小宫女（美食） 第277节
而芥菜差不多有七个变种，有些地方会把白萝卜叶也喊芥菜，所以这里喊梅菜，梅干菜，都可以看作腌制好芥菜，味道各有不同，但同样好吃。
这东西用来做梅菜炒饭，梅菜炒腊肉，全都很好吃。
现在做的梅菜扣肉，而梅菜扣肉也有好多种做法。
江浙菜，川菜，粤菜，都有相似的做法，其实中原菜里也有，虽然侧重点不同，但梅菜跟猪肉的相融，是谁都不能否认地好吃。
这次苏菀做的梅菜扣肉，更偏向粤菜的做法，是跟客家菜里盐焗鸡，酿豆腐，一起成为客家三宝，也叫惠州三宝的美食。
有人说，这道菜是东坡先生在惠州时，派人去西湖学艺，学了杭州西湖的东坡扣肉，然后加了本地的梅菜，所以有了梅菜扣肉。
这事不管真假，也能看出一些美食的变迁。
反正只要好吃，怎么变都行。
除了草莓果酱馅的饺子，怎么变都行！
梅菜先在清水里面浸泡，把里面的盐分泡干净，泡到淡口之后再做比较好。
另一边选带皮五花肉，放冷水锅里煮到八成熟，捞出来之后把表皮一面朝上擦干净水分涂上酱油，涂好之后让带皮的一面放油锅里煎，好让带皮的一面煎到焦黄，并且定型。
表皮这边煎得差不多，就可以切成常见的大肉片，肉片也不能太薄，否则就没有大口吃肉的快乐。
接下来的步骤要小心些才行，切好的肉片并不能直接上锅蒸，那样滋味并不算好，必须先跟五花肉，调料一起炒，并且还要用高汤来煨，直到肉片入味，因为里面放了白酒跟白糖，所以腥味也去的差不多了。
第一次是白水煮，目的是煮熟。
第二次是调料炒，高汤煮，目的是入味软烂。
软烂过后夹着大肉片放到蒸碗里，先放肉，后放泡好的梅干菜，方才第二次煮剩下的汤倒入蒸碗里。
这才到最后一步，上锅蒸，气足的大锅甚至可以摆满，用不了多久就能出锅来吃。
吃的时候把扣碗扣在盘子上，把扣碗取走，这份梅菜扣肉就做好了，形状看着浑圆，梅菜乌黑发亮，肉片厚实不腻，两者混合的香味，更是中和了两种菜肴的美味。
清香跟肉香的完美融合。
而且吃一碗取一碗，剩下的可以放到蒸锅里，蒸锅的气也不用那么足了。
其实这梅菜扣肉上锅的时候基本已经熟了，这么一蒸，只是让梅菜跟扣肉的味道融合，所以最后的蒸锅就是让蒸菜保持温度而已，在蒸锅越久，这菜肴越好吃，融合的越足。
苏菀中午就做了这么一道菜，差不多用了一个多时辰，可见其做法细致。
但别说一个多时辰，就算一上午，那也是值得的。
扣肉加米饭，再炒个小青菜，苏菀都忍不住夸自己几句，怎么能有这么好吃的东西呢。
她这边吃着，对门礼部值守官员闻着味就来了。
这么香的东西，能少得了他们吗！
谢沛办完公务，原本想自己过来找苏菀用饭，可在门口看了一炷香，见礼部这群人没有走的打算，只好冷着脸回去。
你们都没人给做饭的吗，怎么还要蹭吃蹭喝？
第143章
好在谢沛回重华宫，发现护卫已经把他的饭菜取回来。
唯一不好的地方，是户部尚书还在，只能一起吃。
谢沛心情明显更糟，怎么天天要来蹭他的饭食。
而户部尚书刚尝一口这梅菜扣肉，下意识又吃了几两块，这东西吃多了腻，但太子宫里的完全不会。
“我家今年请的御厨李家来做蒸菜，也不如您这里的好吃啊。”
御厨李家，指的就是李蓉蓉的本家。
谢沛不在意这些，他只知道这是苏菀做的，所以随意点头。
但户部尚书越吃越喜欢，最后走的时候，还想讨要两碗，谢沛表情更加欲言又止，但还是让护卫去拿。
好在苏菀一次蒸了不少，总算从光禄寺值守官员手里抢回来三四碗，全都让护卫带走。
户部尚书带着公文跟梅菜扣肉美滋滋回去。
虽然说在假期里加班了，但加班值得啊。
不仅年后的公务有了着落，还有好吃的饭吃，这个年过得可正好。
太子还说了，现在只是提前提醒一下，具体怎么做，等年后再说，也就是讲，最近也不用过来加班！
就算是户部尚书，也不愿意加班的！
接下来这两天，各处都平安无事，苏菀还替人值守一天，反正尚膳监确实没什么事。
内宫那边也十分安稳，听说大皇子跟二皇子几乎形影不离，也不知道是不是达成什么协议。
可惜他们两个在大多数人看来，已经跟秋后的蚂蚱一般。
若老老实实的还好，不老实的话，等谢沛登基，肯定没他们好日子过。
圣人那边则自己在乾清宫养病，听说新宠幸了一个妃子，那妃子略通药理，能让圣人得以安眠。
能睡个好觉，对圣人来说已经很不错了。
内宫的悲喜跟外宫也不相干，苏菀更不在意，只是等着初六宫里正式上班，她也想看看宫里的变化。
正月初六，各宫各处陆陆续续进入正轨，过年之后事情还有很多。
其中重中之重便是择选宫人，特别是尚食司，尚食司人少，负责的宫人饭食又多，基本是最需要挑选宫人的部门之一。
苏菀这次也算真正了解流程。
从年后开始，先让京中各处报选名单，若有天祥国其他地方来的厨娘也行，但必须要保人，还有查到祖上三代，确定没问题才能进名单里面。
其他部门各有不同，但尚食司选的大致分为两部分，一部分就像苏菀李蓉蓉这种，家里有手艺，可单独入选，但每个人的情况尚食司长官都要提前了解，今年苏菀也在做这件事。
第二部 分则是普通宫人，手里并未其他技术，到尚书事做择菜洗菜打扫的活，这一部分条件比较宽松，只要身体好，人勤快就行。
今年尚食司的名额是二百人，其中五十个是前者，一百五十是后者。
苏菀看名单看的眼都花了。
也终于明白，为什么她们当初进宫的时候，长官对她们情况了如指掌，分配到各宫也是有原因的。
不过这次应该会给西膳房挑几个手艺不错的送过去，虽然那边饭食在苏菀的提升下，如今已经不错，但总要有进步的。
西膳房的西丞副因为这事还来了几趟，不过一看办这事的是苏菀，还有以前西膳房左执掌咏兰姑姑，当下放心。
她们两个绝对会向着西膳房的！
宫里要进新人，再也没有比尚食司最激动的了！
谁让她们真的缺人！
其实不想缺人有两个方法，一个是现在招人，二是谢沛做的，让其他诸司减少人手，那尚食司的活计就会变少。
两者基本同时进行。
户部尚书原本以为太子会在初六大朝会上说这件事。
可大朝会上说，必然会遭到激烈反对，先不说有人觉得让皇宫宫人出去做生意，会让皇家颜面荡然全无。
再者姜贵妃，楚婕妤的人根本不会听内容，反正他们的想法是，只要太子提的，全都直接反对就行。
谢沛自然不会大张旗鼓来办，总还有法子的。
苏菀知道这个法子的时候，发现这事跟她还有关系。
那就是有许多官员忽然求到尚食司这里，目的只有一个。
“冬祭的时候，礼部不是做了许多点心，其中有个叫蛋挞的美食，他们尝了一次，至今都忘不了，所以想请礼部厨房再做一些。”
“但礼部说了，这是尚食司宫人做的，若是想要，还要跟尚食司讲，毕竟是额外的活计，他们也不能强求。”
话是这么说，但户部尚书也很喜欢这个吃食。
只是不好意思专门去找尚食司苏菀要而已。
一时间年前做过的蛋挞，竟然又被提起来，而且越因为吃不到，所以越想吃。
以至于京都百姓坊间也在讨论，蛋挞到底是个什么东西。
苏菀听到的时候面色古怪，谢沛竟然用蛋挞打开门路？
现在可是你们在求蛋挞，所以回头尚食司甜食司出来售卖，可不是有失颜面，而是勉强答应大家的请求。
我们卖给你们蛋挞，你们要感谢我们的。
反手将局面控制在自己手中，厉害啊。
果然，接下来的时间里，京都里也不知道哪里吹起的风，都在讨论这个神秘的甜点。
而且还把之前的冰皮月饼拉出来。
“记得冰皮月饼吗？也是宫里甜食司做的，特别好吃，我有幸在五品官员家里尝过一小块，那滋味绝了。”
“这算什么，你们不知道吗？甜食司多少点心，都是我们尝都没尝过的，有种叫蝴蝶酥的点心，既好看又好吃。”
“现在京都卖得极好的豌豆黄，也是从宫里流传出来。”
“这次蛋挞味道肯定不差，有人说热的时候更好吃。”
“如果能买到宫里的点心就好，放在家里多有面子啊。”
“你就做梦吧，那可是皇宫。”
“也不好说啊，皇宫附近有个黑市，以前还能买到宫里膳房做的饭食，可惜因为偷盗太严重，黑市散得差不多了。也不知道哪能买到蛋挞，真想尝尝啊。”
“找找门路问宫里要？”
别人还在讨论，还真有人已经找到宫里，特别是在礼部吃过热乎蛋挞的人，特别想再尝尝，买也行，还能出高价。
换在别的时候，苏菀也就顺手做了，说不定还会教教方法，此时却为难道：“最近尚食司事多，二月份新宫人就要来了，必须要忙这件事。”
尚食司长官也道：“事情太多，不是很方便。”
这东西用来做梅菜炒饭，梅菜炒腊肉，全都很好吃。
现在做的梅菜扣肉，而梅菜扣肉也有好多种做法。
江浙菜，川菜，粤菜，都有相似的做法，其实中原菜里也有，虽然侧重点不同，但梅菜跟猪肉的相融，是谁都不能否认地好吃。
这次苏菀做的梅菜扣肉，更偏向粤菜的做法，是跟客家菜里盐焗鸡，酿豆腐，一起成为客家三宝，也叫惠州三宝的美食。
有人说，这道菜是东坡先生在惠州时，派人去西湖学艺，学了杭州西湖的东坡扣肉，然后加了本地的梅菜，所以有了梅菜扣肉。
这事不管真假，也能看出一些美食的变迁。
反正只要好吃，怎么变都行。
除了草莓果酱馅的饺子，怎么变都行！
梅菜先在清水里面浸泡，把里面的盐分泡干净，泡到淡口之后再做比较好。
另一边选带皮五花肉，放冷水锅里煮到八成熟，捞出来之后把表皮一面朝上擦干净水分涂上酱油，涂好之后让带皮的一面放油锅里煎，好让带皮的一面煎到焦黄，并且定型。
表皮这边煎得差不多，就可以切成常见的大肉片，肉片也不能太薄，否则就没有大口吃肉的快乐。
接下来的步骤要小心些才行，切好的肉片并不能直接上锅蒸，那样滋味并不算好，必须先跟五花肉，调料一起炒，并且还要用高汤来煨，直到肉片入味，因为里面放了白酒跟白糖，所以腥味也去的差不多了。
第一次是白水煮，目的是煮熟。
第二次是调料炒，高汤煮，目的是入味软烂。
软烂过后夹着大肉片放到蒸碗里，先放肉，后放泡好的梅干菜，方才第二次煮剩下的汤倒入蒸碗里。
这才到最后一步，上锅蒸，气足的大锅甚至可以摆满，用不了多久就能出锅来吃。
吃的时候把扣碗扣在盘子上，把扣碗取走，这份梅菜扣肉就做好了，形状看着浑圆，梅菜乌黑发亮，肉片厚实不腻，两者混合的香味，更是中和了两种菜肴的美味。
清香跟肉香的完美融合。
而且吃一碗取一碗，剩下的可以放到蒸锅里，蒸锅的气也不用那么足了。
其实这梅菜扣肉上锅的时候基本已经熟了，这么一蒸，只是让梅菜跟扣肉的味道融合，所以最后的蒸锅就是让蒸菜保持温度而已，在蒸锅越久，这菜肴越好吃，融合的越足。
苏菀中午就做了这么一道菜，差不多用了一个多时辰，可见其做法细致。
但别说一个多时辰，就算一上午，那也是值得的。
扣肉加米饭，再炒个小青菜，苏菀都忍不住夸自己几句，怎么能有这么好吃的东西呢。
她这边吃着，对门礼部值守官员闻着味就来了。
这么香的东西，能少得了他们吗！
谢沛办完公务，原本想自己过来找苏菀用饭，可在门口看了一炷香，见礼部这群人没有走的打算，只好冷着脸回去。
你们都没人给做饭的吗，怎么还要蹭吃蹭喝？
第143章
好在谢沛回重华宫，发现护卫已经把他的饭菜取回来。
唯一不好的地方，是户部尚书还在，只能一起吃。
谢沛心情明显更糟，怎么天天要来蹭他的饭食。
而户部尚书刚尝一口这梅菜扣肉，下意识又吃了几两块，这东西吃多了腻，但太子宫里的完全不会。
“我家今年请的御厨李家来做蒸菜，也不如您这里的好吃啊。”
御厨李家，指的就是李蓉蓉的本家。
谢沛不在意这些，他只知道这是苏菀做的，所以随意点头。
但户部尚书越吃越喜欢，最后走的时候，还想讨要两碗，谢沛表情更加欲言又止，但还是让护卫去拿。
好在苏菀一次蒸了不少，总算从光禄寺值守官员手里抢回来三四碗，全都让护卫带走。
户部尚书带着公文跟梅菜扣肉美滋滋回去。
虽然说在假期里加班了，但加班值得啊。
不仅年后的公务有了着落，还有好吃的饭吃，这个年过得可正好。
太子还说了，现在只是提前提醒一下，具体怎么做，等年后再说，也就是讲，最近也不用过来加班！
就算是户部尚书，也不愿意加班的！
接下来这两天，各处都平安无事，苏菀还替人值守一天，反正尚膳监确实没什么事。
内宫那边也十分安稳，听说大皇子跟二皇子几乎形影不离，也不知道是不是达成什么协议。
可惜他们两个在大多数人看来，已经跟秋后的蚂蚱一般。
若老老实实的还好，不老实的话，等谢沛登基，肯定没他们好日子过。
圣人那边则自己在乾清宫养病，听说新宠幸了一个妃子，那妃子略通药理，能让圣人得以安眠。
能睡个好觉，对圣人来说已经很不错了。
内宫的悲喜跟外宫也不相干，苏菀更不在意，只是等着初六宫里正式上班，她也想看看宫里的变化。
正月初六，各宫各处陆陆续续进入正轨，过年之后事情还有很多。
其中重中之重便是择选宫人，特别是尚食司，尚食司人少，负责的宫人饭食又多，基本是最需要挑选宫人的部门之一。
苏菀这次也算真正了解流程。
从年后开始，先让京中各处报选名单，若有天祥国其他地方来的厨娘也行，但必须要保人，还有查到祖上三代，确定没问题才能进名单里面。
其他部门各有不同，但尚食司选的大致分为两部分，一部分就像苏菀李蓉蓉这种，家里有手艺，可单独入选，但每个人的情况尚食司长官都要提前了解，今年苏菀也在做这件事。
第二部 分则是普通宫人，手里并未其他技术，到尚书事做择菜洗菜打扫的活，这一部分条件比较宽松，只要身体好，人勤快就行。
今年尚食司的名额是二百人，其中五十个是前者，一百五十是后者。
苏菀看名单看的眼都花了。
也终于明白，为什么她们当初进宫的时候，长官对她们情况了如指掌，分配到各宫也是有原因的。
不过这次应该会给西膳房挑几个手艺不错的送过去，虽然那边饭食在苏菀的提升下，如今已经不错，但总要有进步的。
西膳房的西丞副因为这事还来了几趟，不过一看办这事的是苏菀，还有以前西膳房左执掌咏兰姑姑，当下放心。
她们两个绝对会向着西膳房的！
宫里要进新人，再也没有比尚食司最激动的了！
谁让她们真的缺人！
其实不想缺人有两个方法，一个是现在招人，二是谢沛做的，让其他诸司减少人手，那尚食司的活计就会变少。
两者基本同时进行。
户部尚书原本以为太子会在初六大朝会上说这件事。
可大朝会上说，必然会遭到激烈反对，先不说有人觉得让皇宫宫人出去做生意，会让皇家颜面荡然全无。
再者姜贵妃，楚婕妤的人根本不会听内容，反正他们的想法是，只要太子提的，全都直接反对就行。
谢沛自然不会大张旗鼓来办，总还有法子的。
苏菀知道这个法子的时候，发现这事跟她还有关系。
那就是有许多官员忽然求到尚食司这里，目的只有一个。
“冬祭的时候，礼部不是做了许多点心，其中有个叫蛋挞的美食，他们尝了一次，至今都忘不了，所以想请礼部厨房再做一些。”
“但礼部说了，这是尚食司宫人做的，若是想要，还要跟尚食司讲，毕竟是额外的活计，他们也不能强求。”
话是这么说，但户部尚书也很喜欢这个吃食。
只是不好意思专门去找尚食司苏菀要而已。
一时间年前做过的蛋挞，竟然又被提起来，而且越因为吃不到，所以越想吃。
以至于京都百姓坊间也在讨论，蛋挞到底是个什么东西。
苏菀听到的时候面色古怪，谢沛竟然用蛋挞打开门路？
现在可是你们在求蛋挞，所以回头尚食司甜食司出来售卖，可不是有失颜面，而是勉强答应大家的请求。
我们卖给你们蛋挞，你们要感谢我们的。
反手将局面控制在自己手中，厉害啊。
果然，接下来的时间里，京都里也不知道哪里吹起的风，都在讨论这个神秘的甜点。
而且还把之前的冰皮月饼拉出来。
“记得冰皮月饼吗？也是宫里甜食司做的，特别好吃，我有幸在五品官员家里尝过一小块，那滋味绝了。”
“这算什么，你们不知道吗？甜食司多少点心，都是我们尝都没尝过的，有种叫蝴蝶酥的点心，既好看又好吃。”
“现在京都卖得极好的豌豆黄，也是从宫里流传出来。”
“这次蛋挞味道肯定不差，有人说热的时候更好吃。”
“如果能买到宫里的点心就好，放在家里多有面子啊。”
“你就做梦吧，那可是皇宫。”
“也不好说啊，皇宫附近有个黑市，以前还能买到宫里膳房做的饭食，可惜因为偷盗太严重，黑市散得差不多了。也不知道哪能买到蛋挞，真想尝尝啊。”
“找找门路问宫里要？”
别人还在讨论，还真有人已经找到宫里，特别是在礼部吃过热乎蛋挞的人，特别想再尝尝，买也行，还能出高价。
换在别的时候，苏菀也就顺手做了，说不定还会教教方法，此时却为难道：“最近尚食司事多，二月份新宫人就要来了，必须要忙这件事。”
尚食司长官也道：“事情太多，不是很方便。”