第70节

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  “你也是看鹿鹿直播过来的?前几天他们好几拨人都过来了,我这是周五串休,特地起早过来了,连个懒觉都没睡。”
  “啊,我朋友推荐给我的,她是鹿鹿粉丝,然后直播第二天就过来吃了,回去就一直跟我说好吃。”
  前边排队的人搭着话,陶然在心里思索着。
  听他们的话是听了谁直播过来的,这家店不会是最近砸了不少钱做营销吧?
  陶然探头看了看前边的队伍数了数,她是第八个人,排队倒是不算夸张,毕竟某些网红店请人排队那都一排几十个,这家店排队的人数倒是还在合理的范围内。
  只不过因着前边两人的话,她到底是心里犯了合计,这要是不好吃的话,起早过来又走错路可就浪费她上午的时间。
  她默默听着前边的两个人聊了起来。
  “我看之前他们来过的人说,鹿鹿直播的那天这家店的早餐是肉龙,之后还有银丝卷什么的,每天都不一样,你看到今天的早餐是什么了吗?”
  “啊,你也没看啊,我也直接过来排队了。”
  两人顿时都笑了起来,陶然的耳朵悄悄支棱起来。
  等等,这俩人说什么的来着?
  她昨天只问了那对情侣这家店的名字和地点,今天能够一路找过来就不错了。
  他们说这家店每天的早餐都不一样?
  搞这么花头……陶然突然觉得有点不详的预感。
  她不会是真的猜中了网红店的陷阱了吧?
  队伍在缓缓向前,店门口又出来了一波人,陶然挪动着脚步,小心翼翼地观察着刚出门的食客们。
  “有点撑,啊,老板娘这个打卤面怎么说,吃起来就是跟别人家不一样呢?就是好吃。”
  “以前没觉得连一碗面的差别也能这么大,自己在家也做过卤子,但今早上一吃老板娘的打卤面,真是一个天上一个地下。”
  原来今天早上吃的是打卤面,不过看着出来的这几个人这么好评,陶然的内心稍微安定一点。
  又看了一眼时间,九点了,这也等了十分钟了,应该快要轮到自己了吧。
  刚想着,又有人掀开门帘走出来了,
  “腾了三个座出来,你们进去吧。”
  在陶然前边说话的两个人加上她正好是前三,总算是排到了!
  陶然跟着前边两个人一起进门,他们都是第一次来,微微探头观察着店铺。
  她观察了一下店内的装修,有点古旧,看起来像是七八年前的老装修风格了,跟现在那种ins风的网红店一点边都搭不上,十分的平易近人。
  因为店里的客人们都在捧个大碗闷头吃面,店面狭小,八张方桌,一眼就看到了剩下的三个座位,很明显,刚好是一张桌子的位置。
  临近门的时候,陶然也是看到了门口处小黑板上的菜单,就只写了打卤面,一份要二十元。
  这打卤面是什么卤子压根没说,陶然没忍住在心里嘀咕,打卤面的卤可多了去了,是京城卤子,还是青椒卤,西红柿鸡蛋卤,亦或是茄子豆角卤。
  “您好,我要一份打卤面。”
  走在最前边的小姐姐率先开口点餐,另个男孩与陶然也连忙跟着点,早餐都是打卤面。
  点完之后三个人就到了唯一的空桌上坐着,挨着墙已经有一位大叔在慢慢吃面,他们有些拘谨地坐下,小心地观察四周。
  尽管打卤面还没有上桌,陶然坐在这位大叔的身侧,看了看周围的客人们也有些放下心来。
  一家美食店的客源和主要客人都是能够看出来的,在陶然的眼中,这些食客们有一眼就能看出来是来打卡的,更多的则是本地人,还有人穿着戏服来吃饭呢。
  一家本地名店的鲜明特征是什么?
  那就是本地人过来吃,而外人鲜少人知!这家早餐店看起来很符合这个条件。
  “老张啊,小陈这两天怎么没过来?”坐在陶然身后一桌的人似乎在和她身边的大叔说话,吓了她一跳。
  陶然身旁的大叔咽下去一口面再开口:“我让小陈准备前景的考试去了,这两天在家学习呢。”
  “哦哦。那不错,刚来就知道努力考前景了。”
  陶然不太了解前景是什么,但听着应该是拍戏的一个岗位之类的。
  这边听着大叔说话,那边打卤面已经出炉。
  “新来的三位,面好了。”
  陶然看着自己端回桌上的打卤面眉头微挑,她似乎,也许小看了这家早餐店,这打卤面可不是平常早餐店能吃得到的。
  陶然是土生土长的京城人,她爷爷,父亲都是知名的美食家,父亲更是出了名的美食评论家。
  在这样一个家庭里出生,陶然天生就有着一条无比灵敏的舌头,她爱吃,好吃,对食物也极为挑剔。
  像是眼前这碗打卤面,光看卖相就是最为正宗的京城打卤面,卤子红润诱人,芡汁丰厚怡人,便是陶然每年过生日时候吃的打卤面也抵不上眼前这一碗诱人。
  于京城人而言,打卤面具有特殊的象征意味。
  打卤面,乃是京城人的人生三面,出生时的洗三面,过生日时候的寿面,以及人死之后的接三面。
  只不过洗三与接三的这碗面当事人都是吃不到的,是家人庆贺新生儿与祭奠之后来吃的。
  陶然今年二十五岁,从她有记忆开始,每年的生日都少不了一碗打卤寿面。
  这一碗正宗的京城打卤面可讲究了,眼前的这一碗正是如此。
  半碗面条半碗卤,陶然用筷子尖把碗底的面条微微一挑,使得底层的面条瞬间裹上了丰厚的卤汁。
  打卤面要趁热吃,不能泄劲,卤子要与面条紧紧地裹在一起,如果泄了变得稀里咣当的那就不好吃了。
  陶然早上什么都没吃,现在只觉得饿极了,挑了一大口打卤面进嘴,唔,好香!
  卤汁浓厚,芡汁浓郁,但连着面条一块进嘴,却一点都不显得油腻。
  陶然觉得自己很兴奋,更准确的说,她的舌头十分的兴奋。
  从小跟着父亲爷爷在各大名店吃到大,什么样的美食没吃过,但那最初吃到某道极品的兴奋以及许久没有过了。
  但现在,陶然似乎找到了那种感觉。
  面条是手擀的,熟度恰到好处,吃起来软且韧,嚼劲十足,麦香浓郁。
  卤汁与芡汁,陶然又挑了一大口咀嚼,就是这个味道!
  口蘑,海米,五花肉,木耳,黄花儿,还有蛋花在舌尖上奏起一曲赞歌,和谐无比,鲜香十足。
  清香独特的口蘑,潮润鲜香的海米,肥硕的木耳,香浓的五花肉……陶然几乎能够想得到每一样绝美的食材。
  这些都是打卤面最传统的食材,算不得什么出奇。陶然突然想到在外边排队时候,刚吃完的食客出门时候嘴里说这打卤面吃着就是不一样。
  陶然现在想附和一句,当然不一样,光是眼前的这份儿卤,便是在京城的传统面馆也堪称一绝!
  正宗的京城打卤面以五花肉的高汤做卤勾芡,但五花肉肥硕,汤底也难免醇厚一些,加上配菜勾芡之后显得格外的丰润肥厚。
  许多人喜欢吃这一口,但陶然吃起来只觉得油,油腻反倒失去了口蘑海米的鲜。
  可眼前的这一碗打卤面,为何堪称一绝?
  因为这芡汁卤子毫无疑问是用五花肉高汤,可吃起来没有半分的油腻浓厚,反倒是清透醇香,五花肉也带了一份清淡出来。
  这样的口味可不就是老饕们寻求的绝佳美味?
  这样的一碗打卤面,陶然只记得似乎在儿时吃过一次。
  陶然的筷子突然一颤,她想起来了!
  洛家楼,洛家楼,她就说这个名字怎么这么熟悉。
  曾经的京城八大名楼之首,洛家楼,她儿时有一年的生日会就是在那里办的,当家人的老爷爷亲自为她煮了一碗打卤面,就是这个味道。
  不,眼前的这一碗食材上或许比当初的要逊色,但不知是不是记忆消退,味道似乎更胜一筹!
  陶然这么多年一直在帮父亲做食评,也从爷爷和父亲的慨叹中听到过倒闭失传的洛家楼。
  可现在,陶然的手有些微微的颤抖,那灶间里的主厨老板娘会是京城洛家楼的传人吗?
  第65章 爱心快递
  正在灶间里煮面条的洛樱自然是不知道陶然的这些个想法。
  做一碗正宗的打卤面其实不难,食材中上达到基本线上,剩下的就靠掌厨者的操作了。
  打卤面的第一道关键在于食材,其中最为重要的就是口蘑与五花肉。
  如今洛樱在市场中买到的口蘑比起曾经的宫廷所用已经是“膨大”了许多,质量上更是比不了,对她来说只能是勉强可用。
  如果钱财够多,或许能够买到一些上等的口蘑。
  口蘑是打卤面的重点味道,一碗打卤面,卤子里不一定见得到口蘑。口蘑是珍惜食材,大多是用来做汤味,而不是卤子面码。
  口蘑要泡,要洗,要仔细的揉搓,而重点就在其中。在清理口蘑的时候,既要把里面的泥土给弄干净了,同时不能够洗的太净,太碎,不然口蘑的“鲜”味可就没有了。
  而五花肉,更是重中之重。
  如今市场上卖的许多五花肉名存实亡,大多是通脊。
  正经的五花肉是肥瘦相间的五层,在猪的身上,猪脊最上边的一条叫做通脊,下边的是硬肋,五花肉是在这硬肋的下边的肉。
  而当初洛樱在宫里的时候,用的五花肉都是最为上等的,要求最为严苛,只选用硬肋下边五寸至一尺之间的,这样的五花肉才能够给帝后享用。
  如今上等五花肉不好买。用猪通脊代替也是可行的。
  洛樱今日这打卤面清鲜的原因之一,就是因为肉汤用的是带皮通脊,而非五花。
  五花肉难免肥腻,用其来吊汤,连汤底都会添上一些油。而用带皮通脊肉,既有五花肉的香浓,但又不会那么肥腻,清透许多。
  当然,这只是关键之一,重点在于这份通脊肉的肉汤!
  通脊肉洗净直接下凉水锅,花椒大料葱姜料酒煮汤,这都是常见的做法,煮的过程中不能加水,一次直接到底,烧开之后不断撇掉肉汤的血沫子,等肉煮熟了,这肉汤就成了。
  大部分馆子做到这一步,直接用这肉汤加口蘑海米等食材来勾芡打卤了。
  而洛樱牌打卤面却是不同。
  这肉汤虽然撇去过了血沫子浮沫,但对于她来说,还不够清,也算不上高汤。
  洛樱用来勾芡打卤的是能够称为“高汤”的肉汤。
  从前的时候,这种高汤在宫中御膳房不算罕见,甚至可以算得上是基操,御厨们都是讲究至极,每一步都做到尽善尽美。

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