开局食摊，郎君靠捡（美食） 第146节
笑意带来的轻微震动传到关鹤谣颊上，她不禁抬头去看萧屹。
他今日穿了一身浓绿的袍子，嵌玉的革带箍住窄腰。
关鹤谣没告诉过他，但她很喜欢看萧屹穿绿色，觉得非常适合他，潇洒挺拔如松，让人移不开眼睛。
她看啊看，忽眼睛一弯。
“我想到了！”
提笔写下三个字，关鹤谣满意点点头。
“我们的新笔名。”
第139章 柚子皮糖、卤鲊坊 大娘子还是有些不信……
九月将尽, 马上立冬了，天气渐渐凉下去，关鹤谣却进入了有史以来最火热的忙碌季。
不仅围着新铺子、旧铺子、慈幼局转, 还要偶尔抽空去国公府看望太夫人, 陪府中众人吃吃夕食。
“阿鸢食肆”这个名字，目前已经转移到了新铺子头上。
而旧铺子则按照先前所说，变成了熟食和甜食的专卖店，一块新匾“阿鸢卤鲊坊”挂了上去。
关鹤谣寻个晴朗的好日子，举办了一场试吃会, 就算重新开张了。
门口大锅香飘十里的腾腾蒸汽中，各色卤味被切成小块摆盘，任由行人品尝。
软面的猪肝、劲道的鸡胗、香辣的鸭脖、脆生生的藕片、刚出炉的卤蛋……凡此种种, 花样繁多，有荤有素, 不下十来样。
众人见有免费的试吃，自然不会放过。
“好够劲的卤汁！”
“这鸭肝怎么卖？”
“锅里煮的是什么？什么时候能好？”
关鹤谣和伙计们都笑着一一回答。
之前她们忙着筹备新铺子，这边停业了两天。
如今一重新开张，这家小小的食肆马上展现了府学后大街顶流的风采, 靠着积攒的口碑和四处飘溢的香气吸引无数人驻足。
眼看着卤味盘见底，关鹤谣示意开始毕二下一阶段。
行人们仍在回味口中卤味余香, 却见一个接一个小坛子被店家搬了出来。
桑皮纸一掀, 水产的鲜香和浓郁的酸香同时扑鼻而来。
今日试吃菜品的顺序是设计过的。
卤味之后, 关鹤谣便上了这口味更重的鲊物。
鱼鲊、虾鲊、蟹酢还有几样肉鲊，都是大家一起做的。
与盐腌、糖渍、风干一样，使食材自然发酵的“鲊”也是先民最早发现的保存食物的方法。
想要把鲊物做好，说起来也简单，无非就是上好的材料和干净的器皿, 而这两点本来就是关鹤谣最在意的。
她在选用食材上从不吝啬。
秋天的螃蟹膏满黄肥，青虾则一指多长，和船家定下青鱼、鲈鱼这些应季的鲜鱼，都要最鲜活、最肥美的。
而为了不辜负这些好材料，配料也尽用佳品，好酒好醋、自家炸的花椒油、辣椒油等等搭配得益。
食材本来就好，再加上以现世饮食卫生标准对场地和员工进行要求，关鹤谣她们总共做了四百多坛鲊物，竟然无一腐化变味。
如今一打开，就是勾人口水的浓厚味道。
“好鲜的味道！小娘子这鱼鲊了多久？”
“十五日。”
关鹤谣指着坛子上贴的标签，示意每一坛都标明了食材、口味和制作的日期。
“才十五日味道就这么足啦？怎么卖？”
“藤椒青鱼的一百五十文一坛。您拿回家去，能放好几个月呢。”
一百五十文不算便宜，但是鲊物有一点最好——耐储。越放发酵越充分，滋味也就越足，非常适合寻常人家佐餐，很值得常备。
更别说关鹤谣这鱼鲊口味鲜美，那食客当场就买了一坛。
而若是囊中羞涩也不打紧，还有茭白鲊、茄鲊等便宜的素菜版，都是口味浓重，非常下饭。
这样一边尝，一边卖，食肆外不少人已经是一手卤味油纸包，一手拎着鲊物坛子。
偏偏这时候又上了新的甜食试吃。
红彤彤的山楂糕像是天幕的红霞凝固了，被盛到盘里，再被快刀纵横切开，又变成了晶莹剔透的赤色水晶，一块一块散落。
芋头饼表面洒满酥脆的芝麻，而饼皮绵软轻盈，很好入口。最美味的当然还数里面的芋泥馅儿，仍有一点点温热，甜糯得沾舌即化，留下一抹淡淡的奶香余韵。
还有柚子皮糖、芝麻软糖、琥珀核桃、米花糖等几样糖果。
“店家娘子，这柚子皮糖挺稀奇的，我从来没见过。”
关鹤谣大大方方道：“这是用柚子那层白絮做的。”
“啊？那不是很苦？”
“一点儿也不苦。”关鹤谣递她一块，“您尝尝。”
淡黄色的糖块捏起来很有弹性，这位大娘子试探着咬了小小一角，而后睁大了眼睛。
果然一点儿也不苦。
相反，甜蜜得很。
外层返出的糖砂先在舌尖跳动着融化，随后柚子的清香徐徐而来。还有一丝橙香荡漾，想来是来自里面掺的橙皮碎屑。
最有趣的还属口感，如同微微压实的新棉花，糯叽叽中带着些许劲道。
虽然软，又很甜，却并不粘牙，这真的是柚子皮？
大娘子还是有些不信。
毕竟从来没想过去吃柚子皮呀！
“真是柚子皮做的？”她高声问。
“是的，柚子皮其实有许多益处。这糖止咳去火，您给孩子买一些正好。”
大娘子听了难免暗自后悔。
哎，能做成这么好的东西，以前扔的那些柚子皮岂不是都浪费了！
柚子的清香还在口中萦绕，她脱口就想问做法，可这毕竟不妥，话到嘴边又生生忍住了。
一直观察她表情的关鹤谣却是看出了端倪，又见好些人也被这柚子皮糖吊起了好奇心。
她忽然福至心灵，仔仔细细讲了做法。
可只这么听一遍，就算众人听得再仔细，还喃喃自语想要记住一些诀窍，到底只能理解个七七八八。
于是关鹤谣最后又道：“其实这做法妾都写下来送去一家报坊了，就是昌明街那个《东朝条报》。这几日会登出一些食谱，各位有机会可以看看。”
众人都恍然回应，到底听没听进去是不知道，只是关鹤谣今日的宣传任务是完成了。
可以这样不时配合着卖的吃食提提这一茬，渐渐那些食谱就会为人所知。
她一边这样想，一边随口回答食客们的问题。
“对，要反复清洗好几遍，这样苦味就被洗去了。”
“下锅前一定要攥干，炒得就能快一些。”
“这回加了橙皮调味，也可以加丁香或是紫苏一类做别的口味。”
这柚子皮糖要削去表层黄皮，将白絮切成小块焯熟后反复浸泡、清洗、攥干，随后以小火翻炒，直到干燥的白絮重新吸足糖浆，饱和之后表面结出糖霜。
便有人惊道：“还挺费事的。”
怪不得一两柚子皮糖要卖十八文钱。
关鹤谣笑着点头，食客理解了这糖果的价值总是让人欣慰的。
只是，他们怕是怎么也想不到——这些“挺费事”的糖果，都是半大不小的孩子们做出来的。
这就是关鹤谣最近在慈幼局忙活的事情。
授人以鱼不如授人以渔，可教会了孩子们捕鱼，最好还得再为他们承包一个鱼塘。
这家卤鲊坊就是鱼塘。
关鹤谣给慈幼局赞助了一批厨具器皿，在按照大纲教学之余，又重点带孩子们练习一些应季糕饼果品的制作。
而后将原料运到慈幼局让他们制作，再在卤鲊坊售卖。
今日的柚子皮糖和山楂糕就是刚从慈幼局拉回来的成品。
需要反复浸泡、清洗的柚子皮，需要仔细挑选、去籽捣碎的山楂——都是劳动重复性极高，却制作难度较低的吃食。
关鹤谣想，左右都是要雇短工帮忙，还不如把这份钱让孩子们挣了。
虽然他们做得肯定没有短工快，没有短工好，但是这份活计对身如浮萍的孩子们却意义重大，争相参与。尤其是上次制糕大赛过后，窥见了以后的出路，他们学习的热情可谓被完全点燃。
就连那些年纪太小，不能真正动刀碰火的，只要他们愿意，也被安排做一些捣栗子茸、剥坚果之类的简单劳动。
随后关鹤谣按照正常市价算工钱，再将其分为三份：
一份折成肉蛋等给他们加餐，一份直接发给他们，最后一份先存在她手上。
只是，考虑到他们在慈幼局其实没有太多花钱的机会，手上有了钱反而容易遭人觊觎，发到他们手上的钱是最小的一份，顶多算一份零花。
最大一份则是存在关鹤谣这里的，由她妥善保存。
如此，以后孩子们离开慈幼局时，就可以直接从她这里领取一份现成的积蓄，给日后的生活加一层稳定的保障。
关鹤谣精力有限，事又分轻重缓急，连慈幼院也只能先安排南城这一家，更无暇帮助福田院中的成人。
但她和萧屹商量着，以后若是手下帮忙的人更多了，手上暂存的工钱也更多了，就可以效仿一些大家族经营族田、义庄的经验，做些别的买卖以钱生钱，相当于还能给众人赚一份盈利。
他今日穿了一身浓绿的袍子，嵌玉的革带箍住窄腰。
关鹤谣没告诉过他，但她很喜欢看萧屹穿绿色，觉得非常适合他，潇洒挺拔如松，让人移不开眼睛。
她看啊看，忽眼睛一弯。
“我想到了！”
提笔写下三个字，关鹤谣满意点点头。
“我们的新笔名。”
第139章 柚子皮糖、卤鲊坊 大娘子还是有些不信……
九月将尽, 马上立冬了，天气渐渐凉下去，关鹤谣却进入了有史以来最火热的忙碌季。
不仅围着新铺子、旧铺子、慈幼局转, 还要偶尔抽空去国公府看望太夫人, 陪府中众人吃吃夕食。
“阿鸢食肆”这个名字，目前已经转移到了新铺子头上。
而旧铺子则按照先前所说，变成了熟食和甜食的专卖店，一块新匾“阿鸢卤鲊坊”挂了上去。
关鹤谣寻个晴朗的好日子，举办了一场试吃会, 就算重新开张了。
门口大锅香飘十里的腾腾蒸汽中，各色卤味被切成小块摆盘，任由行人品尝。
软面的猪肝、劲道的鸡胗、香辣的鸭脖、脆生生的藕片、刚出炉的卤蛋……凡此种种, 花样繁多，有荤有素, 不下十来样。
众人见有免费的试吃，自然不会放过。
“好够劲的卤汁！”
“这鸭肝怎么卖？”
“锅里煮的是什么？什么时候能好？”
关鹤谣和伙计们都笑着一一回答。
之前她们忙着筹备新铺子，这边停业了两天。
如今一重新开张，这家小小的食肆马上展现了府学后大街顶流的风采, 靠着积攒的口碑和四处飘溢的香气吸引无数人驻足。
眼看着卤味盘见底，关鹤谣示意开始毕二下一阶段。
行人们仍在回味口中卤味余香, 却见一个接一个小坛子被店家搬了出来。
桑皮纸一掀, 水产的鲜香和浓郁的酸香同时扑鼻而来。
今日试吃菜品的顺序是设计过的。
卤味之后, 关鹤谣便上了这口味更重的鲊物。
鱼鲊、虾鲊、蟹酢还有几样肉鲊，都是大家一起做的。
与盐腌、糖渍、风干一样，使食材自然发酵的“鲊”也是先民最早发现的保存食物的方法。
想要把鲊物做好，说起来也简单，无非就是上好的材料和干净的器皿, 而这两点本来就是关鹤谣最在意的。
她在选用食材上从不吝啬。
秋天的螃蟹膏满黄肥，青虾则一指多长，和船家定下青鱼、鲈鱼这些应季的鲜鱼，都要最鲜活、最肥美的。
而为了不辜负这些好材料，配料也尽用佳品，好酒好醋、自家炸的花椒油、辣椒油等等搭配得益。
食材本来就好，再加上以现世饮食卫生标准对场地和员工进行要求，关鹤谣她们总共做了四百多坛鲊物，竟然无一腐化变味。
如今一打开，就是勾人口水的浓厚味道。
“好鲜的味道！小娘子这鱼鲊了多久？”
“十五日。”
关鹤谣指着坛子上贴的标签，示意每一坛都标明了食材、口味和制作的日期。
“才十五日味道就这么足啦？怎么卖？”
“藤椒青鱼的一百五十文一坛。您拿回家去，能放好几个月呢。”
一百五十文不算便宜，但是鲊物有一点最好——耐储。越放发酵越充分，滋味也就越足，非常适合寻常人家佐餐，很值得常备。
更别说关鹤谣这鱼鲊口味鲜美，那食客当场就买了一坛。
而若是囊中羞涩也不打紧，还有茭白鲊、茄鲊等便宜的素菜版，都是口味浓重，非常下饭。
这样一边尝，一边卖，食肆外不少人已经是一手卤味油纸包，一手拎着鲊物坛子。
偏偏这时候又上了新的甜食试吃。
红彤彤的山楂糕像是天幕的红霞凝固了，被盛到盘里，再被快刀纵横切开，又变成了晶莹剔透的赤色水晶，一块一块散落。
芋头饼表面洒满酥脆的芝麻，而饼皮绵软轻盈，很好入口。最美味的当然还数里面的芋泥馅儿，仍有一点点温热，甜糯得沾舌即化，留下一抹淡淡的奶香余韵。
还有柚子皮糖、芝麻软糖、琥珀核桃、米花糖等几样糖果。
“店家娘子，这柚子皮糖挺稀奇的，我从来没见过。”
关鹤谣大大方方道：“这是用柚子那层白絮做的。”
“啊？那不是很苦？”
“一点儿也不苦。”关鹤谣递她一块，“您尝尝。”
淡黄色的糖块捏起来很有弹性，这位大娘子试探着咬了小小一角，而后睁大了眼睛。
果然一点儿也不苦。
相反，甜蜜得很。
外层返出的糖砂先在舌尖跳动着融化，随后柚子的清香徐徐而来。还有一丝橙香荡漾，想来是来自里面掺的橙皮碎屑。
最有趣的还属口感，如同微微压实的新棉花，糯叽叽中带着些许劲道。
虽然软，又很甜，却并不粘牙，这真的是柚子皮？
大娘子还是有些不信。
毕竟从来没想过去吃柚子皮呀！
“真是柚子皮做的？”她高声问。
“是的，柚子皮其实有许多益处。这糖止咳去火，您给孩子买一些正好。”
大娘子听了难免暗自后悔。
哎，能做成这么好的东西，以前扔的那些柚子皮岂不是都浪费了！
柚子的清香还在口中萦绕，她脱口就想问做法，可这毕竟不妥，话到嘴边又生生忍住了。
一直观察她表情的关鹤谣却是看出了端倪，又见好些人也被这柚子皮糖吊起了好奇心。
她忽然福至心灵，仔仔细细讲了做法。
可只这么听一遍，就算众人听得再仔细，还喃喃自语想要记住一些诀窍，到底只能理解个七七八八。
于是关鹤谣最后又道：“其实这做法妾都写下来送去一家报坊了，就是昌明街那个《东朝条报》。这几日会登出一些食谱，各位有机会可以看看。”
众人都恍然回应，到底听没听进去是不知道，只是关鹤谣今日的宣传任务是完成了。
可以这样不时配合着卖的吃食提提这一茬，渐渐那些食谱就会为人所知。
她一边这样想，一边随口回答食客们的问题。
“对，要反复清洗好几遍，这样苦味就被洗去了。”
“下锅前一定要攥干，炒得就能快一些。”
“这回加了橙皮调味，也可以加丁香或是紫苏一类做别的口味。”
这柚子皮糖要削去表层黄皮，将白絮切成小块焯熟后反复浸泡、清洗、攥干，随后以小火翻炒，直到干燥的白絮重新吸足糖浆，饱和之后表面结出糖霜。
便有人惊道：“还挺费事的。”
怪不得一两柚子皮糖要卖十八文钱。
关鹤谣笑着点头，食客理解了这糖果的价值总是让人欣慰的。
只是，他们怕是怎么也想不到——这些“挺费事”的糖果，都是半大不小的孩子们做出来的。
这就是关鹤谣最近在慈幼局忙活的事情。
授人以鱼不如授人以渔，可教会了孩子们捕鱼，最好还得再为他们承包一个鱼塘。
这家卤鲊坊就是鱼塘。
关鹤谣给慈幼局赞助了一批厨具器皿，在按照大纲教学之余，又重点带孩子们练习一些应季糕饼果品的制作。
而后将原料运到慈幼局让他们制作，再在卤鲊坊售卖。
今日的柚子皮糖和山楂糕就是刚从慈幼局拉回来的成品。
需要反复浸泡、清洗的柚子皮，需要仔细挑选、去籽捣碎的山楂——都是劳动重复性极高，却制作难度较低的吃食。
关鹤谣想，左右都是要雇短工帮忙，还不如把这份钱让孩子们挣了。
虽然他们做得肯定没有短工快，没有短工好，但是这份活计对身如浮萍的孩子们却意义重大，争相参与。尤其是上次制糕大赛过后，窥见了以后的出路，他们学习的热情可谓被完全点燃。
就连那些年纪太小，不能真正动刀碰火的，只要他们愿意，也被安排做一些捣栗子茸、剥坚果之类的简单劳动。
随后关鹤谣按照正常市价算工钱，再将其分为三份：
一份折成肉蛋等给他们加餐，一份直接发给他们，最后一份先存在她手上。
只是，考虑到他们在慈幼局其实没有太多花钱的机会，手上有了钱反而容易遭人觊觎，发到他们手上的钱是最小的一份，顶多算一份零花。
最大一份则是存在关鹤谣这里的，由她妥善保存。
如此，以后孩子们离开慈幼局时，就可以直接从她这里领取一份现成的积蓄，给日后的生活加一层稳定的保障。
关鹤谣精力有限，事又分轻重缓急，连慈幼院也只能先安排南城这一家，更无暇帮助福田院中的成人。
但她和萧屹商量着，以后若是手下帮忙的人更多了，手上暂存的工钱也更多了，就可以效仿一些大家族经营族田、义庄的经验，做些别的买卖以钱生钱，相当于还能给众人赚一份盈利。