第247章：落后的技术
第247章：落后的技术
张一田自然不知道关岩是怎么弄鱼的，可一听这话，心里就清楚了，看来自己找的这视频还是有些古老了……
“什么年代了，蒸鱼还要腌制？就这还自认为能赢得过我呢？”关岩嘲笑道，“腌制后蒸鱼这种技术，早就被淘汰十几年了，这东西不光损害鱼肉的质感，让鱼肉发柴，还会让鱼肉色泽彻底没了观感！切，就这老古董……”
张一田把这些话听在耳朵里，接着就嗤笑一声，他没说话，因为据他了解，这什锦鱼怎么也有一百多年的历史了，如果过去的那种烹饪技巧会这么百害而无一用，那这饭菜估计早就被淘汰了。
有些东西之所以能至今还存在，一定是有其理由的，如果什锦鱼的烹饪方法有问题，估计这饭菜也就一早就会改变的。
这个世界上，只有正常途径达不成那个目标的人，才会转过头另辟蹊径，这也不是说不好，但如果因此而把原有那些东西贬低得一文不值，那就实在是有些哗众取宠了。
传承下来的东西，一定是有他原因的，张一田对此深信不疑。更不会因为关岩的几句话就放弃了自己的想法。
他的动作还是有条不紊，丝毫没有因为关岩的打扰而乱了节奏。
切碎辅料，这是一个极具考研刀功的事情，关岩乐呵呵的瞧着张一田，他不相信一个没有正儿八经学习过烹饪的人，能耍出什么好刀法来。
他的刀功可是十年如一日的磨练出来的，张一田呢？怎么看也不像什么大师吧，打死他也不相信他能创造什么奇迹。
一缕香菜被张一田捏在了手里，香菜质量不错，是张一田特地从田园果蔬的展位上选的，不管双方如何争执，张一田还是比较信赖田园果蔬的产品的。
无论田家人怎么样，他们的产品，质量倒是十分不错的，不然也不会做到临溪老大的位子。
香菜长而多叶，那股香菜本身就有的香气非常浓重，张一田把它平放在砧板上，手起刀落，只听“哒哒哒哒……”的一连串密集而连贯的声音过后，刚刚的一缕香菜，此时大体还保持着原有的模样。
可是仔细一瞧，却才能看得清，那只是表面现象而已，香菜茎已然成了均匀又细碎的一毫米大小的碎沫，就连叶片也都成了一片片晶莹剔透的碎沫。
关岩只是看了一眼，嘴巴就已经大大的张着合不拢了。
“这……这刀法……简直也太……”关岩说了老半天，可也没能说出个一二来。
最主要的，还是他太过于吃惊了，张一田这刀功，简直就是顶级厨师才配拥有的，下刀速度快而节奏又有条不紊，最后刀下的菜品又能外形完整而颗粒均匀。
关岩顿时感觉一阵心慌，张一田这刀功，简直比他可要强了不知多少倍。
他回头看了一眼自己那切出来的碎沫，简直就没法和张一田相比。张一田每一刀切出来的香菜沫，基本上都保持了一毫米大小，可反观他自己的呢？
一毫米两毫米不等，而且节奏也决定没有张一田的稳定。
关岩心里默默的念叨:“还真他妈是神了呀！这小子看上去不瘟不火，想不到还真有功夫在手，这他妈就有点悬了呀……”
擦去额头的汗珠，关岩这下子更不敢离开厨房半步了，势必他要看看，张一田到底只是这刀功有能耐，还是样样都突出。
要真是那样，那还比个鸟，赶紧跑路才是真的！十万块？这可是他全部的家当了。况且自打一开始，他也不想过要交出这笔钱。
张一田不动声色，处理完鱼以后就开始准备蒸锅了。
关岩蒸鱼的时候，笼屉下方完全就是白开水，他倒是也没想那么多，毕竟他师父就是这么教给他的。
可他却看见张一田又准备了不少的调料，直接扔进了锅底的开水当中。
一看这举动，关岩甚至有种恍然大悟的开窍感觉。是啊？这的确是个办法，他之前怎么就没想到呢？
张一田接下来的动作也和他不同，按照关岩的习惯，他是直接就把鱼放进蒸笼的，水烧开不久，鱼也就好了。
而张一田呢，他则先是把放有各种调料的水烧开，接着才放进鱼肉。
这做法关岩也听说过，不过这是过去烹饪什锦鱼的做法，早就已经被淘汰了，张一田现在把这一套拿出来，反而是让关岩放心了不少。
要说这烹饪什锦鱼的老办法，关岩的师父那是行家里手，可最后还是放弃了那繁琐且费力不讨好的办法，改用新方法了。
主要原因还是因为这老办法做出来的东西并不能完全把鱼肉的味道体现出来而已。
张一田现在用这办法，显然是自找苦吃。
关岩索性就忽略了刚刚看到张一田精湛刀法时候的诧异和慌乱，又沉着了几分。
他是清楚，这旧办法做出来的东西，要么是厨神在世，不然是绝不可能有自己这新式什锦鱼好吃几分的。
关岩也不看了，直接回到了客厅里，看着那三个吃了有些意犹未尽的女孩，他的得意又多了几分。
虽然还不知道这小子的名字，可他却相信，自己赢他，只是轻而易的事情了。
这小子做什么都是老办法，能赢才怪！
厨房里，张一田又忙活了好一通，接着就直接把鱼放进了蒸锅。
文火二十分钟半，这是张一田记忆里反复提及的一个时间点，这个时间点让鱼出锅，才是绝佳的味道。
到底谁才是赢家，再等上二十分钟就见分晓了。
张一田掐了时间，就也回到了客厅里。脸上表情悠闲自在，全然没有一丝一毫的紧张感。
不过张一田突然回到客厅里，却是让关岩吃了不小的一惊，心想这小子到底是怎么回事？菜做了一半，怎么还敢直接走出厨房？厨师最忌讳的就是烹饪一道菜的时候，不从头跟到尾，张一田这举动，要么是成竹在胸，要么就是玩世不恭，而无数的经验都已经告诉过关岩了，厨师这行当里，玩世不恭会有一个什么下场。
讽刺的笑了笑，关岩就等着看张一田的笑话了。
这小子鱼肉的做法就是个老古董，现在还敢半路离开，当真是不怕自己死的有多惨！
在关岩看来，胜负已定了，他到时候只需要数钱就好了。
张一田倒是也没闲着，这道什锦鱼关岩没让他看，下面的两道菜，这小子必然还不能让他看，与其闲着也是闲着，那就索性去网上找找视频看好了。
有备无患，方能走的长远。
看张一田又悠哉悠哉的看上了视频，关岩有些气不过，自己好歹也算小有名气的厨师，可还从来没敢这么大意，这小子凭什么？
张一田表情没有一丝的慌乱，反倒是柯心怡，她可算从头到尾的跟着激动不已。
看张一田又看上了手机，她不用想也知道，张一田八成就是在看烹饪视频了。
柯心怡自诩是个不折不扣的吃货，网上的一些烹饪视频她也是常看的，可久而久之，她也就明白了，那里面大多数都是骗点击量的，有真才实学的并不多。
张一田这算是临阵磨枪，照葫芦画瓢到时候真要是没模仿好，还不得让这关岩笑话死？
想想她都替张一田紧张。
临阵磨枪不快也光这句话，还是对那些老师傅而言的，可张一田……
“哎！”柯心怡叹了口气，心想自己这老板是怎么了？任性起来怎么比驴还要倔？
张一田一边看着视频，一边还要留心着时间，看了一会，二十分钟就转瞬即逝了。
还有三十秒，张一田果断的起身就奔着厨房走了去，厨房门刚刚关着，张一田打开门的一瞬间，就像是一股子肉眼可见的香味，从厨房里飘散了出来。
刚刚关岩的那半天鱼，已经被三个女孩吃的只剩下骨头了，三个人正意犹未尽，可是这边厨房门一来，三个人的神情立马就被那股出神入化的香气给吸引了过去。
“啊！真香啊！”
“我……我好像都看见了鱼肉……”
柯心怡表情也甚是夸张，嘴巴长得老大，恨不得要生吞什么东西似的，香气顺着鼻孔，肆无忌惮的就在各种味觉器官里四处飘散稀释，接着又是一股子香气钻进了鼻孔里……
“这……这么香？”柯心怡不敢相信的自言自语，“那鱼肉得要多好吃呀？”
三个人的诧异劲儿还没散去，就看着张一田已经从厨房里走了出来，双手捧着一只长条盘子，表情似乎是由于烫手，而纠结难堪！
可他还是挤出了一丝笑容:“好了，古法什锦鱼，欢迎品……”
张一田还没说到尝字，柯心怡就已经抓起筷子戳了上去。眼睛里似乎只剩下这鱼肉了。
张一田本来还想说点什么，毕竟这可是自己头一次做这饭菜，有些激动还是想表达出来的，可一看这三个评委……
咳咳……
“你看这鱼肉……好像都要融化了一样，肉质都透明了！真的太棒了！”
“看有什么用，快吃呀，太好吃了，将来我一定要找一个会做菜的男……”
“好像……好像比我老公做的还要……”
听到三个人这么诧异，本来刚刚已经觉得胜券在握的关岩也坐不住了，刚刚厨房门打开的一瞬间，他就已经嗅到了别样的味道。
他是厨师，对于味觉的敏感程度远非常人能比的，不过那时候他还在庆幸，可事到如今，他也好奇的走了过来，想看个究竟。
张一田自然不知道关岩是怎么弄鱼的，可一听这话，心里就清楚了，看来自己找的这视频还是有些古老了……
“什么年代了，蒸鱼还要腌制？就这还自认为能赢得过我呢？”关岩嘲笑道，“腌制后蒸鱼这种技术，早就被淘汰十几年了，这东西不光损害鱼肉的质感，让鱼肉发柴，还会让鱼肉色泽彻底没了观感！切，就这老古董……”
张一田把这些话听在耳朵里，接着就嗤笑一声，他没说话，因为据他了解，这什锦鱼怎么也有一百多年的历史了，如果过去的那种烹饪技巧会这么百害而无一用，那这饭菜估计早就被淘汰了。
有些东西之所以能至今还存在，一定是有其理由的，如果什锦鱼的烹饪方法有问题，估计这饭菜也就一早就会改变的。
这个世界上，只有正常途径达不成那个目标的人，才会转过头另辟蹊径，这也不是说不好，但如果因此而把原有那些东西贬低得一文不值，那就实在是有些哗众取宠了。
传承下来的东西，一定是有他原因的，张一田对此深信不疑。更不会因为关岩的几句话就放弃了自己的想法。
他的动作还是有条不紊，丝毫没有因为关岩的打扰而乱了节奏。
切碎辅料，这是一个极具考研刀功的事情，关岩乐呵呵的瞧着张一田，他不相信一个没有正儿八经学习过烹饪的人，能耍出什么好刀法来。
他的刀功可是十年如一日的磨练出来的，张一田呢？怎么看也不像什么大师吧，打死他也不相信他能创造什么奇迹。
一缕香菜被张一田捏在了手里，香菜质量不错，是张一田特地从田园果蔬的展位上选的，不管双方如何争执，张一田还是比较信赖田园果蔬的产品的。
无论田家人怎么样，他们的产品，质量倒是十分不错的，不然也不会做到临溪老大的位子。
香菜长而多叶，那股香菜本身就有的香气非常浓重，张一田把它平放在砧板上，手起刀落，只听“哒哒哒哒……”的一连串密集而连贯的声音过后，刚刚的一缕香菜，此时大体还保持着原有的模样。
可是仔细一瞧，却才能看得清，那只是表面现象而已，香菜茎已然成了均匀又细碎的一毫米大小的碎沫，就连叶片也都成了一片片晶莹剔透的碎沫。
关岩只是看了一眼，嘴巴就已经大大的张着合不拢了。
“这……这刀法……简直也太……”关岩说了老半天，可也没能说出个一二来。
最主要的，还是他太过于吃惊了，张一田这刀功，简直就是顶级厨师才配拥有的，下刀速度快而节奏又有条不紊，最后刀下的菜品又能外形完整而颗粒均匀。
关岩顿时感觉一阵心慌，张一田这刀功，简直比他可要强了不知多少倍。
他回头看了一眼自己那切出来的碎沫，简直就没法和张一田相比。张一田每一刀切出来的香菜沫，基本上都保持了一毫米大小，可反观他自己的呢？
一毫米两毫米不等，而且节奏也决定没有张一田的稳定。
关岩心里默默的念叨:“还真他妈是神了呀！这小子看上去不瘟不火，想不到还真有功夫在手，这他妈就有点悬了呀……”
擦去额头的汗珠，关岩这下子更不敢离开厨房半步了，势必他要看看，张一田到底只是这刀功有能耐，还是样样都突出。
要真是那样，那还比个鸟，赶紧跑路才是真的！十万块？这可是他全部的家当了。况且自打一开始，他也不想过要交出这笔钱。
张一田不动声色，处理完鱼以后就开始准备蒸锅了。
关岩蒸鱼的时候，笼屉下方完全就是白开水，他倒是也没想那么多，毕竟他师父就是这么教给他的。
可他却看见张一田又准备了不少的调料，直接扔进了锅底的开水当中。
一看这举动，关岩甚至有种恍然大悟的开窍感觉。是啊？这的确是个办法，他之前怎么就没想到呢？
张一田接下来的动作也和他不同，按照关岩的习惯，他是直接就把鱼放进蒸笼的，水烧开不久，鱼也就好了。
而张一田呢，他则先是把放有各种调料的水烧开，接着才放进鱼肉。
这做法关岩也听说过，不过这是过去烹饪什锦鱼的做法，早就已经被淘汰了，张一田现在把这一套拿出来，反而是让关岩放心了不少。
要说这烹饪什锦鱼的老办法，关岩的师父那是行家里手，可最后还是放弃了那繁琐且费力不讨好的办法，改用新方法了。
主要原因还是因为这老办法做出来的东西并不能完全把鱼肉的味道体现出来而已。
张一田现在用这办法，显然是自找苦吃。
关岩索性就忽略了刚刚看到张一田精湛刀法时候的诧异和慌乱，又沉着了几分。
他是清楚，这旧办法做出来的东西，要么是厨神在世，不然是绝不可能有自己这新式什锦鱼好吃几分的。
关岩也不看了，直接回到了客厅里，看着那三个吃了有些意犹未尽的女孩，他的得意又多了几分。
虽然还不知道这小子的名字，可他却相信，自己赢他，只是轻而易的事情了。
这小子做什么都是老办法，能赢才怪！
厨房里，张一田又忙活了好一通，接着就直接把鱼放进了蒸锅。
文火二十分钟半，这是张一田记忆里反复提及的一个时间点，这个时间点让鱼出锅，才是绝佳的味道。
到底谁才是赢家，再等上二十分钟就见分晓了。
张一田掐了时间，就也回到了客厅里。脸上表情悠闲自在，全然没有一丝一毫的紧张感。
不过张一田突然回到客厅里，却是让关岩吃了不小的一惊，心想这小子到底是怎么回事？菜做了一半，怎么还敢直接走出厨房？厨师最忌讳的就是烹饪一道菜的时候，不从头跟到尾，张一田这举动，要么是成竹在胸，要么就是玩世不恭，而无数的经验都已经告诉过关岩了，厨师这行当里，玩世不恭会有一个什么下场。
讽刺的笑了笑，关岩就等着看张一田的笑话了。
这小子鱼肉的做法就是个老古董，现在还敢半路离开，当真是不怕自己死的有多惨！
在关岩看来，胜负已定了，他到时候只需要数钱就好了。
张一田倒是也没闲着，这道什锦鱼关岩没让他看，下面的两道菜，这小子必然还不能让他看，与其闲着也是闲着，那就索性去网上找找视频看好了。
有备无患，方能走的长远。
看张一田又悠哉悠哉的看上了视频，关岩有些气不过，自己好歹也算小有名气的厨师，可还从来没敢这么大意，这小子凭什么？
张一田表情没有一丝的慌乱，反倒是柯心怡，她可算从头到尾的跟着激动不已。
看张一田又看上了手机，她不用想也知道，张一田八成就是在看烹饪视频了。
柯心怡自诩是个不折不扣的吃货，网上的一些烹饪视频她也是常看的，可久而久之，她也就明白了，那里面大多数都是骗点击量的，有真才实学的并不多。
张一田这算是临阵磨枪，照葫芦画瓢到时候真要是没模仿好，还不得让这关岩笑话死？
想想她都替张一田紧张。
临阵磨枪不快也光这句话，还是对那些老师傅而言的，可张一田……
“哎！”柯心怡叹了口气，心想自己这老板是怎么了？任性起来怎么比驴还要倔？
张一田一边看着视频，一边还要留心着时间，看了一会，二十分钟就转瞬即逝了。
还有三十秒，张一田果断的起身就奔着厨房走了去，厨房门刚刚关着，张一田打开门的一瞬间，就像是一股子肉眼可见的香味，从厨房里飘散了出来。
刚刚关岩的那半天鱼，已经被三个女孩吃的只剩下骨头了，三个人正意犹未尽，可是这边厨房门一来，三个人的神情立马就被那股出神入化的香气给吸引了过去。
“啊！真香啊！”
“我……我好像都看见了鱼肉……”
柯心怡表情也甚是夸张，嘴巴长得老大，恨不得要生吞什么东西似的，香气顺着鼻孔，肆无忌惮的就在各种味觉器官里四处飘散稀释，接着又是一股子香气钻进了鼻孔里……
“这……这么香？”柯心怡不敢相信的自言自语，“那鱼肉得要多好吃呀？”
三个人的诧异劲儿还没散去，就看着张一田已经从厨房里走了出来，双手捧着一只长条盘子，表情似乎是由于烫手，而纠结难堪！
可他还是挤出了一丝笑容:“好了，古法什锦鱼，欢迎品……”
张一田还没说到尝字，柯心怡就已经抓起筷子戳了上去。眼睛里似乎只剩下这鱼肉了。
张一田本来还想说点什么，毕竟这可是自己头一次做这饭菜，有些激动还是想表达出来的，可一看这三个评委……
咳咳……
“你看这鱼肉……好像都要融化了一样，肉质都透明了！真的太棒了！”
“看有什么用，快吃呀，太好吃了，将来我一定要找一个会做菜的男……”
“好像……好像比我老公做的还要……”
听到三个人这么诧异，本来刚刚已经觉得胜券在握的关岩也坐不住了，刚刚厨房门打开的一瞬间，他就已经嗅到了别样的味道。
他是厨师，对于味觉的敏感程度远非常人能比的，不过那时候他还在庆幸，可事到如今，他也好奇的走了过来，想看个究竟。