  楚云风很明白伊拉里奥宁愿多等一会儿也不愿意使用其它的刀具,就是个原因。
  法餐大厨的刀工还是有两下子的,拿起萝卜放在菜板上就来上六刀,手稳刀稳可见一斑。
  两刀去头尾,四刀去掉了红萝卜的外皮,将它切成一个长方形的方块儿。
  随后便开始片起了薄片儿,连续片了十几片下来才停手,然后开始切起了胡萝卜。
  胡萝卜也同样如此炮制,先切成一个长方块儿,然后再切成薄片儿,最后再切成丝。
  切丝的过程手速很均匀,下刀力度恰到好处,刀工看起来还是不错的。
  全部切好之后,才将自己的杰作放进盘中,将刀递给了伊拉里奥。
  伊拉里奥刚好洗完手,接过刀来就开始在菜板上切了起来,处理的方法跟米勒思·莫特是一样的,速度上楚云风觉得两人都差不多。
  但是这质量上嘛,楚云风不太好说话,只有等他们自己去发现了。
  这两个老外只顾自己玩得高兴,却把一桌人给晾在那里,这少了两个人之后,试菜肯定是没法继续下去了。
  大家都围了过来,看这两人到底要玩什么花样。
  很快,伊拉里奥也切好了自己的红萝卜片儿和胡萝卜丝儿,然后两人将自己切好的食材互相交换,开始检查了起来。
  “哈哈,你切的这个也太厚了一点儿吧,这么多年了,你的刀工还是一如既往的差劲儿。”
  伊拉里奥拿起一张萝卜片儿对着灯光看了一下,毫不留情地鄙视着米勒思·莫特。
  “闭上你的臭嘴吧,你来看看你切的东西,你这么多年就一点儿进步都没有吗?”
  米勒思·莫特也毫不留情地反击着,似乎都认为对方切的东西简直是一文不值。
  在胡萝卜丝儿上面,两人也保持着同样的意见,都认为对方处理得太差了。
  然后两人便开始请楚云风来做评判,看看谁处理的刀工是最好的。
  楚云风这一下就有些犯难了,自己点评不是,这不点评也不是,今天这到底是谁的主场啊?
  马福实在是有些生气,看到楚云风也犯难,知道这两个家伙是老毛病又犯了,在欧洲你俩见面就掐架无所谓,但是今天可不行。
  这样做不仅砸了楚老板的场子,而且也耽误自己品尝美食啊,那红油的菜式可是等着自己去品尝的。
  于是有些生气的马福将盒中的珊瑚雪卷拿了两个出来,一个菜板上放了一个。
  然后将雪卷给拆了出来,将萝卜片儿和里面的胡萝卜丝儿摆在一边,又将两人切的放在一起,做出来一个让他们自己看的手势。
  两人其实是想在楚云风面前显示一下自己的刀工,让楚云风认可一下他们的实力,这样好加深一下双方的交情。
  下来之后两人还想进一步地跟楚云风讨论一下这道珊瑚雪卷的菜式,以及这攒盒的制作思路。
  因为两人发现这攒盒的制作方法对他们有很大的帮助,米其林的套餐可以做出很大的改变,相信客人们会喜欢这样的改变的。
  但是两人思考方式的不同让楚云风很为难,所以马福就给不太懂中国礼仪的两人好好地上了一课。
  当两人拿起楚云风和自己切的萝卜片在灯光下照耀之后才发现,很明显楚云风的那一片儿透光性要比自己的强上不止一倍。
  而且萝卜丝儿也远比自己切的细,而且每一根的大小看起来几乎都是相同的。
  两人的这个发现瞬间让他们的脸红了起来,纷纷夸赞楚云风的刀工了得,那激昂的赞美之词,让马福都有些不敢相信是出自于他们两人。
  外媒记者们也是一脸懵逼,这两位可是欧洲的顶级大厨,米其林三星的主厨啊,他们两人都如此推崇楚云风,不由得想到了一个可能。
  难道楚云风的厨艺难道已经达到了米其林三星的水准了?
  第六百零九章:“抢夺”大赛
  重新落座之后,两位老外大厨的脸色明显不自然了许多,但是看楚云风的目光中都流露出了一股感谢之意。
  不试不知道,这一试之下才明白自己的刀工其实跟楚云风相比还差了许多,好在刚才楚云风给自己留了面子,没有亲自上场来展示一番。
  不过楚云风这么年轻,这刀工就达到了这样的水准,简直是不敢让人置信。
  那么薄的萝卜片儿也能切得出来,简直不敢想象他是怎么做到的。
  虽然不知道“薄如蝉翼”这个成语,但是两人知道,那薄度绝对是跟纸片儿一样。
  两人也暗自下定决心,这下来之后一定要跟楚云风好好地在厨艺上面交流一番。
  “我们继续吧,试试这道陈皮牛肉怎么样。”
  李老看到两位老外大厨吃瘪的样子暗自开心,刚才的一幕已经通过所有媒体传播了出去,相信这会儿已经有很多人知道楚云风的厨艺是个什么水平了。
  有的时候光凭做菜可不一定能够让人获得相应的地位,而是只有通过与一定级别的厨师pk之后,别人才会认可你的实力。
  相信刚才的插曲,已经会有记者想要准备写一篇楚云风征服老外大厨的文章了,看那些记者得意的表情就知道了……
  “这道菜色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香,具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效。”
  在大家品尝的时候,楚云风做了一番解释,让大家多了解一下这道菜的精髓。
  楚云风的话还没说完,就看到陈皮牛肉的这个格子里一下就出现了五双筷子,有三双筷子成功的夹到了剩下的三块牛肉。
  而其余的两双筷子很无奈地收了回去。
  在品尝到这道菜的一瞬间,所有人都有一个很直观的感受,那就是这牛肉轻轻地咬一下就觉得非常酥软,让人不敢相信这是牛肉。
  牛肉的纤维可是有些粗糙的,这样细腻酥软的口感让人第一时间怀疑它是兔肉。
  但是牛肉独特的香味儿,加上一丝麻辣回甜的感觉,以及陈皮的回香让人吃起来就欲罢不能。
  所以反应快的秦雅轩、马福和老王以及两位老外大厨立刻就拿起筷子,准备将格子里还剩下的三块牛肉给消灭掉。
  可是没想到两位老外大厨用筷子的能力实在是太差,虽然出手的速度比其他三人要快一点儿,但是无奈技术太差,只好眼睁睁地看着牛肉被人给夹走。
  “好吃,太好吃了,真是遗憾啊,下一次动作记得快一点儿。
  哦~!我想起来了,以后记得多练习一下筷子的使用,就不会出现这样遗憾的事情了。”
  马福举着抢到的陈皮牛肉在两位好友面前晃了晃,很是有些“遗憾”地表达了自己的心情。
  伊拉里奥气得长长地吐了一口气,而米勒思·莫特则是狠狠地瞪了一眼马福,两人心里很是郁闷。
  两人都知道马福是故意的,谁让自己一开始质疑他来着,确实没有想到这家餐厅竟然会有如此精美的菜式,厨师的厨艺功底竟然如此之高。
  而且这菜式竟然会做得如此美味儿,这牛肉的品质让人找不到一丝瑕疵,让两人不得不怀疑这样品质的牛肉真的存在吗?
  楚云风为了方便12位嘉宾品尝,所以每一格里面的菜品都至少放了15份,所以每人尝一口是没问题的。
  至于多出来的,现在就看谁的手速快了。
  “这道金钩玉簪是将莴笋的中芯部分焯水去涩,切成形似古人发髻的簪子,再将虾米吊鲜穿插其中,有一种似简非凡的感觉。”

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