美食小当家 第319节

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  李老叫他小楚,说明他跟李老是认识的,而且现在大家隐隐地感觉到,李老对他的态度似乎很是有些不一样。
  表面上看有些像是长辈对晚辈的关照,但是李老是谁?
  这么多年了,他老人家什么时候对一名年轻厨师这么上心过?
  所以说,这年轻人难道是……
  “哗啦~!”
  厨房里响起了一阵爆香的声音,随后一股浓香的豆瓣味道飘散了出来。
  嗯~?
  赶紧过去看看!
  所有大师傅们都坐不住了,第一种做法已经给了大家很大的震撼,这第二种做法又能够带来什么样的惊喜呢?
  而且坐在那里能够看得到什么啊,只有站得近才能看得到这小楚的操作,才能知道他是怎么来做的。
  本来小师傅们的好奇心更加浓厚,早已经占据了厨台前的有利位置,但是奈何资历没有人高,很快就被挤了出来……
  牛肉之前楚云风已经炒制好了,所以这一步没有再去重复一次。
  所以在豆瓣酱爆香了之后,放了一点儿花椒面进去,然后加入了高汤。
  等待高汤沸腾了之后,将焯水过后的豆腐下入其中。
  这一步跟很多大师傅的手法差不多,所以大家都在静静地观看,没有了之前的质疑之声。
  随后楚云风下入了蒜苗。
  咦~?
  “怎么现在就下蒜苗了?”
  “这是不是下早了一点儿?”
  “蒜苗不是应该后面才放吗?”
  到了这一步,已经有大师傅开始提出了不同的见解,但是语气柔和了许多,更没有了之前那轻视的态度。
  在将豆腐烧制了一会儿之后,楚云风下入了湿淀粉,开始勾芡了……
  “胡闹,怎么这个时候勾芡呢?”
  “这是怎么在做呢?怎么这个时候就勾芡啊?”
  “小……小楚,你确定……不对啊……这么早就收汁……起锅的时候还要勾芡?”
  大师傅们再次看到了让他们无法理解的做法,这步骤在他们眼里看来完全就是瞎胡闹,哪有这样的做法?
  有位大师傅刚想叫楚云风为小子,可是那个“子”字还没说出口,忽然发现这样叫似乎有些不妥,才改口叫做小楚……
  楚云风没有理会这些大师傅们的“叽叽喳喳”,接着又将豆豉和盐放进勺子里,然后用铲子捣碎了之后继续加入了锅里。
  “这豆豉不应该在下豆腐的时候放吗?”
  “下晚了,回头我好好教教你这用豆瓣酱的做法,豆豉下这么晚是不对的。”
  大师傅们纷纷开始摇头,此刻大家都发现了,楚云风的第二种做法其实就是大家目前普遍采取的做法。
  那就是用豆瓣酱来提香的做法,但是楚云风的很多步骤跟大家的完全不一样,这就让一些大师傅的心中非常的纠结。
  很想亲自上去指点一下楚云风,让他知道这样做是不正确的。
  但是一想到之前自己也同样质疑过,但是最后的结果呢?
  可是不质疑一下,这心里看着确实是很着急啊,怎么能让他在错误的道路上越走越远呢?
  楚云风接下来的一个操作,彻底让让大师傅们爆发了,而且是怒不可恕的那种……
  就在豆腐即将要出锅之际,所有人都认为楚云风马上就要关火了,但是他却弄了一勺辣椒油,就这么直接淋了上去……
  “胡闹!”
  “乱弹琴!”
  “简直了!”
  “你在干什么?”
  大师傅们有些恨铁不成钢地怒斥了起来,最后的这个辣椒油是个什么鬼?
  似乎之前一直放在了配料区那边,但是却没有一个人使用过它,然而谁都没有在意的调料,竟然被楚云风在最后关头给弄了一勺,而且直接加入了锅里。
  楚云风脸上还是那么的淡定,即便大师傅们很想将他手上的勺子和铲子给抢过去,但是楚云风连看都没看他们一眼,继续自己的操作。
  用铲子在锅里铲了几下,将辣椒油在锅内充分地释放均匀,然后才淡定地关火,开始拿起盘子盛菜。
  “咦~!”
  “这颜色?”
  “好像更纯正了一些啊?”
  “闻闻这味道,似乎这香辣的气味儿非常勾引食欲!”
  “好像不简单啊,这辣椒油?”
  楚云风仍然是在厨台上摆放了好几盘,然后继续讲花椒面摆在那里,让大家自己来放。
  嗯~?
  这就完了?
  “葱花儿呢?”
  “上面不撒一把葱花儿吗?”
  大师傅们内心都要开始抓狂了,这小楚的第二种做法简直是让人无法直视。
  手法不一样不说,就连很多配料都不一样,而且出锅了之后,竟然连葱花儿都不撒一点儿。
  好吧,虽然有着各种的不同,但是说实话,现在摆在大家面前的这道麻婆豆腐,无论是色泽还是香味儿,似乎都很有些不凡。
  加入了辣椒油的豆腐,明显则色红润了许多,而且红油的香味儿闻到了之后,几乎是直入心脾,不由自主地就会产生强烈的食欲。
  而且香味儿也是很独特,牛肉的鲜香、豆豉的提香、蒜苗的清香,已经将这道菜的味道发挥到了极致,闻到就会让人想要大快朵颐。
  前两排的老人们再次起身,端到了之后便回去继续品尝,随后便是大师傅、小师傅、以及在场的工作人员。
  “我去,这么好吃?”
  “味道跟之前的有些不一样,但是也同样好吃。”
  “我似乎更喜欢后面这个,口味儿要稍微重一点儿,配上米饭就更好了。”
  “对对对,前面那个吃起来感觉粗犷一些,后面这个吃起来感觉要精致一些,但是为什么我觉得都好好吃啊?”
  当大家都品尝了之后,李老站了起来,看了一眼后面坐着的这些大师傅们说道:“现在你们来说说,这两种做法做出来的麻婆豆腐有什么感受。”
  大师傅们傻眼儿了,这该怎么说呢?
  第四百九十一章:“盖棺定论”
  之前大师傅们都不服气,认为自己做的麻婆豆腐的味道才是最好的,可是现实告诉了大家,这只是自己一厢情愿的想法。
  在尝过了楚云风做的味道之后,谁还敢说自己能做得比他还要好吃?
  自己做出来的味道什么样,自己心里都是有数的,但是这年轻得有些过分的小楚到底是怎么做到的?
  特别是第二种做法,那个脏兮兮的盖子没有用了,这一点儿让大家很是不解。
  更疑惑的是,他的烹饪手法跟大家的区别有些大,难道这才是最正宗的做法?
  所有厨师的心中都在怀疑这个问题,难道当年自己师傅就是个水货,根本就不会这道菜的真正的做法?
  面对李老的询问,没有一个大师傅开口,大家你看看我,我看看你,都是欲言又止,一时之间不知道该怎么来说这件事儿。
  真要开口说的话,能说什么呢?
  直接说自己被打脸了?
  平时都还夸夸自称是川菜的“中流砥柱”,可现实给大家上了一课,这该找谁说理去啊?
  薛老三实在是忍受不了沉闷的场面,咋咋呼呼地说道:“李老,我就说一句话,这小楚做的味道确实不错,比我做得好,但是我想知道是为什么?”
  薛老三这个家伙真耿直,直接将所有人的心里话都说了出来,其他人虽然不好意思嘴上承认楚云风做得比大家的都要好。
  但是心里还是服气的,毕竟那个味道摆在那里,不服气的话你再上去试试,看看你能不能做得出来呢?
  薛老三当了出头鸟,所有人心里都暗自吐了一口气,然后紧盯着李老,看看他老人家有什么话说。
  “很好,你能说出心里话不容易,说明你还有进步的空间,要是真厚着脸不承认自己的缺陷,我看他的这个厨艺也是白学了。”
  李老这话说得有些重,让那些没有发声的大厨们脸上一阵青一阵白的,很是有些郁闷。
  谁说自己不承认的?
  只不过是薛老三这个家伙说话快一点儿罢了……
  “好了,我先说说大家今天最好奇的事情吧,为什么要组织这么一个研讨会,相信大家现在心里都该知道了吧?
  麻婆豆腐这道菜自从川菜走出国门之后,立刻就遍布海外,收获了众多的国外粉丝,在国外可是有着很大的影响力。
  这道发源于我们sc的菜肴,到目前为止,无论是它的起源以及它的做法,外面可是流传了几十种说法。
  这个不需要我多说了吧?
  这起源的问题上,你们自己算算,刚才你们说了多少个版本了?
  什么麻婆满脸的麻子,又是黑麻子多,或者白麻子多的,你们说说,连我们sc自己的顶级厨师都搞不清楚,这像话吗?”
  李老的话说到这里,现场立刻爆发了一阵强烈的哄笑,特别是那些大师傅们,笑的声音最大,而且笑得也很夸张。
  “说你呢?刚才你说的陈麻婆满脸的麻子?”
  “放屁,说的是你才对,你刚才说陈麻婆脸上全是黑麻子,一点儿白的都没有。”
  ……
  现场一片混乱,看到大师傅们互相“掐架”,徒弟们恨不得打个地洞钻下去,真的是有些为老不尊啊。

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