我在国子监当厨娘 第109节

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  也是如此,看到朝廷准备新锅时,才没忍住出了声。
  此刻听到旁人的嘲讽,花叔有些无错慌乱,觉得是自己给蔺荷添了麻烦,干脆闭嘴不言。
  可对方却没有善罢甘休,嘲讽完花叔后,又开始吹嘘自己做饭只用新锅,说这样做出来的菜味道更加香。
  蔺荷听得直皱眉。
  不过没等她说什么,旁边便有老者看不下去了:“嗤,一看你这小子就不懂,铁锅需要慢慢养,新锅才是最难掌握的。”
  和老者头发花白的样子相比,最初说话的厨子的确比较年轻,而他也是神英队伍里的一员,当初因为一道家传菜得以进了神英的队伍,实际基础手艺并不扎实,“你是谁,有什么证据这样说?我看你就是故意瞎说扰乱大家!”
  老者“呸”了一声:“老子是鹤颐楼的掌厨,做了二十七年的饭菜,难道比不上你一个毛没长齐的小子?!”
  年轻厨子一愣:“什么,你说你是鹤颐楼的掌厨?”
  “老夫行不更名坐不改姓,若不信,尽可去问问其他人。”
  于是年轻厨子的表情就像打翻砚台,变得难以言说。
  见状,其他不了解的人便问:“鹤颐楼是什么来头,为什么这小子好像很害怕的样子?我只听过聚缘楼、春风楼,这鹤颐楼又是第几大酒楼?”
  别人摇摇头:“鹤颐楼并不在京城,你自然没有听过。”
  “啊?”
  鹤颐楼不是京城的酒楼,但它的名头却一点也不比聚缘楼、春风楼要小,甚至某种程度上更胜一筹。
  “因为它是长聘公主的嫁妆。”
  众人:“……”
  好吧,这样就能理解了,公主的嫁妆哪能磕掺的了,这鹤颐楼掌厨的手艺想必是极好的。
  没过一会儿,人群里有人开口:“年轻人还是要谦虚些要好!”
  “可不嘛,想当初我那学徒便是用新锅煎蛋,结果好好的鸡蛋,全部粘到锅底,最后盛出来变成了碎.蛋!”
  “哈哈哈哈哈……”
  事情居然发生了翻天覆地的变化,花叔暗自松了口气。而听到这场争论的小十好奇地询问:“为什么新锅容易粘锅啊?”
  因雕刻食材的水平比饭堂的所有人都要厉害,所以小十成为了队伍里年龄最小的厨子。
  蔺荷解释:“关于铁锅有一个说法叫做开锅,因为新买的铁锅表面有很多粗糙的物质,所以在第一次使用前,要先烧干锅面,用一块猪皮将锅面全部擦一遍,然后刷洗干净……”
  不知何时,周围安静下来,众人逐渐沉浸到蔺荷的讲解中,知道的再听一遍也吃亏,不知道的更是要努力记住,说不定很快他们就能用上。
  等蔺荷说完的时候,饭堂的诸位还有些意犹未尽,林二婶说:“多亏蔺厨解释,否则咱们肯定会直接用新锅。”
  “而且新铁锅容易粘锅,这可是国宴的选拔,炒糊菜是小,如果惹怒贵人们,就算是十个头都不够砍啊!”
  梅花:“咱们还要感谢小十,要不是小十向蔺厨询问,我们哪能有机会听到解释。”
  众人一听是这个道理,于是又纷纷感谢小十,直把小姑娘羞得咯咯笑:“我觉得最应该感谢蔺姐姐,不是所有人都像蔺姐姐一样不吝赐教的!”
  这话说的不假,如今的厨子做饭时都会避开旁人的,因为害怕被偷手艺,更不用说主动指点,比如那位鹤颐楼的掌厨,即便没有将铁锅为何粘锅告诉大家,也没有人觉得奇怪。
  因为这是理所应当。
  所以像他们能遇到蔺荷这样的“主家”,是何其有幸的事情啊。
  众人感慨之余,心里也觉得熨帖舒服,这时候,前面突然传来动静,宫里来人了。
  第104章 梅干菜扣肉饼
  宫里来人了。
  听到这一消息, 大家立刻放下手上的东西往门外走,等到了空地,发现来的居然是宫里的御厨。
  御厨——这个时代厨子的最高职业, 谁家要是出现御厨, 祖宗八代的坟上都要冒青烟, 对于民间的厨子来说, 御厨更是他们一辈子的追求,有厨子直接激动到失了态, 被侍卫强制拉了下去。
  见此情形,剩下的人不敢再出声,即便心里还是很激动,也努力使自己镇定下来, 坐在上首的御厨满意地点点头,随即朝着在旁边的奴才示意:“读吧。”
  “皇恩浩荡,圣上体恤民间厨子怀才不遇, 特此举办国宴选拔比赛, 凡参与者,需按要求做五道吃食……”
  穿着幞头袍衫的小太监, 用尖利的嗓音念出此次比赛需要注意事项, 总体来说,便是需要每人做五道菜,做完之后由三位御厨品尝打分,最后总分最高者获得胜利。
  “可问, 此次比赛是否只选拔一人?”
  突然,安静的人群中举起一只纤细白嫩的手,打破苍白的气氛,“还有, 这五道菜需要在一日之内完成吗?”
  御厨抬起眼眸往下看,发现是一名年轻貌美的女子。
  不止是他,在场的其他人也看到了,尤其聚缘楼的队伍,每个人脸色都变得不太好,毕竟一刻钟前他们还肆意嘲讽,结果蔺荷不仅进来了,还和他们一样组建了队伍。
  神英眼神晦暗不明,不行,这次的行动只能成功不许失败,看来她要采取下一步措施了。
  另一边,御厨听到蔺荷的问题,态度和蔼地回答:“最少一人,五道菜分两日完成。”
  也就是说,如果做的吃食符合几位御厨的心意,便有机会被选中。
  蔺荷点点头,她想起从陆史虞那里得到的消息,国宴的最终目的是选拔出民间的厨子和御厨一同准备国宴吃食,若当真符合条件,他们绝对不会拒绝。
  “还有其他疑惑吗?比赛开始后,我等身为监考官,便不会再说话。”
  闻言,人群中出现小声的议论,很快便有人学着蔺荷举手:“小的想知道,后厨的食材是随便使用吗,若缺少,能够及时的补足。
  御厨笑起来,终于有人询问这一问题,他还以为要到后面才被发现呢:“后厨的食材都是为你们准备。”没等那人松口气,他话音一转,“但数量却只有那些,所以你们要小心些使用。”
  “……”
  人群一下子又躁动起来,食材虽多,但平均下来其实每一样只算略微富裕,现在怕就怕许多人都用一种食材,那样势必会造成食材的匮乏。
  可规矩如此,他们也没有办法改变,只能够接受。心里暗自琢磨等会儿要赶快抢好食材……上首的御厨见没有人再说话,遂开口道:“既然如此,便开始吧。”
  *****
  “蔺姑娘,你需要什么食材,我去给你拿。”
  王春悄悄过来询问,“我看他们恨不得要将食材给拿空,咱们得提前做好准备。”
  比赛开始后,众人被打乱位置排在不同的灶台前,国子监饭堂的其他人都离得很远,只有王春和蔺荷相邻:“不用了,你先去拿自己需要的菜。可以多拿一些备用,但不要浪费。”
  “我晓得。”王春点点头,他们饭堂一直推行简朴节约,不论是厨子还是学子,只要浪费的食材超过一定份额,便会被罚钱。
  王春曾被罚过一次,后来蔺荷让他去将剩下的干净饭菜送到养济院,看到那里的老人孩子哪怕吃剩饭也吃得津津有味,还有人感激地要给他磕头,被王春眼疾手快地拦住,自那之后,他再也没有浪费过一颗菜叶。
  因为他突然明白,这个世界上还有很多连剩饭都吃不到的人。
  偌大的后厨被分成几十个区域,因为是第一天,食材还算富余,大部分人已经将自己所需要的东西拿到手,然后开始点火做菜。
  第一道菜的要求只有四个菜——拿手好菜。
  能进入这里的人,或多或少都有过人的厨艺,或者说,至少有一道菜是拿得出门面的。比如国子监的诸位,因为每日都要做同样的饭食,长久而往的练习使得厨艺突飞猛进,得到了蔺荷的认可,所以他们对于第一道菜其实并不担心。
  在短暂的准备后,众人投入到饭食的烹饪中。
  蔺荷却没有急着开始。
  她在菜品区逛了逛,其他人以为她会做螺蛳粉,但蔺荷却不打算冒险,万一把几个评委给臭跑了,她上哪儿去说理去。
  选来选去,最后拿起梅干菜,准备做了一道主食。
  天气炎热,大家都选择了做菜,可光有菜没有淀粉怎么能填饱肚子呢,蔺荷选择的这款梅干菜扣肉饼正好可以当做主食。
  但它的味道,却让它比菜都要惊艳。
  泡湿梅干菜洗净,然后拿刀切碎,同时也将猪肉切碎,二者加调料搅拌在一起。
  和面,雪花般的面粉经过搓揉,变成白白胖胖的面团子,蔺荷一手抓住某端,另一手飞快地将其揪成一个一个的剂子,这些剂子揉来揉去,于是也变成了更小的面团子。
  结果还没有欣赏完自己的样子,就很快被蔺荷一手心按扁,擀面杖滚来滚去,经过几次亲密接触,面团子变成了薄薄的面皮,放入梅干菜猪肉馅后,收口重新擀成薄饼。
  这一过程,尽量将面皮擀得很薄,烤起来才会更加的酥脆,她戴上厚手套,将软趴趴的梅干菜扣肉饼贴到烧红的锅面,突然察觉到什么,猛地抬起头。
  神英打量的眼神未来得及收回,两人目光对上,一时间竟是有些尴尬。
  不知为何,这个聚缘楼的女掌柜,从一开始给人的感觉就特别奇怪。
  尤其现在,其他厨子都在认真做饭,只有她盯着自己,而且眼神晦暗不明,仿佛藏着看不见的恶意。
  恶意?
  蔺荷皱了皱眉,暗自留了一个心眼,不论如何,她接下来都要小心行事。
  大概半刻钟,铁锅里的梅干菜扣肉饼渐渐开始变得金黄,犹如一张平整的纸,表面起了褶皱,像山峦一样起伏的褶皱,漂亮又实用,可以让扣肉饼受热面更广,于是酥脆感渗透到内里。
  翻一面,继续熥烤,梅干菜的香甜味透过面皮飘出来,且温度越高味越香,金黄变成焦斑,如同撒了可可豆,不过味道是咸香的。
  眼看着时间差不多了,蔺荷用铲子将贴在锅里的饼铲出来,奶白色圆饼,露着深色的斑斑点缀,那是梅干菜扣肉的身影。
  拿小刷子蘸点儿糖水刷上薄薄一层,再抹沙拉酱和辣椒(自带),做出来蔺荷最喜欢的酸甜辣口味。
  凑近闻一闻,满呼吸的梅干菜,若非要参赛,她自己都想先吃一口了。
  对面,一直暗自注意蔺荷的神英见状,不由地加快动作,但越快越容易出错,帮厨不小心将菜盆打翻,洗干净的青菜撒出几根,气得她狠狠踹过去:“废物!”
  其他人大气不敢喘。
  陆陆续续的,又有厨子做完拿手好菜,偌大的后厨里,各种饭菜香混合一起,惹得不知是谁的肚子开始饥鸣,索性人很多,并没有被发现,免于一场丢人现眼事故。
  众人各自装碟后将饭食交由太监,再由他们呈给三位御厨。
  蔺荷也将新出炉的梅干菜扣肉饼装到油纸袋里,这东西刚出锅后是最好吃的,至于其他的:“公公忙了一上午,若不嫌弃,剩下的梅干菜扣肉饼可以垫下肚子。”
  那公公没想到蔺荷还记得自己,毕竟被派到这里来的都是些刚入宫的小公公,没有什么权利,自然也没有时间吃饭,只等待今日结束后回宫随便垫点儿:“这是姑娘参加比赛的食物,咱家不敢要。”
  “没事,我做了很多。”蔺荷指了指身后,开玩笑道,“而且你们不参与评比,这样就不算是贿赂。”
  年纪小的公公们都笑起来。
  这话算是讲给其他人听,既打消他们的顾虑也让其他人不至于拎着生事,于是公公们谢过蔺荷,将剩下的几个已经有些微凉的梅干菜扣肉饼分散。
  盏茶时间,后厨中的道道美食被端到了三位御厨面前。
  菜品五花八门,放在民间,每一样都会让人震惊喜爱,但御厨见多识广,并没有惊艳。
  “看来这次的选拔要不尽人意了。”
  “哼,早就说菜品创新何其困难,这民间的厨子难道比我等还要厉害?”
  “话不能这样说,人外有人,天外有天。”林御厨拿起手边的筷子,“皇上让我等来选拔有能之士,我等只需要做好自己的任务便可。”

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