最强炊事兵 第528节

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  但其实吃虾是有个诀窍的,会吃虾的人一般都吃清蒸原味的,因为只有清蒸出来的虾,才最能看清楚这个虾的品质好坏。
  当然,这仅针对在外面吃,如果是自己做的话,那就没这个说法了。
  不过即使很多人都知道,吃虾吃清蒸出来的最能分辨虾的好坏,但大部分人依旧会选择吃麻辣味的,原因很简单,那就是麻辣味的好吃。
  既然这样,孟川就干脆做个麻辣味的算了,因为这个大虾是河虾不是小龙虾,所以孟川就没做麻辣河虾,而是打算做个香锅虾。
  其实做香锅虾还有另一层原因,那就是这样可以多放点其它食材,少吃点虾。这里并不是孟川不舍得,而是觉得没必要。
  本身作为领导,平常吃的肉已经够多了,虾肉就没多少,你就算做在多,跟其它肉比分量还是差的远了。
  再说这个虾本来就要比其他肉类贵,整个特培就算是伙食费在高,平均到个人头上,也吃不了几只,如果都给领导吃了,那战士们还吃什么。
  炊事班长清理河虾的速度很快,一把剪刀流利的剪掉虾枪和虾须,然后又顺势划开了大虾背部,挑出了泥肠,整个一套动作下来不到五秒钟就完成了,看的孟川倒是一阵欣赏,“不愧是特培的炊事班长,这种杂活还能干的这么流畅。”
  现在时间已经接近饭点,孟川也不在耽搁时间,立刻开始弄起配料。
  第1337章 香锅虾(下)
  做香锅虾的方法有很多,配菜当然也有多有少,孟川平常做香锅虾的时候喜欢配三种菜,这样一来配菜不会太少,显得锅里没东西。
  二来也不会太多,吸收原本属于虾的味道。毕竟主菜是大虾,弄太多配菜反而不美。
  这里孟川是准备了一些蘑菇、芹菜和藕片,当然也完全可以准备一些其它的食材,比如土豆片之类的,这个就完全看个人了。
  孟川喜欢吃香辣,所以这个香锅虾,孟川需要准备的调味料就多了,郫县豆瓣酱这是必不可少的,做带有香辣味的菜,这个是重中之重。
  然后在准备一些葱姜蒜,花椒和干辣椒就可以了。
  起锅先烧水,这里孟川要先给配菜过下水,这是很重要的一步,因为大虾这类的河鲜,都不能烹饪太久,下锅烹饪个四五分钟就可以了。如果烹饪的时间稍微长点,肉质就会变老,这样多多少少会影响口感。
  水开后放入切成片的莲藕,切成段的芹菜和撕成条的蘑菇。
  配菜很容易熟,所以大火煮个三分钟,等到食材稍微变色后,就可以捞出了。
  然后开始做虾,虾这种食材用水煮也可以,用油炸也可以,不过以孟川这么久做虾的经验来说,自己觉得还是用油炸熟的虾味道会更好。
  而且虾是不吸油的,即使是用油炸熟的虾,吃的时候也不会感觉到油腻。
  其次就是用水煮熟的虾会感觉到很明显的变小,本来能装一盘的虾,用水煮熟后,就只能装半盘了。
  起锅烧油。
  因为刚才炸糖醋里脊的时候,剩下了不少油,所以孟川就直接用这个,油不需要倒太多,两大勺足矣,因为虾不吸油,所以这油肯定够。
  油热后倒入炊事班长准备好的河虾,这个河虾可以先提前腌制十分钟,这样味道会更好,腌制的方法也很简单,放一勺生抽和料酒既可。
  因为炊事班长是老厨子了,这些最基本的事情不用孟川说,他也干的干净利落。
  本身青色的河虾,一触碰到热油,表皮就迅速变红,一下变的非常诱人,这个炸的时间不用太久,两分钟既可,大家可以掐着时间,估摸着差不多就立刻捞出控油。
  此时锅里还有点剩油,不用倒也不用洗锅,直接在加入一大勺豆瓣酱爆香,因为郫县豆瓣酱汁水比较多,不像葱姜蒜花椒干辣椒这种较为干燥的香料那么容易糊,所以可以先等豆瓣酱熬出红油后,在放其他的香料。
  豆瓣酱熬制红油用中火,稍微搅拌一二十下,红油就析出了,紧接着孟川立刻加入葱姜蒜花椒和干辣椒。
  这些香料在热油的爆香下,变的异常香辣,在配上红彤彤的豆瓣酱红油,样子别提多诱人了。
  炊事班长在一旁也算是再次开了眼界,虽然爆香香料这个操作是一个炊事兵必备的基础,但是火候却很难掌握。
  自己虽然干了十几年的炊事兵,但是就火候的掌握程度,他自认为还是赶不上孟川的。真是不敢相信,孟川这位特培主任,又年轻又得首长重用,还会这么高深的厨艺,真的是不简单啊。
  此时爆香香料的香味也钻进了其它炊事兵的鼻子里了,虽然他们都知道孟川的厨艺非常高超,但是闻到这种香味,还是不自觉的往孟川那里瞅了一眼。
  孟川没管他们,在香料爆香后,立刻倒入刚刚捞出来的河虾,翻炒几下后,加入已经焯过水的蘑菇、藕片和芹菜。
  然后大火继续翻炒两分钟,最后加入一勺盐巴和鸡精调味,就可以出锅装盘了。
  刚装好盘,高政委的声音就传了过来,“孟主任,您这边的菜做的怎么样了?”
  炊事班官兵见到高政委来了,纷纷立正,“高政委。”
  高政委摆摆手,“你们别管我,该忙啥就忙啥。”
  孟川看着刚才做好的三道菜,摇了摇头,“还要在过一会,我在炒俩素菜烧一个汤,三荤两素一汤,是特培的标准餐。”
  因为特培的伙食标准高,所以六个菜并不算过分,舰艇上的官兵们,标准餐就是六个菜,这是完全符合规定的,不过高政委却小声说道:“孟主任,要不我让炊事班长在炒几个菜吧,六个菜是咱们官兵的标准餐,而这些可是旅首长和医院的那些老医生,不好怠慢。”
  孟川摆摆手,“我很了解旅政委,他是个实干的首长,不会拘于这种小节,当时他跟着我蹲点的时候,压缩饼干都不少吃,也从来没听见他有什么怨言。”
  “至于那些医院的医生,就更不用重点关心了,旅政委吃啥他们就吃啥,这还算怠慢他们吗?”
  话是这么说没错,但是现在你和医生的关系不是紧张吗,而且他们现在多少有点小权利,万一给你找茬,这不是就不自在了吗。
  孟川看着欲言又止的高政委,立刻说道:“高黎,你是特培的政委,我希望你有特培的精神,不要总想着怕得罪这个得罪那个,圆滑不适合特培,只有过硬的本事,才是特培受首长们重视的根本。”
  高黎听到这话,也意识到自己有点太担心了,老是怕外人给特培找茬,这下听到孟川的提醒,郑重的说道:“是,孟主任说的对。那我先出去招呼着首长入座,你也稍微快点,别让他们等久了。”
  孟川笑了声,“放心,就俩素菜烧的很快,汤就直接用特培熬了很久的骨头汤,不会耽误事。对了,带训练的教员跟你联系过了吗?”
  高政委摇摇头,“还没联系,应该是训练任务比较繁重,没来得及联系。”
  孟川听后放心许多,“没联系就好,如果有战士发烧严重,教员肯定会及时跟咱们联系的。现在一直没联系,就证明战士正在恢复身体,你不用担心。”
  听完孟川的分析,高政委的眉头顿时解开了,“我一开始也是抱着这样的想法,但我不了解情况,只能做好最坏的打算,这下听到你这么说了,我就有把握了。行,那你继续做菜吧,我出去招呼首长们。”
  第1338章 番茄炒西兰花
  高政委走后,孟川想了一下该炒什么素菜,一般来说,在有肉菜的情况下,那炒素菜就是为了调配营养,毕竟荤素搭配才能营养均衡,其次就是为了解腻。
  毕竟吃了那么多肉,多少会有点腻的,既然这样的话,孟川的确想到一道菜,那就是番茄炒西兰花。
  西兰花的功效孟川真的不用多说,什么抗癌防癌,增强免疫力了,抗衰老了,这些功效说出来有点玄学,可能是有那么一点点功效,但过度夸大是真的没必要。
  不过西兰花是减肥佳品,这个的确可以重点说一下。一般的减肥营养餐里,是必然会看到西兰花的,一来是因为他的营养价值较高,二来也是因为他的热量低含水高,既可以填饱肚子又不用担心会使人发胖。
  而番茄这种口感又好,营养价值又高的蔬菜,孟川就不多介绍了,多吃西红柿绝对不亚于每天多吃那些水果。
  既然这样,那孟川就着手来做这道菜,先把西兰花改刀切成小块,这个切小块最好是按照菜花的纹理来切,这样切出来会好看很多。
  想把西兰花烹饪熟,最好的方法就是先煮一下,因为西兰花根茎较硬,一般炒制比较难以烹饪熟,所以先煮熟是很好的办法。
  锅中加水煮开,水滚后加入切好的西兰花,因为西兰花的营养价值比较高,但过度烹饪会影响其营养价值,所以孟川这边打算就煮三分钟。
  那边煮着西兰花,这边孟川也不闲着,开始切西红柿,西红柿切成瓣状,装盘备用,然后开始准备香料。
  炒素菜用的香料最好是用葱姜蒜,这样清炒出来的素菜,会有独特的香味。
  这里孟川不是特别建议用豆瓣酱来爆香,倒不是说用豆瓣酱炒出来的菜不好吃,只是因为豆瓣酱本身的味道是很浓重的,如果放的不到位,是很容易掩盖素菜本身的香味,你这样吃的就只剩辣味和咸味,那样反倒不美。
  当然这还是看各人口味,毕竟只有自己喜欢吃的菜吃起来才会更开心一些,并不一定非要按照孟川的做法来。
  切好香料后,西兰花也煮的火候正好,此时的西兰花变的更加翠绿诱人,炊事班长此时凑了过来,“主任,煮西兰花的时候,可以稍微加一点点橄榄油,那样煮出来的才好看。”
  橄榄油算不得什么特别好的油,但是也的确要比平常咱们家里用的调和食用油更贵一些,特培里虽然也有这个油,但是算不上多,一般来说,不是特培首长或者是上级首长来吃饭,根本用不到这个油。
  大家也别觉得区别对待,这个世界的规则就是这样,就像是官兵同灶的基层连队吃饭一样,连长吃的韭菜鸡蛋和普通战士吃的韭菜鸡蛋,那就是不一样,连长吃的那道菜,鸡蛋就是比韭菜多。
  孟川倒不是不想用橄榄油,而是没必要,如果说这道是水煮西兰花的话,孟川不介意放点橄榄油一起煮,甚至他还会在放点咸盐调味。
  但现在做的番茄炒西兰花,锅里是会放油的,那在水煮的时候,提前放橄榄油这不就是浪费了吗。
  孟川知道给领导做菜的时候,是该放点好东西,但是浪费的话,孟川是绝对不愿意的,咱们官兵都是靠人民群众养活的,他们都不敢随便浪费,我们又怎么能随便浪费呢?
  “不用了,班长,那样做就浪费了。你们炊事系统管着这好几百人的伙食,即使手里的伙食费在多,也不能浪费,明白吗?”
  炊事班长连连点头,“是,主任,我们一直牢记勤俭节约的准则,不会随意浪费的。”
  西兰花捞出后,孟川开始热锅倒油。
  油温五成热放入切成末的葱姜蒜,这里可以用小火爆香,虽然效果不如大火爆的那么香,但却比较好掌握火候,不至于炒糊。
  葱姜蒜末翻炒两下变色出香味后,紧接着倒入西红柿,继续翻炒,如果喜欢吃比较烂糊一些的西红柿,则可以加点盐,这样西红柿烂的更快。
  如果喜欢吃完整一点的西红柿,则不用炒太久,这里有个分别就是,烂糊一点的西红柿,不会那么酸,吃起来味道口感会好一些,但是卖相则一般,特别是在炒菜当中,卖相是不如完整一些的西红柿。
  而完整一些的西红柿虽然卖相好看,但论口感的话,是不如烂糊一点的,这个还是看人吧,毕竟很多人都喜欢吃生西红柿,酸不酸一点都觉得无所谓。
  这里孟川是有个建议的,烧汤的话,西红柿最好是熬的烂糊一些;而炒菜的话,孟川则喜欢更完整一些的。
  所以这里孟川是没有加盐的,西红柿翻炒一分钟,就加入西兰花继续炒。
  这个炒制的时间则不需要很长,因为西兰花本身就是煮熟过的,所以最多翻炒半分钟就可以了,这里孟川则抓紧时间调制一个水淀粉。
  不喜欢的人可以不加,但是孟川则比较建议加,因为这里有西红柿,你在加点水淀粉的话,西红柿的酸甜味会融入到水淀粉中,而难以入味的西兰花也更容易沾染上西红柿的酸甜味,这样会增加西兰花的口感。
  而且水淀粉有润滑口感的作用,可以让西兰花吃起来爽口许多。
  不过水淀粉也不宜加多,一小勺足矣,加入水淀粉后,在放点鸡精、盐巴和白糖,大火把汁水收一下,这道番茄炒西兰花就完成了。
  关火起锅装盘,翠绿鲜嫩的西兰花配上红色诱人的西红柿,鲜亮的颜色再次吸引了炊事班所有的战士。
  副班长此时小跑炊事班长旁边,低声说道:“班长,我们班里的战士们一致觉得,您晚上得开班会组织我们学习才行。”
  炊事班长听到这话奇了怪,“你们这帮子人,平常最不喜欢的就是学习,现在怎么突然来劲了。说吧,是想学习党章还是毛概?”
  副班长听到这几个书名脑袋就大,“班长,是学厨艺啊。孟主任的厨艺这么好,您一直跟在他旁边打下手,就没偷学两手?大家都是一个班的,做的饭也都是为了特培这好几百号人,你可不能藏私啊,晚上组织我们学学啊。”
  学习厨艺对于炊事兵来说,是提升自身的技能,这是好事,炊事班长当时就答应了,“学习没问题,不过我也不能保证做出主任那种水平的饭菜来,要是做不好,你们可别说我水平不行啊。”
  第1339章 酸辣藕丁
  副班长连忙拍了下胸脯,“这是必然的。班里谁说你的水平低,我第一个不愿意。”
  这倒不是说副班长跟班长的的关系有多好,而是班长的厨艺在这放着的,在基层部队都是这样,能当上班长的,必然是技能水平非常高的。
  那班长做不出来的菜,其他战士就更难做出来了。
  而且班长这可是一班之长,战士们平常跟班长开开玩笑这没什么问题,但是一涉及到自身技能的事情,他们就都不敢了。哪怕是班副,也不行,原因很简单,就是军队是一个很讲上下级观念的地方。
  孟川看见这两位班长在讨论东西,招呼了一声,“你俩聊完后,帮我用砂锅装锅骨头汤,等会我来调下味。”
  炊事班长连忙点头,“好咧,我们这就去盛。”
  因为特培的伙食标准是相当高的,所以骨头汤这种东西是常备的,其实,就算是在普通基层部队,能经常喝到骨头汤也不是难事。

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