洛家食肆42

投票推荐 加入书签 留言反馈

  “中式面点”
  这个题目给的, 实在是太宽泛了。
  从狭义的“面点”二字来说,往往被认为是通过粉状的粮食调制而成的食品。南方称呼为“点心”,北方则叫做“粮食”。
  既包括由面粉为主要原材料的, 米粉豆粉,包括杂粮面与淀粉, 都是算在其内的。
  从古代的蒸饼胡饼炊饼,到如今的馒头包子泡馍锅盔驴打滚绿豆糕,都属于中式面点的范畴之内。
  换个寻常人随便说说,按照形态来进行分类,糕、饼子、团子、酥、包子、饺子、粽子、粉、面、粥等等,可都是中式面点。
  做面点,不难,在场的这么多厨师,纵然平日里红案居多, 很少做面食,可再不济做个馒头面皮面疙瘩还是会的。
  但问题同样来了,是做正经的面食, 还是做如豌豆黄之类的糕点?
  什么样的面点, 会拿到高分,具有普适性?糕点的口味儿都很私人,甜的咸的,这样开阔的一道题目,什么样的面点是最佳,最讨巧的, 对于眼前这五十六位厨师来说, 才是迫切的问题。
  写下材料的时间只有十分钟, 时间紧迫, 厨师们必须马上思考,自己最拿得出手的面点究竟是什么?
  专业评委的分数更多,也更能吃出来厨师的水平与用心程度,必须不能做的过于简单才行。
  有人愁眉苦脸,眉头紧锁。
  有人唰唰落笔,游走龙蛇。
  有人擎着下巴,满脸沉思。
  尤悦现在很纠结,非常纠结。
  这个题目,对于她来说,简单也简单,困难也困难。
  简单的原因,是她会做的面点不少,平日在店里,包子饺子,面疙瘩,糖饼,玉米饽饽,花卷子,大馒头,她也没少做。
  好吃是好吃的,但若是像今日这般拿到现场来比拼,想要博一个十六强晋级,她是没有信心的。
  简单,粗糙,易上手,就是菜市场里都一卖的,寻常人家都能自己做的东西,不是说难登大雅之堂,只是在高手云集的比赛面前,有些不够看了。
  如今她自己唯一能够搏一搏的面点,就是前几日和素素一起试验的“豆腐皮包子”,做工精细好看,又能显出一手的高深厨艺,实在是再好不过的选项了。
  只不过,若是她和素素两个人都做了,怕是排名有先有后,一定要淘汰一个可怎么着!
  似乎察觉到了视线,洛素抬头便看到尤悦看着自己,看着对方的眼神,恍惚间明白了。她指了指自己,又摆了摆手,表示自己不做,让尤悦放心的去做。
  洛素要做什么,已经有个几个选项,只是还没有确定下来。
  她准备做包子。
  可包子的种类无论是从馅料上,还是从别的方面,都可以包容无数种,什么奶黄包,豆沙包,生煎包,小笼包,灌汤包,叉烧包,她自己也是在店里曾经做过生煎包与三丁包的。
  这一次,准备再换上一种地域美食——破酥包子。
  糕点类需要的器具不少,怕是主办方也不一定能准备全乎,包子也是大众美食,用破酥包子的手法,但食材略做改变,想必能给评审们一些惊喜。
  心中想着,便在自己料理台上的纸单上写下自己需要的东西。
  主办方既然敢出这个题目,怕是大部分情况都考虑周全了的。
  十分钟思考时间已过,主持人开口道:“咱们的食材与相关器具已经交由工作人员前去准备,预计二十分钟内将回集结完毕,送到比赛选手们的料理台上,让我们稍安勿躁,等待片刻。”
  “由‘好妈妈牌鸡精’赞助的华国青年厨艺大赛,历经半月的激烈比拼,来自全国七大赛区,五十六名青年厨师走到了京城,走到了我们的面前,那么,在过去的半个月中,他们又经历了什么,接下来,观众朋友们,请看大屏幕——”
  巨大的屏幕之上,出现了一段段短片,是七大赛区初赛与复赛时的现场,
  比赛开始,灶台之上的火苗瞬间出现,起火,爆锅,颠勺!食材在一个轻抖之间飞扬上空,紧接着又落入锅中,宛如一场神奇的魔术表演。
  菜刀刀锋锋利,木质菜板之上“嘟嘟嘟”的切菜声,格外的干净利落。
  又黑又粗的大手正拿着胡萝卜雕花,雕花手速宛如视频快进,成品惟妙惟肖,精细得不得了。
  比赛赛场附近的亲属团,拉着横幅,大声的呼喊着,亲朋好友们自发组成的啦啦队,穿着整齐划一,到处都是欢呼声,大笑声,吵闹声。
  大众评审伸出的筷子,现场主播的奋力呐喊,工作人员的大喇叭,后勤准备的班班样样食材,一切都一切,都被镜头记下。
  盛夏时节,酷热之际。
  他们过五关斩六将,于全国厨师厮杀,以自身的厨艺走到最后的赛场。
  他们之中,有刚满十八的妙龄姑娘,有年近四十的中坚厨师,有初做人父的爸爸,有酷爱美食的明星妈妈,她们来自五湖四海,他们出身各有不同。
  黑黑糙糙的土豆子,其貌不扬的大萝卜,露着血丝的肉块,在他们的手下,化腐朽为神奇。
  烧火的声音,切菜的声音,爆炒滋啦作响的声音,蒸锅沸腾的声音,炖锅冒着热气的氤氲,这是厨师与食材的合作,共奏一首又一首交响乐。
  他们操着不同的口音,却有着同样的姓名——厨师
  他们来自山川湖海,最终囿于厨房与爱。
  一曲终了,出锅,装盘,上菜。
  无数道菜品在大屏幕一闪而逝,紧接着拼成“青年厨艺大赛”六个大字。
  全国进十六强,正式开赛!
  现场响起潮水般的掌声。
  这个开幕片做的相当不错,洛素甚至在里边看到了自己一闪而逝的身影。
  收看直播的观众们更是看的热血上头,
  “六六六哇,看得我热血沸腾,有种变身中华小当家的感觉。”
  “确实,明明是厨师在做饭,可就是有那种,闪瞎一切,黄金蛋炒饭的感觉。”
  “忽然发现参赛选手里好像有不少美女厨师,不过走到最后的好像没几个哇。”
  “主办方居然还拍了宣传片,这质量相当不错哇,看视频里初赛复赛规模都很大的样子,工作人员辛苦了,主办方应该没少花钱。”
  “我是来看我家浩爷的,啧啧,现在居然粉上了好几位厨师,好在本职工作不犯病,我这也不算是爬墙了。”
  “同楼上,我是烟烟的姐姐粉,不过看了看这么多专业厨师,估计烟烟要止步这一场比赛了,不过我倒是粉上了另一位厨师小姐姐,哭笑不得.jpg”
  借着大家观看宣传片的时间,工作人员在此期间把一位位厨师需要的材料全部送达,主持人又给了每个人五分钟检查食材的时间,如果不合适,还有更换的机会。
  江磊和孙云奇因为洛素前往京城比赛的缘故,两个人难得的放了假,呃,虽然他们俩本来就是暑假状态。
  本来难得有了十天的休息时间,他们父母知道两人在打工,借着这个机会,要不要出门玩一玩?两人思考之后,还是算了。
  自己打工之后,才知道赚钱不易,去网咖之前,两个人做了半天都心里准备,还是觉得坑,自己家里有电脑,有零食,有水果,唯独缺少的是网咖里的那种气氛,为了感觉而去网咖消耗自己辛辛苦苦赚来的钱,不值得,人间不值得。
  此刻,两人正聚在江磊的家中,吃着薯片,喝着废柴快乐水,看着电视投屏的厨艺比赛直播。
  “去不了现场就是这点不好,什么都得听电视台的,这个解说员谁啊,也太磨叽了。”
  看着有解说正在嘚吧嘚介绍几位人气选手,孙云奇不禁吐槽。
  “去了现场还不如在家看直播呢,现场人乌泱泱的,你带个望远镜都看不着啥,就是有气氛罢了。”江磊一语中的。
  “好的,咱们现在可以看到,选手们都在检查各自的食材与器具,如果没有出现问题,比赛马上就要开始了......这一次的题目也很出乎我的意料,因为是面点,可能揉面醒面要花费一定时间,比赛时间长达四个小时,不过我个人觉得应该没有选手会选择需要时间过长的面点吧?”
  镜头扫向现场的各位厨师,其中明显停留在两位艺人选手,与几位比较亮眼,拥有个人特色的选手时间更多一些。
  “没有选手有问题,那么,现在,比赛开始!”
  主持人一声令下,大屏幕的倒计时开始滚动,选手们各自行动起来。
  洛素要做的正是春城的特色“破酥包子”,只不过,春城特色的云腿内陷被她稍作变化,换成更加符合北人口味儿的馅料。
  食物,食材的地域性或多或少决定了人们本身的舌头口味儿。
  破酥包子出现的时间并不长,相比于流传千年百年的饼子包子们,破酥包子的传说,流传至今也不过是勉强百年罢了。
  相传,民国时期,一位老人带着孙子在春城一家酒楼买包子,可当老人将包子递给孙子之时,小孩子没有接住,包子摔掉在了地上,连包子皮都摔成了七八个瓣,小孩子嚎啕大哭,引得了不少人的关注,这包子是有多么的酥脆,居然落地就变成了七八瓣?
  酒楼主人敏锐地察觉到了这个商机,即刻将自家酒楼中的包子,正是改名换姓,叫做“破酥包子”,这就是破酥包子的由来了。
  破酥包子的制作工艺稍显复杂,面团需要经过醒面发酵,加入碱面,还需要抹上猪油,才能够最佳体现破酥的技艺。
  揉好面团之后,需要醒面蓬松一段时间,在此期间,洛素用双手把五花肉剁成细细的肉糜,没有用绞肉机,不知道为什么,手剁出来的,总是比机器弄出来的吃起来更加香。
  馅料是用了五花肉,鲜笋与香菇。
  夏季温度够高,醒面的时间无需太长,手里的肉馅剁完之后,洛素便开始调味,突出鲜甜咸香之味。
  摄像头一个个扫过,水灵灵的荠菜小馄饨,阵阵飘香的红枣发糕,醇香欲滴的羊肉烧麦,晶莹剔透的虾饺皇,皮薄汤足的灌汤包,金黄飘香的生煎馒头,绿色腰带画龙点睛的豆腐皮包子,阵阵清香的郁绿青团,麻辣鲜香的红油抄手,筋道无比的刀削面......
  大约一个半小时,现场选手们的“中式面点”陆续出锅。
  此时此刻,这简直就是美食纪录片的现场嘛!
  各个都是身怀绝技,色香味俱全!
  光是看着,口水就流下三尺,令人垂涎欲滴。
  “妈妈呀,还好我已经提前叫好了外卖,不然看到现在这个,谁受得了啊。”
  “同意,还好我打包了饭菜回来吃,边看直播边吃,美滋滋”
  “我的外卖已经等了一小时零二十分钟还没送到,骑手说车坏了,让我见谅等等,呜呜呜呜我现在很不想见谅了。”
  “我现在谁都不羡慕,就羡慕大众评审,麻蛋,我之前抽中了初赛的大众评审,感觉跟现在完全不是一个等级啊,今天这些菜品,怕是根本猜不到雷,我那天当大众评审试的菜,说起来三天三夜都说不完。”
  有的厨师看到不少人出锅,似乎不自觉地加快了进度,有的人则是不紧不慢,按照自己的步调来。
  洛素注意着火候,破酥包子除了本身在制作过程中需要注意的点之外,最重要的就是这个火候了。
  需要大火猛蒸,一气呵成,才能使得包子洁白如玉,饱满柔软。
  蒸汽汩汩而出,成了!
  破酥包子每两个放在一个竹制蒸笼内,无需摆盘,包子上端露口,就漂亮极了。
  因为做好的面点,出锅编可直接食用,也是最佳食用的时间,因此这边只要参赛选手一经完成,按下“完成”的按钮,便会有工作人员过来收走菜品,直接交给评审。
  七大赛区,共五十六名参赛选手,就算一道菜品吃上一口,五十六道吃下来,委实也够人受的了。
  洛素的前一道,好巧不巧,在她前边的,正是饕餮楼的赵然所做的——香酥牛肉饼。
  面皮油香清脆,肉馅鲜香,咬上一口,外皮千层,无比酥脆,鲜嫩的牛肉藏于期间,汁水四溢,咔嚓咔嚓,满口的酥香!
  连姜元吃着,也不禁练练点头,国宴大厨钱栾连声称赞:“这个牛肉饼,做的真是够滋味儿。”
  美食家刘宇只是咬了一口,她一向不爱吃带酥的东西,嫌弃这种千层容易掉渣。
  金黄色沾满了豆面的驴打滚,入口绵软,无比正宗,馅甜而不过度,香浓郁,赢得了许老五的连声赞叹,老北京人,就爱这个味儿!
  羊肉烧麦皮薄馅厚,汤汁四溢,花褶皱皱的,别具美感,纯正的内蒙羊肉香到流油!
  香脆可口,咸鲜脆嫩的炸春卷,创新的红糖椰汁年糕,q弹软化,软软糯糯不粘牙!
  大厨们可谓是八仙过海,各显神通,连姜元都有一丝不自觉地为小老板担忧起来了。他虽然对小老板做生煎包,三丁包,亦或是豆腐皮包子都有信心,可今天,她做的不是这三样啊!
  洛素的破酥包子终于被呈上了两边的评审桌。
  原竹色的笼屉之内,破酥包子轻盈蓬松,洁白饱满。
  包子口微微张开,没有收紧,香气自里而出,让人不禁食指大动。
  因为破酥的缘故,连它都外貌都比正常包子更具一些独特性。
  美食家刘宇一口咬下去,包子皮轻盈,柔软,又带着酥香,暗香浮动,她有些讶然,明明是起了酥的,怎能做的这般柔软?
  此时包子已经露出了内陷出来,她再咬上一口,土猪肉的醇香,香菇与竹笋的鲜美,时蔬的清香完美地融合在一起,皮与馅料,层次分明,油而不腻,可却又完美地融合在了一起,单单拿出来,都不错,组合在一起,却又有着这般蛊惑人心的无比味美!
  不知怎的,刘宇吃着,居然有了一丝感动。
  国宴大厨钱栾更加惊讶,他不是惊讶这破酥包子,而是惊讶于内陷。破酥包子作为地域闻名的美食,以其咸口或是甜口的馅料为人知,熟云腿,蜂肉丁!
  可眼前的破酥包子,以破酥之皮,调制了独具的内陷,两相融合,非但没有一丝的违和感,反而无比完美,恰到好处!
  一时之间,钱栾不知道是该夸这位厨师的脑子创新,还是该夸厨艺惊人。
  一道又一道的菜品上桌,评审们的表情从最开始的夸赞几句,面色变换,到如今,几乎是趋于没有表情。
  面无表情的放进嘴里,咀嚼,喝水,打分,下一份!
  当五十六份菜品全部品尝结束,打完分,海城的孙云奇与姜磊已经睡了个午觉又醒,还打了两盘游戏。
  当十六强的名字按照分数排名出现在大屏幕上,照片也出现在其上,洛素排在第二位,排在她前边的,是一位做了五丁包的厨师,他来自川蜀,乃是川菜泰斗的传人,而第三,正是饕餮楼的赵然与来自深城的纪凡茜,好有尤悦。
  每个人都面点都是做了双份的,因为主办方要求,公平起见,除了留下评委的那一份,要留下同等分,如果入选十六强,将由其他厨师品尝,觉得打分不合理也可提出异议。
  洛素尝了尝第一的厨师所做的“五丁包”,鲜香催嫩,五味合掺,她不禁点头,五种食材如此完美地融合,滋味丰足,足以见得厨师的功底,对方虽然只比自己多出0.5分,但输得不冤。
  转身想要招呼尤悦,却见饕餮楼的赵然在尤悦的身边,洛素走过去,赵然恶狠狠地瞪了洛素一眼,一句话都不是直接离开。
  尤悦满脸的莫名其妙,“他有病吧,说我能跟他并列都是侥幸,不要使上不得台面的手段,让我小心一点,不会让我们得逞的”
  “搞笑,哪来的傻逼给自己加戏,姑奶奶认识他谁啊?”
  洛素牵着尤悦的手,目光在观众席寻找着杜若,“不用管他,一个仗着家世出身的神经病罢了。”
  等见了杜若,却发现她面色复杂地看着自己,“怎么了若若姐?”
  杜若摩挲着手机:“素素,你家好像真的要拆迁了。”
  ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
  小天使们专栏作者收藏点一下?
  卡在这个数字难受死了感谢在2020-07-27 23:02:33~2020-07-28 23:26:34期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
  感谢投出地雷的小天使:软咩果果、来二两! 1个;
  感谢灌溉营养液的小天使:软咩果果 5瓶;胖猪猫 2瓶;静默 1瓶;
  非常感谢大家对我的支持,我会继续努力的!

章节目录