第122章：进蒸笼
第122章：进蒸笼
思前想后，张一田心里也没谱，但是事到如今，他也只得硬着头皮上了。
莫要说吃过，他之前就是连这云中雁的名头都没听过，所以也就谈不上了解这其中的滋 味和口感了。
张一田垂头扫了一圈台案上准备的那几种辅助调味料，又抬头看了看那些瞠目结舌瞧着 自己的看客们。
千算万算怎么把这茬给忘了？张一田心里头不住的恼火。可现在恼火是解决不了问题的 。
何况调料要是不放，那这菜做出来还不是一样的没滋味，甚至可能自己也得露馅。
赌一把吧，张一田让一旁的服务生给自己拿来一个放调料的漏罐，把十几种材料也不分 什么比例了，每样都搁一点吧。
最后张一田再把卷好的肉泥豆腐丝一个个的塞进了扁塌塌的鹅肚子里，直到把鹅肚子垫 起一块鼓鼓囔囔的的一块。
最后张一田悄然的在那罐调料包里施用了增长术，他不确定这法术对这种干质的调料是 不是也起作用，但也只能死马当做活马医了。
顺带着，连这只瘪了气似的大笨鹅也被他施用了法术，虽说表面上是看不出来多大变化 的，但其肉质内部的变化肯定是翻天覆地的。
张一田只求这增长术能帮助自己熬过这一关。
之前他都是用作活鱼，今天的增长术面对的不是那个陈年的香料就是剔骨的大鹅，谁知 道会不会有效果呢！
张一田手上有些颤抖，不一会的功夫他也不再像之前那般的淡然了，额头上不禁也呲出 了汗珠，噼里啪啦的掉落下来。
那些站在二楼的看客们不禁有些疑惑，心说这张一田是怎么了？刚刚在砧板上用刀功的 时候，可谓真是神采飞扬，一旁的郎川与之相比简直笨的像个孩子。
可此时显然不同彼时了，张一田但是有些笨的灵巧……把调料塞了好半天，方才塞进那 个漏罐子里，桌上竟然还撒了好些，看上去就有些慌乱。
而且明眼人一看就清楚，张一田那抓调料的比例，简直心里没个数，随性又慌张的抓起 一小撮，囫囵个的就往那漏罐里倒。
“这是干嘛呢？不想赢了是怎么着？”
“我猜这小子是故意放水呢吧？郎川好歹也是有些名头的，人家八成是不想让他输得太 惨……”
“呵呵，瞎还是怎的，这小子明显是自己慌神了，估摸着调料这道工序，他实际是玩不 转的！完了，输了！”
“我看也输了，再怎么着，就他调的那辅料，还不如我，那出来还有个屁好味道……”
人群七嘴八舌的议论个没完，声声入耳，张一田虽然尽量的屏蔽着这些声音，可还是收 到了一丝影响，手法上更加的慌张起来。
连楼上看得最清楚的林慕茹都捏了一把汗，心说张一田这究竟是怎么了？现在和刚刚简 直判若两人……
郎川那边已经把雁鹅放进蒸锅里了，他这些步骤轻车熟路，完成的速度飞快。
他倒是有些诧异，张一田自打包调料的时候，速度就直线下降，全然没有了刚刚亮砧板 功夫时，那种雷厉风行的速度。
而且刚刚张一田包调料时，手法也显得有些慌乱，简直和刚刚玩刀时判若两人。
郎川看形势心头一喜，这是好消息，说不准张一田这小子当真就是个玩砧板的命，真正 到了火候上，屁都不是。
郎川得意得放慢了速度，还一边调侃、催促张一田：“我说，刚刚那速度不是挺老快吗 ？怎么着，现在变成龟爬了？”
“快点吧！要不然你就输定了！”
张一田白了眼郎川，心里恨不得给他一刀！忙忙活活了好一阵，也终于鹅肉塞进了蒸笼 里。
赶上这个空档，郎川就赶紧着手调配酱汁儿，这是一会涂抹在鹅身上的。
涂抹了酱汁的鹅肉，再进入烤箱里反复烘烤三次，这道云中雁才算真正的大功告成。
届时外部脆皮爽口，里面的肉质中带着秘制调味的甘香……
郎川脸上依旧得意，手上的动作也飞快，不多时，碎碎沫沫的就被他窜弄了一堆，接着 就下锅熬煮。
这次张一田总算一眼不落的看了个清楚，也很快又重新回到了刚刚的状态，没多会就赶 上了郎川手里头的速度，最后竟然还把熬煮好的汤汁提前出了锅。
浓郁扑鼻的汤汁，在沸煮的那一会功夫，就已经飘香满堂了。楼上楼下的看客们，都伸 着鼻子嗅着这浓郁诱人的香气。
还不时有人赞叹着好手艺、好汤料之类的阿谀之词。
张一田这才长出了一口气，不管怎么样，好歹目前算是稳住了阵脚。
他的阵脚算稳住了，可是郎川却有些慌不择路了，刚刚眼睁睁的看着张一田有那么几分 不知所措的，眼下怎么又这般的能耐？
郎川的嗅觉可以说是这里面最好的，嗅着一口他就知道，张一田熬煮出来的酱汁，比自 己的喷香浓郁好多倍。
脸上露出一丝尴尬，郎川怎么也想不明白，张一田这到底玩的是哪出？
难不成刚刚的慌乱是装出来的？故意挑逗挑逗自己，寻寻开心？
想到这里，郎川脸色赤红赤红的，嘴角还控制不住的抽搐，心里把张一田骂了几百遍。
张一田倒是有些不以为然，余光里他就看得出来，郎川显然又被自己震惊得不行。
兴许刚刚郎川还以为他要赢了，可是自己这熬制汤汁的逆转，着实是把郎川刚刚要先出 来的兴头，再给憋了回去。
不过虽说一开始张一田就占得先机，可刚刚放调料那道工序，还是让他放不下心去。
那可是最重要的一环呀，如果一会鹅肉从蒸笼里拿出来，真要是出来什么稀奇古怪的味 道，张一田就是神仙也挽救不了了。
所以虽然兴奋，可张一田心里头仍旧满满的忐忑。
时间一分一秒的过去了，一旁的蒸笼里翻滚出淡淡的白色蒸汽。
蒸汽里竟然也带着肉的香气。
两只鹅都在一套蒸笼里蒸制，虽然中间隔断开，可蒸汽都是一样的，谁也不知道，这蒸 汽里裹着的怡人香气，究竟是谁的作品。
肉香缭绕，其中竟然还夹带着调料那淳朴厚重的甘香味，这味道闻齐来就让人胃口大开 。
几个人嗦咯了一口嘴唇边流出的口水。
“太香了……这要是吃上一口，不一定是多美味呢……”
“是是，就是不知道这是哪个人做的……”
“嗨，当然是郎川，人家是秘制香料，那小子可是瞎放调料，就差把调料碟子都塞进鹅 肚子里了……”
这些议论声被张一田停在耳朵里，可是心里边也同样隐藏着这样的忧虑，如果真要是这 样，那接下来的也就用不着比拼了，他直接认输好了。
一旁的郎川脸上略带着得意，他得意是因为他很清楚，自己这次八成是赢定了，因为这 么浓郁的调料，只有他才能调配出来。
郎川甚至都有些控制不住自己的口水，他佯装擦汗，顺便揩了一把嘴角的口水。
他都有些诧异，这秘制的料包，他已经用了十多年，可是今天这浓郁扑人的香气，似乎 还从来没有过。
带着疑问，郎川笑了笑，他觉得，凭借这种香气，他肯定是赢定了！
所有人都在期待，除了和张一田走近的几个人，因为他们倒是忐忑不安。
香气他们也闻到了，的确很诱人……
可这只会加重他们的不安，林慕茹有些坐不住，脚尖不停的点着地，发出急切有频率的 滴答声。
而焦海川这么会功夫，已经抽了六七根烟，烟头被凌乱的掐灭在烟灰缸里。
焦艳艳脸上也是心急如焚，回头瞅了一眼焦海川，小声嘟囔着：“爸……”
焦海川一摆手，没让她继续说下去，这种事情，不到最后一刻，谁也不知道输赢。
一切还得看最后入口的时候！
时间约摸过了半个小时，浓郁的香气填满了整个醉仙居的中堂里。现在叫做醉仙居，才 算是名副其实呢。
期间，叶宇吩咐人没一桌都上了一些干果茶水。他此时也没那么紧张了。
现在所有人都像浓烈期待着什么似的，等待着蒸笼被打开的那一刻。
其实最后的胜负于他已经没太大意义了，只要郎川在他醉仙居卖弄厨艺，这件事一哄扬 出去，涨得还是他醉仙居的名气。
郎川公开表演的地方，那时候等于给他醉仙居贴上了一块金字招牌。醉仙居也会随着郎 川的名气，迅速出人头地。
区区的三万块，叶宇可能会换来同行竞争者三十万都换不来的效果。
精明的商人此时才不会等待着这种无谓的结果。叶宇转头离开了，直奔着自己的办公室 走去。
这件事情，一定要见诸报端，这样它的影响力才会一点点的拓展开来。
叶宇心里头按耐不住的兴奋，他心想，过了这一天，他醉仙居就很快能跃然其他，与临 沂市那些顶级的餐厅比肩而行了。
……
一直在控制火候的，始终都是郎川，他对比很是得意。从业二十多年里，他对火候上的 掌控，简直到了出神入化的地步。
熏蒸这种烹饪手法，多一分钟，鹅肉会松烂，从而失去口感。短了一分钟又会显得皮而 不顺，同样还是丧失口感，甚至影响味道。
好的厨师，对于时机的掌控是一流的，郎川就是其中的佼佼者。张一田今天便从他的身 上学到了不少。
郎川不停的调整着火候，时而蒸笼里一股脑的涌出一阵阵强烈的蒸汽，时而又因为他减 小了火力，而只是窜出一股股的香气……
从进到蒸笼，整整四十分钟……郎川嘴角露出一抹得意，把蒸笼的开关果断的关上了。
思前想后，张一田心里也没谱，但是事到如今，他也只得硬着头皮上了。
莫要说吃过，他之前就是连这云中雁的名头都没听过，所以也就谈不上了解这其中的滋 味和口感了。
张一田垂头扫了一圈台案上准备的那几种辅助调味料，又抬头看了看那些瞠目结舌瞧着 自己的看客们。
千算万算怎么把这茬给忘了？张一田心里头不住的恼火。可现在恼火是解决不了问题的 。
何况调料要是不放，那这菜做出来还不是一样的没滋味，甚至可能自己也得露馅。
赌一把吧，张一田让一旁的服务生给自己拿来一个放调料的漏罐，把十几种材料也不分 什么比例了，每样都搁一点吧。
最后张一田再把卷好的肉泥豆腐丝一个个的塞进了扁塌塌的鹅肚子里，直到把鹅肚子垫 起一块鼓鼓囔囔的的一块。
最后张一田悄然的在那罐调料包里施用了增长术，他不确定这法术对这种干质的调料是 不是也起作用，但也只能死马当做活马医了。
顺带着，连这只瘪了气似的大笨鹅也被他施用了法术，虽说表面上是看不出来多大变化 的，但其肉质内部的变化肯定是翻天覆地的。
张一田只求这增长术能帮助自己熬过这一关。
之前他都是用作活鱼，今天的增长术面对的不是那个陈年的香料就是剔骨的大鹅，谁知 道会不会有效果呢！
张一田手上有些颤抖，不一会的功夫他也不再像之前那般的淡然了，额头上不禁也呲出 了汗珠，噼里啪啦的掉落下来。
那些站在二楼的看客们不禁有些疑惑，心说这张一田是怎么了？刚刚在砧板上用刀功的 时候，可谓真是神采飞扬，一旁的郎川与之相比简直笨的像个孩子。
可此时显然不同彼时了，张一田但是有些笨的灵巧……把调料塞了好半天，方才塞进那 个漏罐子里，桌上竟然还撒了好些，看上去就有些慌乱。
而且明眼人一看就清楚，张一田那抓调料的比例，简直心里没个数，随性又慌张的抓起 一小撮，囫囵个的就往那漏罐里倒。
“这是干嘛呢？不想赢了是怎么着？”
“我猜这小子是故意放水呢吧？郎川好歹也是有些名头的，人家八成是不想让他输得太 惨……”
“呵呵，瞎还是怎的，这小子明显是自己慌神了，估摸着调料这道工序，他实际是玩不 转的！完了，输了！”
“我看也输了，再怎么着，就他调的那辅料，还不如我，那出来还有个屁好味道……”
人群七嘴八舌的议论个没完，声声入耳，张一田虽然尽量的屏蔽着这些声音，可还是收 到了一丝影响，手法上更加的慌张起来。
连楼上看得最清楚的林慕茹都捏了一把汗，心说张一田这究竟是怎么了？现在和刚刚简 直判若两人……
郎川那边已经把雁鹅放进蒸锅里了，他这些步骤轻车熟路，完成的速度飞快。
他倒是有些诧异，张一田自打包调料的时候，速度就直线下降，全然没有了刚刚亮砧板 功夫时，那种雷厉风行的速度。
而且刚刚张一田包调料时，手法也显得有些慌乱，简直和刚刚玩刀时判若两人。
郎川看形势心头一喜，这是好消息，说不准张一田这小子当真就是个玩砧板的命，真正 到了火候上，屁都不是。
郎川得意得放慢了速度，还一边调侃、催促张一田：“我说，刚刚那速度不是挺老快吗 ？怎么着，现在变成龟爬了？”
“快点吧！要不然你就输定了！”
张一田白了眼郎川，心里恨不得给他一刀！忙忙活活了好一阵，也终于鹅肉塞进了蒸笼 里。
赶上这个空档，郎川就赶紧着手调配酱汁儿，这是一会涂抹在鹅身上的。
涂抹了酱汁的鹅肉，再进入烤箱里反复烘烤三次，这道云中雁才算真正的大功告成。
届时外部脆皮爽口，里面的肉质中带着秘制调味的甘香……
郎川脸上依旧得意，手上的动作也飞快，不多时，碎碎沫沫的就被他窜弄了一堆，接着 就下锅熬煮。
这次张一田总算一眼不落的看了个清楚，也很快又重新回到了刚刚的状态，没多会就赶 上了郎川手里头的速度，最后竟然还把熬煮好的汤汁提前出了锅。
浓郁扑鼻的汤汁，在沸煮的那一会功夫，就已经飘香满堂了。楼上楼下的看客们，都伸 着鼻子嗅着这浓郁诱人的香气。
还不时有人赞叹着好手艺、好汤料之类的阿谀之词。
张一田这才长出了一口气，不管怎么样，好歹目前算是稳住了阵脚。
他的阵脚算稳住了，可是郎川却有些慌不择路了，刚刚眼睁睁的看着张一田有那么几分 不知所措的，眼下怎么又这般的能耐？
郎川的嗅觉可以说是这里面最好的，嗅着一口他就知道，张一田熬煮出来的酱汁，比自 己的喷香浓郁好多倍。
脸上露出一丝尴尬，郎川怎么也想不明白，张一田这到底玩的是哪出？
难不成刚刚的慌乱是装出来的？故意挑逗挑逗自己，寻寻开心？
想到这里，郎川脸色赤红赤红的，嘴角还控制不住的抽搐，心里把张一田骂了几百遍。
张一田倒是有些不以为然，余光里他就看得出来，郎川显然又被自己震惊得不行。
兴许刚刚郎川还以为他要赢了，可是自己这熬制汤汁的逆转，着实是把郎川刚刚要先出 来的兴头，再给憋了回去。
不过虽说一开始张一田就占得先机，可刚刚放调料那道工序，还是让他放不下心去。
那可是最重要的一环呀，如果一会鹅肉从蒸笼里拿出来，真要是出来什么稀奇古怪的味 道，张一田就是神仙也挽救不了了。
所以虽然兴奋，可张一田心里头仍旧满满的忐忑。
时间一分一秒的过去了，一旁的蒸笼里翻滚出淡淡的白色蒸汽。
蒸汽里竟然也带着肉的香气。
两只鹅都在一套蒸笼里蒸制，虽然中间隔断开，可蒸汽都是一样的，谁也不知道，这蒸 汽里裹着的怡人香气，究竟是谁的作品。
肉香缭绕，其中竟然还夹带着调料那淳朴厚重的甘香味，这味道闻齐来就让人胃口大开 。
几个人嗦咯了一口嘴唇边流出的口水。
“太香了……这要是吃上一口，不一定是多美味呢……”
“是是，就是不知道这是哪个人做的……”
“嗨，当然是郎川，人家是秘制香料，那小子可是瞎放调料，就差把调料碟子都塞进鹅 肚子里了……”
这些议论声被张一田停在耳朵里，可是心里边也同样隐藏着这样的忧虑，如果真要是这 样，那接下来的也就用不着比拼了，他直接认输好了。
一旁的郎川脸上略带着得意，他得意是因为他很清楚，自己这次八成是赢定了，因为这 么浓郁的调料，只有他才能调配出来。
郎川甚至都有些控制不住自己的口水，他佯装擦汗，顺便揩了一把嘴角的口水。
他都有些诧异，这秘制的料包，他已经用了十多年，可是今天这浓郁扑人的香气，似乎 还从来没有过。
带着疑问，郎川笑了笑，他觉得，凭借这种香气，他肯定是赢定了！
所有人都在期待，除了和张一田走近的几个人，因为他们倒是忐忑不安。
香气他们也闻到了，的确很诱人……
可这只会加重他们的不安，林慕茹有些坐不住，脚尖不停的点着地，发出急切有频率的 滴答声。
而焦海川这么会功夫，已经抽了六七根烟，烟头被凌乱的掐灭在烟灰缸里。
焦艳艳脸上也是心急如焚，回头瞅了一眼焦海川，小声嘟囔着：“爸……”
焦海川一摆手，没让她继续说下去，这种事情，不到最后一刻，谁也不知道输赢。
一切还得看最后入口的时候！
时间约摸过了半个小时，浓郁的香气填满了整个醉仙居的中堂里。现在叫做醉仙居，才 算是名副其实呢。
期间，叶宇吩咐人没一桌都上了一些干果茶水。他此时也没那么紧张了。
现在所有人都像浓烈期待着什么似的，等待着蒸笼被打开的那一刻。
其实最后的胜负于他已经没太大意义了，只要郎川在他醉仙居卖弄厨艺，这件事一哄扬 出去，涨得还是他醉仙居的名气。
郎川公开表演的地方，那时候等于给他醉仙居贴上了一块金字招牌。醉仙居也会随着郎 川的名气，迅速出人头地。
区区的三万块，叶宇可能会换来同行竞争者三十万都换不来的效果。
精明的商人此时才不会等待着这种无谓的结果。叶宇转头离开了，直奔着自己的办公室 走去。
这件事情，一定要见诸报端，这样它的影响力才会一点点的拓展开来。
叶宇心里头按耐不住的兴奋，他心想，过了这一天，他醉仙居就很快能跃然其他，与临 沂市那些顶级的餐厅比肩而行了。
……
一直在控制火候的，始终都是郎川，他对比很是得意。从业二十多年里，他对火候上的 掌控，简直到了出神入化的地步。
熏蒸这种烹饪手法，多一分钟，鹅肉会松烂，从而失去口感。短了一分钟又会显得皮而 不顺，同样还是丧失口感，甚至影响味道。
好的厨师，对于时机的掌控是一流的，郎川就是其中的佼佼者。张一田今天便从他的身 上学到了不少。
郎川不停的调整着火候，时而蒸笼里一股脑的涌出一阵阵强烈的蒸汽，时而又因为他减 小了火力，而只是窜出一股股的香气……
从进到蒸笼，整整四十分钟……郎川嘴角露出一抹得意，把蒸笼的开关果断的关上了。