美食小当家 第74节

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  具体是什么训练,楚云风完成之后已经是不想再去回忆了,过程非常的痛苦,而且相当的黑暗,绝对是有史以来最残酷和惨痛的训练。
  楚云风看了一下剩余时间,还有50天12小时58分,继续下一步吧。
  下一步便是处理各类食材,首先要拆分鸡肉,把鸡块上的鸡肉分解下来之后还要切丁,其余的洋葱、香菇、青椒也需要处理成丁。
  这一步相对于狂风九刀来说再简单不过了,楚云风5个小时就搞定了。
  花费这么长的时间主要是分解鸡肉,系统也是有着严格的时间限制,而且骨头上面的鸡肉剩余不能超过3%。
  终于可以开始正式制作了。
  系统给出了两份制作方法,一份是适合西南口味的,味道咸香;另一份则是偏向于rb和台湾口味,味道偏甜,属于酸甜的口味。
  两种味道不一样,当然食材的选用也是不一样的。
  第一份西南口味的蛋包饭选用的主要食材有鸡肉、洋葱、香菇、青椒和鸡蛋。
  第二份选用的主要食材有鸡肉、洋葱、香菇、青椒、黄油、西红柿酱、白糖和鸡蛋。
  之前楚云风宝箱开出来了两个陨铁平底锅,一个是专门炒制食材的,另外一个是专门用来制作蛋囊的。
  炒制食材的平底锅没什么特别的,看起来跟普通的基本上没有什么区别,但是另外一个制作蛋囊的就很不一样了。
  虽然是平底的,但是它两边的弧度非常大,这样才能够让锅底的鸡蛋在快要成熟的时候慢慢地包裹成一个蛋囊,没有这个弧度是办不到的。
  食材的炒制非常简单,无非就是火候的掌握罢了,楚云风先在锅中喷洒了一点油进去。
  没错,就是喷,用一个小喷壶来喷,有点浇花的意思,所用的油则是玉米油。
  跟蛋炒饭有所不同的是,蛋包饭的制作不会用到菜籽油,这是因为玉米油的香味没有菜籽油那般浓烈。
  菜籽油那种很独特的香味太过突出,会让蛋包饭吃起来有一种淡淡的腥味,而玉米油则是最好的选择。
  而且玉米油制作出来的食材会带有一点点的香甜味道,跟鸡蛋的味道相得益彰。
  陨铁锅的最大特点就是食材放进去以后不粘锅,而且还有着不腐、不锈、不灭的功能。
  无论你用多大的劲去摔打,陨铁锅都不会掉一点点的皮,甚至连一点擦伤都没有,果然是居然旅行必备之良锅~!
  “错误,误差超过3秒,重来。”
  鸡肉多炒一会儿不行吗?多炒一会鸡肉才香好不好?
  “错误,误差超过2秒,重来。”
  洋葱为什么不能多炒一会?你不知道洋葱太生了,吃了会频繁放那什么吗?
  “错误,误差超过3秒,重来。”
  香菇你确定不用多炒一会吗?你就不怕太生了吃了会中毒吗?
  楚云风已经快受不了系统的唠叨了,每一样食材下锅的炒制时间都有着严格的规定,让他不得不吐槽系统这个坑货的要求实在是太变态了。
  加入青椒之后还需要再放一点胡椒粉,然后再翻炒几下便可以下入米饭了,那么新的问题又来了。
  平底锅没有炒锅那么大,因此平底锅一次只能做两人份的食材,而两人份以上的则需要炒锅来制作。
  当下入米饭之后,需要快速地翻炒让米饭跟其它食材快速地融合,这就继续需要颠勺的技巧。
  但是平底锅和炒锅的颠勺手法略有不同,炒锅的手柄很短,而平底锅的手柄很长,所以楚云风刚刚翻动一了下,锅里的食材立刻就飞了出来。
  “错误,食材不允许掉落锅外,重来。”
  果然,这又是一个新的难点,楚云风再试了一下,用的力度稍稍小了一点,但是食材还是飞了一点出来……
  再用大一点的力度试一试~!一试之下,锅里的食材居然直接朝着楚云风的脸上而来,吓得他连忙避开,然后再次听到了系统的错误提醒。
  太难了……这小锅的颠勺和大锅的相比难度不是一般的大。
  本以为自己颠勺技术已经是很不错了,谁知道换了一个锅之后居然如此失败,这让自己情何以堪。
  虽然很受打击,但是在楚云风慢慢地适应之下,渐渐地开始掌握到了诀窍。
  虽然如此,还是花费了1天的时间才掌握到了平底锅的颠勺技巧,真心的不容易啊。
  在米饭和其它食材充分受热之后,再加入一点点食盐,淋上一点生抽,撒上一点葱花,继续翻炒几下便搞定了。
  这是西南版本的咸香炒饭,而另外的甜酸口味的炒饭则是在米饭下锅之后,先炒制一会,然后在中间留出一个位置,放下西红柿酱和白糖。
  等西红柿酱冒泡了之后再开始快速翻炒,然后加入盐和生抽便可以出锅了。
  这里需要注意的是生抽的量一定要少一点,不然会抢夺西红柿酱的味道。
  现在只剩下最后一步了,也是号称“鸡蛋杀手”的地狱级制作,据说第一次尝试的时候,100个人做会有100个人失败。
  这就是蛋包饭中蛋囊的制作,绝对是超高难度……
  第一百零四章:蛋囊制作的难度
  到了这最后的一步,楚云风反而有些紧张,前面的大风大浪都过来了,按理说应该不会出现这样的情况才对。
  但是楚云风明白这蛋包饭看似简单,其实做起来是相当困难的。
  它所需要掌握的技巧非常的多,火候、手法、经验缺一不可,而这几项都是一个长期的积累,并不是一天两天就能够学会的。
  但是有系统这个逆天的bug存在,看看自己能在几天搞定吧。
  come on~!
  首先准备蛋液,一共需要6个乌鸡蛋,蛋液如果少了,制作出来的蛋囊就会很小,打开之后便不能完全包住炒饭。
  将蛋液调好了之后,需要先给锅润油,这里有两种方法,一种是在锅上面喷洒几下,但是需要将整个锅全部都覆盖到。
  还有一种就是用吸油纸将锅内全部擦拭一遍,保证每一个地方都润上油。
  当然,这一步所用的油是亚麻籽油,制作蛋囊所花费的时间不多,不会过度地加热,亚麻籽油中的营养物质可以很好的保留下来。
  “错误,手法不对,重来。”
  才刚刚开始制作,楚云风立刻就犯错,一秒钟都没耽搁。
  “错误,手法不对,重来。”
  还是同样的手法,还是同样的错误,楚云风已经连续犯了十几次了,无一幸免。
  刚上手的难度在于手上的青桐木筷在搅拌蛋液的过程中,锅边上也沾到了不少。
  锅边所沾到的蛋液比较少,由于温度很高,这些蛋液很快就成熟而变干,这个时候必须快速的将它们给赶下来,将边缘清理干净。
  而且这个过程中还需要不断地晃动平底锅,手上的青桐筷子也需要迅速搅动,让锅中的蛋液均匀加热。
  清理边缘的时候需要手速非常地快,而且清理完成之后还需要用青桐木筷在蛋液中间不停地搅拌。
  这搅拌的过程中又会有不少的蛋液挂在锅边,所以这是一个重复的工作,手速稍微慢一点的话锅边的蛋液就会干掉。
  干掉的蛋液便不会再有那种液体的流质感,而且还会严重地影响观感和口感。
  所以这一步的困难可想而知,楚云风也非常头疼,自己的手速老是跟不上晃动之后蛋液的凝结速度。
  继续、继续……
  错误……我知道啦,我已经在拼命了~!重来……就差一点点了,怎么又重来了!!
  陨铁锅虽然有着不粘的特性,但是也是这种特性让蛋液在锅内肆无忌惮,横冲直闯。
  小手轻轻地一抖,锅边立刻便沾满了蛋液,让楚云风焦头烂额。
  都说时间是最好的老师,这一点楚云风深以为然,在付出了3天的时间之后,楚云风终于掌握到了平衡。
  首先火不能太大,也不能太小,手法上两只手的配合默契程度极高,这才让楚云风完成了蛋液成熟这一步。
  虽然说是成熟,但是也只是半熟而已,只是锅底和周边的蛋皮刚刚成熟而已,成熟度大概在5-6层的样子。
  而中心处蛋液的成熟度也就在2-3层的样子,但是已经不是之前那种像水一样流质的感觉。
  一眼望去,中间的蛋液已经是有了蛋花的样子,其中不乏还有一点点的流质蛋液。
  但是在后面包裹完成之后,蛋皮上的余热会将中间的所有蛋液变成蛋花的样子。
  下面的这一步就是完全的“鸡蛋杀手”环节,也是很多新手制作时候的噩梦。
  这一步一共有两种技法,一种是先将锅内的蛋液裹成一个蛋囊,然后再放在炒饭之上。
  还有一种方法是将炒饭放在蛋液之上,再整体裹成一个蛋囊。
  两种方法各有优点,只试看客人的喜好而已。
  楚云风首先学习的是用筷子裹蛋囊,需要用青桐筷子从一边慢慢地将蛋皮赶到领一边。
  在这个过程中需要将锅倾斜,然后一点一点的赶下来。
  楚云风将平底锅倾斜了下来,然后也用青桐筷子慢慢往下赶,就在这个途中,一道响亮的声音传来……
  “啪……!”锅里的蛋液全部掉在了地上,还有一部分直接掉在了楚云风的鞋子上。
  “错误,速度太快,手法错误,重来。”
  “啪……啪啪啪……”蛋液一次又一次地掉落,楚云风已经开始数不清自己掉了多少次了。
  除了掉落之外,楚云风裹出来的蛋囊看起来就像是一个春卷一样。
  本来只是一个一层皮的蛋囊,生生地被楚云风裹成了好几层,不是春卷是什么?
  “错误,手法不对、重来。”
  “其实我觉得春卷也挺好的啊,春卷才是中国的经典美食好不好,你这个蛋囊是个什么玩意?”
  楚云风吐槽的方式有些特别,完全就是在抱怨这蛋囊制作的难度。
  “错误……重来……”
  我去,锅太斜了……我去,筷子赶得太快……我去,用力太大,蛋囊戳破了……
  这蛋囊被戳破是楚云风觉得最搞笑的事情,这又不像是包饺子,漏洞了还可以用一点面来堵上。
  可是这蛋囊破了,拿什么东西来补呢?
  你妹啊,这也太难了吧……
  如果仅仅是裹出一个蛋囊就完成的话,楚云风可能会觉得自己很快就会解放。
  可是光是裹蛋囊就有两种技法,一种是用筷子来赶,还有一种是利用手腕的力度,像颠勺那样让蛋囊合拢一处。

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