最强炊事兵 第507节
李处长嗨了声，“部队调整组建，十八个集团军整合成十三个集团军了，部队该合并的合并，该缩编的缩编，段佑的这个尖刀团就合到我们这来了，正好今年尖刀团团长复员，段佑就顶了上去，不过你这兄弟可真行，刚三十岁，就干上团长，真的少见。”
孟川听到这话，也是一愣，没想到段佑现在都干到正团级了，这真是可喜可贺啊。
段佑这边见到两辆车开进驻地，也有点纳闷，按理说，李处长要是陪同着来的话，那必定是坐后面的帕萨特，因为就这个规定。
可是据自己了解，特培这个单位不也是团级单位么，不然陪同的肯定不会是李处长。
难道他们那个团级单位都配奥迪车了？这档次也忒高了吧，都赶上我们这里师级干部的档次了。
不过不管怎么样，开车门肯定是开好车的门，因为这时候，车就相当于地位了，地位高的人，坐的车自然就高级。
车停稳后，段佑通讯员就立刻奔向奥迪车，打开车的后门，迎接里面的人出来。
第1280章 驴
李处长率先下车，尖刀团政委拉了下段佑，立刻迎了上去，“李处长，你来了，特培主任呢？”
李处长朝着车里望了眼，“孟主任，快下车吧。”
段佑见到特培主任还吊着不先下车，心里就越发觉得这个人架子大，不就是特培的主任么，有啥好牛气的，团级官员，就坐奥迪，要不是我们这些基层单位给你们提供兵员让你们训，你们特培早垮了。
不过当车里面的车人一下车，段佑登时就愣了，所有负面情绪全部转化成欣喜，“老抠！”
孟川嘿嘿笑着走过去给段佑一个熊抱，“好小子，就一年没见，你都当上团长了了，你这升级速度，比坐火箭都快。”
段佑听到这话，给了孟川一锤，“得了吧，我这个基层团长有啥好说的，你是不知道，你这辆座驾开到团部的时候，我还以为是师长来了，你现在混的可以啊，看军衔，最多一个副团级，排场却搞的跟师长一样。不过你这军衔怎么还是少校，校官干了三年多，也到该动一下的时候了吧。”
孟川点点头，“是该动一下了，所以我才来找你，给我几个好兵，只要我在特培带出成绩，那我军衔升起来就顺理成章了。”
“老抠，别跟我这么见外，你的事就是我的事，看中哪个兵了，立刻带走，我绝没二话。”
政委见到两人搂的这么亲切，立刻上前和孟川握手，“孟主任好啊，老段原来和经常跟我说，他有一个生死兄弟，没想到就是你，现在你们两位在这见面了，我真的很替你们高兴啊。”
段佑听见政委说话，突然想起来一件事，“你昨天不是还跟我说双拥办的来了么，说还送了头驴过来，那驴呢？宰了么？”
政委被段佑搞的有点懵，这聊的好好的，怎么突然扯到驴上面了？不过突然想起孟主任是团长的好友，这也就释然了，这么长时间没见，肯定做顿好的吃才行，“行，我这就去让炊事班把驴宰了，好好的给你们搓一顿。”
“别！”
段佑一把拉住政委，“带上老抠，他都要从我这调兵了，我不得好好的宰他一顿。这天上龙肉，地上驴肉，炊事班的人容易把驴肉给做糟蹋了，让老抠去，他做的好吃。”
政委觉得这样不妥，把段佑带到一旁，“团长，这不好吧，就算孟主任是你多年的好友，但是他毕竟是代表特战旅来的，哪能一过来就让他做饭呢，这传出去，不得让别人说你坏话啊。”
段佑拍了拍政委的肩膀，“你放心吧，我和孟川在一起的时候，都是他做饭，再说这又没外人，就一个李处长，我敢保证，只要李处长吃了孟川做的饭，他的嘴比谁的都严实。”
政委可没吃过孟川的饭，所以他不信段佑这么玄乎的话，“李处长可是军部红人，他啥没吃过，怎么可能一顿饭就闭嘴。老段，我的大团长，你有点大局意识行不行，你现在可是基层首长，做人做事不能这么随意了。”
孟川见两人嘀嘀咕咕，多半就是因为做饭的事情，说到驴肉的话，这驴肉真是一个好食材，倒不是说有多珍贵，而是驴肉是真的好吃，这要是做毁了，那是真亏了，“政委，我去做驴肉吧，老段就爱吃我这口，这么多年了，我还不了解老段么。”
政委见到孟川都这么说了，也就不阻拦了，“老段，你看看，人家孟主任多照顾你的面子。”
段佑可不管那么多，催促着孟川就去后厨，这一年多没见，没见着的时候倒是没觉得有啥，食堂做啥东西，自己也都吃的挺香。
但是这一见到孟川，不管食堂做啥饭，自己都觉得无味，也不知道自己是中什么邪了，反正见到孟川那就必须得让他做顿饭才行，哪怕是最简单的炒青菜，自己都能下几碗米饭。
炊事班今天可算是迎来了大人物，团长政委加上军里的处长还有别单位的主任，一起来到食堂后厨，这知道的以为是来后厨做顿饭，不知道的还以为上级要拆了炊事班呢，不过就算是拆了，也不用这么多首长一起过来啊。
就这还是段佑把那些不重要的领导都给撵走了，不然副团长、副政委、参政后装八位正副干部，在加上一些参谋干事，这浩浩荡荡几十位领导，一起来后厨，这挤都挤不下。
炊事班长小心翼翼的走到团长跟前，“团长，政委，请问有什么指示？”
段佑把孟川拉了出来，“我给你们炊事班带来一位大师傅，这位师傅做过的饭，上至总部首长，下至军区首长，集团军首长，吃过都说好。昨天双拥办送来的那头驴呢，快带我们去，炊事班的人也都跟上，好好学习学习，看看人家是怎么做饭的。”
炊事班长听到孟川还给总部首长做过饭，很明显不信，哪怕是军区首长，他都不信。
这到不是他的眼界低，而是在他眼里，这根本就不可能，孟川就一个少校，能见到军里的首长就算了不起了，还军区首长和总部首长，咋不吹是钓鱼台里面的首长呢。
不过团长都发话了，就算是在假，炊事班长也得装作是真的才行，“我这就集合全班人员，来观摩这位首长的厨艺。”
至于会不会耽误吃饭，这个段佑是不考虑的，因为团部里是有小食堂的，这个炊事班就是给小食堂做吃的，孟川做出这么大一锅驴肉，给谁吃，说到底，还是给这些领导吃，当然战士也会分到，但肯定分的不多，这没办法，国情在这摆着，总要先紧领导吃。
虽然段佑也很想改变这一规则，但是没办法，目前根本改不了，他这一个团有三千多号人，就一头驴，就算是把驴肉剁成渣，一人也分不到一块。
不过段佑自问是待战士们不薄的，但凡有了大量的牛羊肉，都是先紧着战士们吃，因为量大，分给战士们，起码能保证他们看得见肉。
第1281章 白切驴腩
炊事班的大师傅在磨刀霍霍，孟川也没闲着，指使了一个列兵去准备了几个大盆，来接驴血。
用孟川的话来说，这驴不仅肉好吃，血更是大补，事实上，从药用价值上来说，驴血的确有很大的用处，特别是对关节炎和痛风之类的病有效果。
对于战士来说，能治疗关节炎和痛风的东西，那就是特别好的东西，因为战士们活动量大，平常负重也多，身体关节部分肯定是有损伤的，不过只是年轻看不出来罢了。
等多干几年就知道了，那些老士官们，关节没有几个不痛的，所以趁着现在还健康，那就多补补。
虽然现在这边已经不怎么自己杀牲畜了，都是屠宰场宰好然后拉到各基层单位，但是他们这个宰牲畜的手艺还在，再说，炊事兵也是兵，怎么能连最基本的技能都不会呢。
宰牲畜这个活计，表面上看着就是白刀子进去，红刀子出来，实则真没这么简单，这绝对是门技术活，炊事班班长也没想让孟川动手，在他眼里，或许孟川是会做饭，但是他不一定会宰牲畜，特别还是大型牲畜，这种牲畜一旦挣扎起来，三五个战士都按不住。
况且，这些刀具这么锋利，万一不小心在割着他，那事情就大发了。
段佑虽然也知道孟川很厉害，不管是格斗方面，还是枪械、刀具使用方面，甚至在对敌作战方面，自己都没有他那么多的经验。
但是，作战和宰牲畜终究是两码事，所以段佑还是拉着孟川后退了两步，让出空间给大师傅。
围观的都是军人，所以也不存在回避的事，炊事班长也不犹豫，利利索索的办完事，把最新鲜的驴肉摆在孟川面前，“首长，这些都是最新鲜的食材，你准备咋做？”
孟川想了一下，立刻说道：“驴腩肉自然是白切，这部分是驴的精华，添加太多的酱料味道，反而会破坏这个食材。”
段佑当然是没意见，别说孟川要做成白切，就算是经过孟川手里的生肉，他要让自己吃，自己肯定都没二话，因为自己在孟川这里，从来都没有吃到过难吃的饭菜。
不过炊事班长却给出了不同意见，“首长，白切肉自然可以保证原汁原味，但是我不得不提醒您一点，驴肉的原味，并没有你想象中的那么好，陆地生物，终究不是海边的，比鲜的话，真差的远。”
孟川笑了笑，“班长同志，这个不用担心，既然我说白切，自然就有办法做的好吃，不过我还要麻烦你们，等会把驴骨头剔出来，然后清洗干净，我准备用这些来炖酱骨棒。”
“另外这些肠，还有内脏，也都清洗干净，等会我爆炒一个，凉拌一个。”
至于那个驴皮，千万别扔，驴身上最值钱的就是这玩意，等后面有空了，我把驴皮做成阿胶，到时候放医务室，给那些受伤的战士补补身体。
班长听到这话，对孟川是大为改观，真没想到这位首长还处处为战士们着想，“是，首长，我立刻安排人去干。”
这边孟川安排好就要开始正式做，肉是越鲜越好吃，所以这一大块驴腩肉，自己一定不能放着等下顿吃，不然真的太浪费。
不过要做白切肉的话，炊事班长说的也的确对，这种大型牲畜，要是做不好的话，真的不好吃，所以孟川第一步就是去腥。
这里孟川没有着急先焯水，而是把驴肉放在凉水中浸泡一会，先把血水泡出来一些，然后在焯水，这样去腥效果会好一点不说，而且还可以让肉质更加紧致。
平常咱们去腥用的都是生姜或者酒类（一般是用料酒，实际上，啤酒白酒黄酒之类的酒也都可以，而且用啤酒白酒黄酒的味道会更好一些。）
不过部队里只有料酒，那孟川这里就多放些料酒去腥，不过孟川还要加一味东西，也是去腥的好食材，那就是茶叶。
或许有人会觉得，加茶叶煮出来的肉，会不会涩，这主要是看量了，孟川只放一点点茶叶，增加一些茶叶的香气，并没有说，要把这个驴肉做成茶叶味的。
另外在放一些小苏打，姜丝之类的，这个去腥效果就非常不错了，至于其他香料，孟川就先不放了，这只是焯水，还没有开始正式煮。
焯水的时间不用长，两分钟就足够了。
随后捞出煮的半熟的驴肉，放在锅里，加入花椒、八角、姜片、香草、白豆蔻，如果有鸡汤或者大骨汤的话，就放入鸡汤或者大骨汤，如果没有的话，就加入清水，大火煮开后小火焖上两个小时，白切驴腩就差不多了。
这个白切驴腩吃的就是鲜味，不过有很多人还是吃不惯的，特别是北方人，觉得还是酱出来的肉，会好吃。
所以这里孟川还准备在弄一碟酱料，让大家蘸着吃。
孟川喜欢吃辣，不管是酸辣、麻辣、还是香辣，都喜欢吃，当然，有很多人可能不喜欢吃辣味的酱汁，不过要是配上肉食的话，孟川个人觉得还是辣一点好吃，特别是酸辣会更好吃一些。
就像吃饺子一样，有的人是单纯喜欢用醋当酱汁，也比如海鲜，有人怕破坏了鲜味，只用甜酱油当酱汁。
但是配肉食的话，或许其他味的酱料也会有，但是大多数的人还是会以辣味为主要的。
那这里孟川在做上一个酸辣酱料，找个盘子，里面放入耗油、芝麻酱、花生酱、蒜沫、姜丝、葱沫、香醋、酱油、鸡精、白糖、花椒油、郫县豆瓣酱，胡椒粉，辣椒粉，最后在放一点盐巴，油锅烧热，等油温八分热的时候，倒入滚油，最后在撒上白芝麻，这一个酸辣酱料就完成了。
锅里煮着鲜嫩的驴肉，这边孟川又把酸辣酱料给炸好了，特别是热油下去的那一霎那，香味直接随着热气冲了出来，那香味，可真能吸引死人。
这里不光是段佑直咽口水，看着孟川做饭的政委、李处长没有不食欲大开的，还别说，孟主任这做饭，还真是有一手。
第1282章 酱驴肉
饭桌上不可能只有一道白切驴腩，此时大棒子也得下锅开炖。
不过要是单纯只炖大骨头的话，这就有点浪费炊具资源了，这里孟川打算弄上一锅驴杂汤。
孟川弄这个驴杂汤和刚才说凉拌爆炒驴杂完全不冲突，先说凉拌，你想凉拌，总得先煮熟才行，反正光炖大骨头棒子也是炖，还不如加点驴杂进去煮呢。
至于爆炒，这倒不用煮，但是爆炒注定炒不了多少，原因很简单，不是所有食材都适合爆炒，也就驴腰和驴肝爆炒起来好吃点，其他的不如直接放锅里煮算了。
驴血还要沉淀一会才能凝固，不过驴血这个东西很奇特，它煮熟后不是红色的，而是白色的，就跟冻豆腐差不多颜色，不过口感可是真不一般，就孟川对它的口感而言，绝对是不弱于鸭血的。
还好驴血容易熟，这个等凝固后，在切块放入锅里都来得及。
把该放进锅里的食材都放进去了，孟川就对那一大扇驴肉开始动手了，驴前后腿、屁股，这些肉都是仅次于驴腩肉的好食材，用来做酱驴肉，简直不要太适合。
因为酱驴肉的时间长，所以孟川就先把酱驴肉给做好，小炒和凉拌菜等会再做。
想做酱驴肉，那就得先焯水，去腥永远是陆生生物必须经过的一道程序，当然了，不焯也可以，那就用更多的香料去掩盖这个腥味，孟川个人觉得，没必要，又不是烧烤，可以用辣椒面烧烤料的可以使劲洒，酱肉吃的味道并不重，太重了，反而好吃。
起锅烧水。
把驴肉直接下在冷水锅里，放入姜片和料酒，煮开后捞出驴肉，冲下凉水，焯水就完成了，至于为什么要过下凉水，这是为了让驴肉更紧致一些，吃起来更好吃。
下面开始正式做。
起锅烧油。
等油热的时候，放入冰糖，这里要注意，冰糖很容易熬糊的，所以这里的火候一定要注意，厨艺一般的人，用中火甚至是小火都行，等把冰糖熬化了，在慢慢加热。
锅里熬出糖色后，加入提前切好的葱姜蒜、八角、桂皮、干红辣椒丝，如果喜欢吃麻的话，在放上一把花椒，最后舀一勺郫县豆瓣酱，放锅里炒出红油。
香料一放进锅里，刚接触到热油的时候，香味是直接冲了出来，顿时所有围观的人都沉浸在这惊人的香辣气味中。
炊事班长见到孟川做饭的手法，跟自己平常做饭用的调料基本差不多，但是孟川做出来的味道，那就是香，想来想去，也就只能归咎于到火候的问题。
真是没想到，自己一个干了十几年厨子的老兵了，在火候的拿捏上，居然还比不过一位特战首长，这传出去，估计都没人会信。
政委是南方人，受不了这种香辣气息，拍了下段佑，“你在这先看着，我出去透透气，这气味我受不了。”
孟川听到这话，也是一愣，没想到段佑现在都干到正团级了，这真是可喜可贺啊。
段佑这边见到两辆车开进驻地，也有点纳闷，按理说，李处长要是陪同着来的话，那必定是坐后面的帕萨特，因为就这个规定。
可是据自己了解，特培这个单位不也是团级单位么，不然陪同的肯定不会是李处长。
难道他们那个团级单位都配奥迪车了？这档次也忒高了吧，都赶上我们这里师级干部的档次了。
不过不管怎么样，开车门肯定是开好车的门，因为这时候，车就相当于地位了，地位高的人，坐的车自然就高级。
车停稳后，段佑通讯员就立刻奔向奥迪车，打开车的后门，迎接里面的人出来。
第1280章 驴
李处长率先下车，尖刀团政委拉了下段佑，立刻迎了上去，“李处长，你来了，特培主任呢？”
李处长朝着车里望了眼，“孟主任，快下车吧。”
段佑见到特培主任还吊着不先下车，心里就越发觉得这个人架子大，不就是特培的主任么，有啥好牛气的，团级官员，就坐奥迪，要不是我们这些基层单位给你们提供兵员让你们训，你们特培早垮了。
不过当车里面的车人一下车，段佑登时就愣了，所有负面情绪全部转化成欣喜，“老抠！”
孟川嘿嘿笑着走过去给段佑一个熊抱，“好小子，就一年没见，你都当上团长了了，你这升级速度，比坐火箭都快。”
段佑听到这话，给了孟川一锤，“得了吧，我这个基层团长有啥好说的，你是不知道，你这辆座驾开到团部的时候，我还以为是师长来了，你现在混的可以啊，看军衔，最多一个副团级，排场却搞的跟师长一样。不过你这军衔怎么还是少校，校官干了三年多，也到该动一下的时候了吧。”
孟川点点头，“是该动一下了，所以我才来找你，给我几个好兵，只要我在特培带出成绩，那我军衔升起来就顺理成章了。”
“老抠，别跟我这么见外，你的事就是我的事，看中哪个兵了，立刻带走，我绝没二话。”
政委见到两人搂的这么亲切，立刻上前和孟川握手，“孟主任好啊，老段原来和经常跟我说，他有一个生死兄弟，没想到就是你，现在你们两位在这见面了，我真的很替你们高兴啊。”
段佑听见政委说话，突然想起来一件事，“你昨天不是还跟我说双拥办的来了么，说还送了头驴过来，那驴呢？宰了么？”
政委被段佑搞的有点懵，这聊的好好的，怎么突然扯到驴上面了？不过突然想起孟主任是团长的好友，这也就释然了，这么长时间没见，肯定做顿好的吃才行，“行，我这就去让炊事班把驴宰了，好好的给你们搓一顿。”
“别！”
段佑一把拉住政委，“带上老抠，他都要从我这调兵了，我不得好好的宰他一顿。这天上龙肉，地上驴肉，炊事班的人容易把驴肉给做糟蹋了，让老抠去，他做的好吃。”
政委觉得这样不妥，把段佑带到一旁，“团长，这不好吧，就算孟主任是你多年的好友，但是他毕竟是代表特战旅来的，哪能一过来就让他做饭呢，这传出去，不得让别人说你坏话啊。”
段佑拍了拍政委的肩膀，“你放心吧，我和孟川在一起的时候，都是他做饭，再说这又没外人，就一个李处长，我敢保证，只要李处长吃了孟川做的饭，他的嘴比谁的都严实。”
政委可没吃过孟川的饭，所以他不信段佑这么玄乎的话，“李处长可是军部红人，他啥没吃过，怎么可能一顿饭就闭嘴。老段，我的大团长，你有点大局意识行不行，你现在可是基层首长，做人做事不能这么随意了。”
孟川见两人嘀嘀咕咕，多半就是因为做饭的事情，说到驴肉的话，这驴肉真是一个好食材，倒不是说有多珍贵，而是驴肉是真的好吃，这要是做毁了，那是真亏了，“政委，我去做驴肉吧，老段就爱吃我这口，这么多年了，我还不了解老段么。”
政委见到孟川都这么说了，也就不阻拦了，“老段，你看看，人家孟主任多照顾你的面子。”
段佑可不管那么多，催促着孟川就去后厨，这一年多没见，没见着的时候倒是没觉得有啥，食堂做啥东西，自己也都吃的挺香。
但是这一见到孟川，不管食堂做啥饭，自己都觉得无味，也不知道自己是中什么邪了，反正见到孟川那就必须得让他做顿饭才行，哪怕是最简单的炒青菜，自己都能下几碗米饭。
炊事班今天可算是迎来了大人物，团长政委加上军里的处长还有别单位的主任，一起来到食堂后厨，这知道的以为是来后厨做顿饭，不知道的还以为上级要拆了炊事班呢，不过就算是拆了，也不用这么多首长一起过来啊。
就这还是段佑把那些不重要的领导都给撵走了，不然副团长、副政委、参政后装八位正副干部，在加上一些参谋干事，这浩浩荡荡几十位领导，一起来后厨，这挤都挤不下。
炊事班长小心翼翼的走到团长跟前，“团长，政委，请问有什么指示？”
段佑把孟川拉了出来，“我给你们炊事班带来一位大师傅，这位师傅做过的饭，上至总部首长，下至军区首长，集团军首长，吃过都说好。昨天双拥办送来的那头驴呢，快带我们去，炊事班的人也都跟上，好好学习学习，看看人家是怎么做饭的。”
炊事班长听到孟川还给总部首长做过饭，很明显不信，哪怕是军区首长，他都不信。
这到不是他的眼界低，而是在他眼里，这根本就不可能，孟川就一个少校，能见到军里的首长就算了不起了，还军区首长和总部首长，咋不吹是钓鱼台里面的首长呢。
不过团长都发话了，就算是在假，炊事班长也得装作是真的才行，“我这就集合全班人员，来观摩这位首长的厨艺。”
至于会不会耽误吃饭，这个段佑是不考虑的，因为团部里是有小食堂的，这个炊事班就是给小食堂做吃的，孟川做出这么大一锅驴肉，给谁吃，说到底，还是给这些领导吃，当然战士也会分到，但肯定分的不多，这没办法，国情在这摆着，总要先紧领导吃。
虽然段佑也很想改变这一规则，但是没办法，目前根本改不了，他这一个团有三千多号人，就一头驴，就算是把驴肉剁成渣，一人也分不到一块。
不过段佑自问是待战士们不薄的，但凡有了大量的牛羊肉，都是先紧着战士们吃，因为量大，分给战士们，起码能保证他们看得见肉。
第1281章 白切驴腩
炊事班的大师傅在磨刀霍霍，孟川也没闲着，指使了一个列兵去准备了几个大盆，来接驴血。
用孟川的话来说，这驴不仅肉好吃，血更是大补，事实上，从药用价值上来说，驴血的确有很大的用处，特别是对关节炎和痛风之类的病有效果。
对于战士来说，能治疗关节炎和痛风的东西，那就是特别好的东西，因为战士们活动量大，平常负重也多，身体关节部分肯定是有损伤的，不过只是年轻看不出来罢了。
等多干几年就知道了，那些老士官们，关节没有几个不痛的，所以趁着现在还健康，那就多补补。
虽然现在这边已经不怎么自己杀牲畜了，都是屠宰场宰好然后拉到各基层单位，但是他们这个宰牲畜的手艺还在，再说，炊事兵也是兵，怎么能连最基本的技能都不会呢。
宰牲畜这个活计，表面上看着就是白刀子进去，红刀子出来，实则真没这么简单，这绝对是门技术活，炊事班班长也没想让孟川动手，在他眼里，或许孟川是会做饭，但是他不一定会宰牲畜，特别还是大型牲畜，这种牲畜一旦挣扎起来，三五个战士都按不住。
况且，这些刀具这么锋利，万一不小心在割着他，那事情就大发了。
段佑虽然也知道孟川很厉害，不管是格斗方面，还是枪械、刀具使用方面，甚至在对敌作战方面，自己都没有他那么多的经验。
但是，作战和宰牲畜终究是两码事，所以段佑还是拉着孟川后退了两步，让出空间给大师傅。
围观的都是军人，所以也不存在回避的事，炊事班长也不犹豫，利利索索的办完事，把最新鲜的驴肉摆在孟川面前，“首长，这些都是最新鲜的食材，你准备咋做？”
孟川想了一下，立刻说道：“驴腩肉自然是白切，这部分是驴的精华，添加太多的酱料味道，反而会破坏这个食材。”
段佑当然是没意见，别说孟川要做成白切，就算是经过孟川手里的生肉，他要让自己吃，自己肯定都没二话，因为自己在孟川这里，从来都没有吃到过难吃的饭菜。
不过炊事班长却给出了不同意见，“首长，白切肉自然可以保证原汁原味，但是我不得不提醒您一点，驴肉的原味，并没有你想象中的那么好，陆地生物，终究不是海边的，比鲜的话，真差的远。”
孟川笑了笑，“班长同志，这个不用担心，既然我说白切，自然就有办法做的好吃，不过我还要麻烦你们，等会把驴骨头剔出来，然后清洗干净，我准备用这些来炖酱骨棒。”
“另外这些肠，还有内脏，也都清洗干净，等会我爆炒一个，凉拌一个。”
至于那个驴皮，千万别扔，驴身上最值钱的就是这玩意，等后面有空了，我把驴皮做成阿胶，到时候放医务室，给那些受伤的战士补补身体。
班长听到这话，对孟川是大为改观，真没想到这位首长还处处为战士们着想，“是，首长，我立刻安排人去干。”
这边孟川安排好就要开始正式做，肉是越鲜越好吃，所以这一大块驴腩肉，自己一定不能放着等下顿吃，不然真的太浪费。
不过要做白切肉的话，炊事班长说的也的确对，这种大型牲畜，要是做不好的话，真的不好吃，所以孟川第一步就是去腥。
这里孟川没有着急先焯水，而是把驴肉放在凉水中浸泡一会，先把血水泡出来一些，然后在焯水，这样去腥效果会好一点不说，而且还可以让肉质更加紧致。
平常咱们去腥用的都是生姜或者酒类（一般是用料酒，实际上，啤酒白酒黄酒之类的酒也都可以，而且用啤酒白酒黄酒的味道会更好一些。）
不过部队里只有料酒，那孟川这里就多放些料酒去腥，不过孟川还要加一味东西，也是去腥的好食材，那就是茶叶。
或许有人会觉得，加茶叶煮出来的肉，会不会涩，这主要是看量了，孟川只放一点点茶叶，增加一些茶叶的香气，并没有说，要把这个驴肉做成茶叶味的。
另外在放一些小苏打，姜丝之类的，这个去腥效果就非常不错了，至于其他香料，孟川就先不放了，这只是焯水，还没有开始正式煮。
焯水的时间不用长，两分钟就足够了。
随后捞出煮的半熟的驴肉，放在锅里，加入花椒、八角、姜片、香草、白豆蔻，如果有鸡汤或者大骨汤的话，就放入鸡汤或者大骨汤，如果没有的话，就加入清水，大火煮开后小火焖上两个小时，白切驴腩就差不多了。
这个白切驴腩吃的就是鲜味，不过有很多人还是吃不惯的，特别是北方人，觉得还是酱出来的肉，会好吃。
所以这里孟川还准备在弄一碟酱料，让大家蘸着吃。
孟川喜欢吃辣，不管是酸辣、麻辣、还是香辣，都喜欢吃，当然，有很多人可能不喜欢吃辣味的酱汁，不过要是配上肉食的话，孟川个人觉得还是辣一点好吃，特别是酸辣会更好吃一些。
就像吃饺子一样，有的人是单纯喜欢用醋当酱汁，也比如海鲜，有人怕破坏了鲜味，只用甜酱油当酱汁。
但是配肉食的话，或许其他味的酱料也会有，但是大多数的人还是会以辣味为主要的。
那这里孟川在做上一个酸辣酱料，找个盘子，里面放入耗油、芝麻酱、花生酱、蒜沫、姜丝、葱沫、香醋、酱油、鸡精、白糖、花椒油、郫县豆瓣酱，胡椒粉，辣椒粉，最后在放一点盐巴，油锅烧热，等油温八分热的时候，倒入滚油，最后在撒上白芝麻，这一个酸辣酱料就完成了。
锅里煮着鲜嫩的驴肉，这边孟川又把酸辣酱料给炸好了，特别是热油下去的那一霎那，香味直接随着热气冲了出来，那香味，可真能吸引死人。
这里不光是段佑直咽口水，看着孟川做饭的政委、李处长没有不食欲大开的，还别说，孟主任这做饭，还真是有一手。
第1282章 酱驴肉
饭桌上不可能只有一道白切驴腩，此时大棒子也得下锅开炖。
不过要是单纯只炖大骨头的话，这就有点浪费炊具资源了，这里孟川打算弄上一锅驴杂汤。
孟川弄这个驴杂汤和刚才说凉拌爆炒驴杂完全不冲突，先说凉拌，你想凉拌，总得先煮熟才行，反正光炖大骨头棒子也是炖，还不如加点驴杂进去煮呢。
至于爆炒，这倒不用煮，但是爆炒注定炒不了多少，原因很简单，不是所有食材都适合爆炒，也就驴腰和驴肝爆炒起来好吃点，其他的不如直接放锅里煮算了。
驴血还要沉淀一会才能凝固，不过驴血这个东西很奇特，它煮熟后不是红色的，而是白色的，就跟冻豆腐差不多颜色，不过口感可是真不一般，就孟川对它的口感而言，绝对是不弱于鸭血的。
还好驴血容易熟，这个等凝固后，在切块放入锅里都来得及。
把该放进锅里的食材都放进去了，孟川就对那一大扇驴肉开始动手了，驴前后腿、屁股，这些肉都是仅次于驴腩肉的好食材，用来做酱驴肉，简直不要太适合。
因为酱驴肉的时间长，所以孟川就先把酱驴肉给做好，小炒和凉拌菜等会再做。
想做酱驴肉，那就得先焯水，去腥永远是陆生生物必须经过的一道程序，当然了，不焯也可以，那就用更多的香料去掩盖这个腥味，孟川个人觉得，没必要，又不是烧烤，可以用辣椒面烧烤料的可以使劲洒，酱肉吃的味道并不重，太重了，反而好吃。
起锅烧水。
把驴肉直接下在冷水锅里，放入姜片和料酒，煮开后捞出驴肉，冲下凉水，焯水就完成了，至于为什么要过下凉水，这是为了让驴肉更紧致一些，吃起来更好吃。
下面开始正式做。
起锅烧油。
等油热的时候，放入冰糖，这里要注意，冰糖很容易熬糊的，所以这里的火候一定要注意，厨艺一般的人，用中火甚至是小火都行，等把冰糖熬化了，在慢慢加热。
锅里熬出糖色后，加入提前切好的葱姜蒜、八角、桂皮、干红辣椒丝，如果喜欢吃麻的话，在放上一把花椒，最后舀一勺郫县豆瓣酱，放锅里炒出红油。
香料一放进锅里，刚接触到热油的时候，香味是直接冲了出来，顿时所有围观的人都沉浸在这惊人的香辣气味中。
炊事班长见到孟川做饭的手法，跟自己平常做饭用的调料基本差不多，但是孟川做出来的味道，那就是香，想来想去，也就只能归咎于到火候的问题。
真是没想到，自己一个干了十几年厨子的老兵了，在火候的拿捏上，居然还比不过一位特战首长，这传出去，估计都没人会信。
政委是南方人，受不了这种香辣气息，拍了下段佑，“你在这先看着，我出去透透气，这气味我受不了。”