小宫女(美食) 第130节

投票推荐 加入书签 留言反馈

  第72章
  甜食司嬷嬷最近来的确实勤了些,但这次真的是凑巧,只是把于淑吓一跳。
  她知道甜食司最近一直想找苏菀过去的!
  右执掌都说了好几次。
  苏菀做的蜜烧红薯确实好吃,但这道菜宫里也有类似的,只是苏菀火候掌握得好,收汁也格外好。
  可如今嬷嬷喜欢她,自然也喜欢她做的菜。
  好在嬷嬷过来也只是送新到的甘蔗,甜食司那边还有事,所以也没多留。
  别说于淑松口气,就连几个总管们也松口气。
  他们也不想让苏菀离开啊。
  苏菀做的饭菜大家心里都有数。
  如今还没去其他地方,那是尚食司长官还没回来,南丞副也还在行宫,否则早就开始要人了。
  苏菀无奈看着大家表情,还是赶紧做下一道菜吧,下道菜便是清炒藕片。
  但怎么让藕片炒得酸酸脆脆,一点涩口都没有,这也不容易!
  藕片本身也分为两种,九孔发白的是脆口藕,气孔颜色稍深是面口藕。
  种类不同,做出来的菜也不一样。
  清炒藕片选的自然是脆口藕,看着白白嫩嫩。
  这会把莲藕切成薄片,然后放到水里清洗,把里面的淀粉洗干净之后,这样炒出来的莲藕才更加生脆,炒土豆丝也差不多,想要脆口的,就要洗掉里面的淀粉。
  多洗几遍就可以了,藕片准备好,切葱姜蒜,其中莲藕最服姜末,姜末增进食欲,也算偏凉的食物,莲藕也是如此,两者最为贴合,味道更是好。
  锅里倒少许的油,直接爆香葱姜蒜,然后倒入莲藕片开始翻炒,翻炒到五成熟再放些盐跟醋继续翻炒,看着调料差不多了,然后加少量的水,开始焖煮。
  这个速度非常快,如果火够大的话,很快就能出锅。
  出来的莲藕带着莲藕本身的一丝甘甜,还有开胃的酸味,非常适合当早上的小菜。
  这样的莲藕配上五谷粥,果然不错。
  五谷粥是一来就熬上的。
  苏菀之前也熬过许多粥了,都是把这些食材提前泡好。
  大锅煮的话还要慢慢来,但小锅煮粥,却是紧锅粥慢锅肉,意思是,火大一点熬粥,火小一点煮肉。
  所以蜜烧红薯,清炒脆藕做出来之后,五谷粥也就熬好了。
  最后加的,自然是从杂理库拿出来的小咸菜。
  上次尚食司出事,杂理库给各个膳房都分了不少,以备不时之需,但大家基本都没多少。
  所以苏菀做菜单的时候,直接把这一项加里面。
  这样清淡的菜式,最适合在秋老虎盛行的秋日来吃,而且五谷粥也保证了身体还是暖洋洋的。
  反正吃的所有人十分舒服。
  脆藕酸口回甜,藕片本身的清甜是莲藕原原本本的味道,自然好得很。
  五谷粥煮得软烂,喝起来香甜滋润。
  那蜜烧红薯受到大家一致喜爱,特别是年纪大,牙口不怎么好的御用监副总管,还有旧监库总管。
  至于宝钞司总管不用说,凡是甜食他都喜欢。
  以前跟大家不怎么熟悉的时候还会掩饰,但现在完全不掩饰了。
  他就是爱吃甜食!
  所以对苏菀感官极为好,也知道为什么三殿下这么看着苏菀,还让他按照派人手查看,若是宫外有莫名其妙的人找苏菀,那一定要禀告。
  也难为三殿下,现在百忙之中,也要关心这件事。
  不过如今三殿下的事情越做越顺利,这样对十一月初六,三殿下朝会听政大有好处。
  做过早饭,自然到了午饭。
  午饭自然要正式一些,而且需要有点荤腥。
  苏菀选的荤腥,那便是荷叶粉蒸肉。
  现在的季节用荷叶最好了,荷叶本身的清香还能去火,也适合夏天,至于里面的粉蒸肉?
  外表松软化渣,内里精细讲究。
  酥烂不腻的荷叶粉蒸肉一度是苏菀的最爱。
  现在也做出来给大家吃。
  荷叶粉蒸肉算是一道浙菜,有个传说里还跟关帝老爷有关,说他为了测试手下忠诚,无意中发明了用荷叶包肉的方法,人们渐渐发现荷叶包裹过的肉格外清香,于是有了这种做法。
  而且这道菜看起来素雅美观,很符合浙菜的审美。
  浙菜制作精细,淡雅典丽,非常有特色。
  这道菜选料认真,刀工也要精细。
  先是要把带着皮的五花肉切成不薄不厚的片状,形状也需要是漂亮的长方形。
  荷叶同样要裁剪开,一片片裁剪好的荷叶先用水烫过,裁剪的大小也要刚刚好包裹住一片猪肉。
  这些东西准备妥当之后,开始腌制五花肉。
  腌制五花肉其中一个东西,便需要甜面酱,甜面酱的味道不用讲,甜滋滋的面酱谁都喜欢,也符合浙菜的口感。
  然后再放入常规的调料,比如料酒,盐巴,白糖,葱姜。
  五花肉腌制的时候,另一边开始做炒米粉。
  这个炒米粉跟大家平时吃的路边摊炒米粉不同,而是大米磨成粉末,再次小火炒干,这样的大米粉末里加入五香调料一起炒香。
  腌制半个时辰的五花肉放到炒好的米粉里面滚一圈,浑身裹满米粉,然后放到一片片裁剪好的荷叶上。
  这样上锅蒸熟,蒸一个时辰的时间,里面的肉也就软烂了,不仅有米粉的香味,五花肉的香味,更有荷叶的清香。
  这道菜虽然工序复杂了些,但实在好吃。
  拿出来的一个个小荷叶包小巧玲珑,再慢慢打开,把一片片粉蒸肉放到完整的大荷叶当中。
  这样一盘子菜也就出来了。
  那些荷叶洗干净之后还可以再用,但也用到几次,就要重新取用新的荷叶,这样叶子的清香才会更足。
  一口粉蒸肉入口,不油不腻,清香可口,还带着甜面酱的微微回甜,又因为酱料的颜色,做出来的粉蒸肉颜色也好看红润。
  这边是午饭的主菜了,虽说是肉菜,但依旧是淡雅的口感,不会太冲,也不会刺激脾胃。
  按尚宝监两个总管的话来说,跟着苏菀吃饭之后,感觉身体都好些了,不至于是京都酒楼那些肥腻的。
  这话要是让那些酒楼老板们听了都会不爽吧?
  要说京都酒楼,那确实有不少。
  大街上鳞次栉比,一个比一个繁华,可就算酒楼也有瓶颈的时候,比如说苏菀原身生父所在的风清楼。
  这风清楼听着就知道,是个附庸风雅的酒楼,平日卖些精致的茶水吃食,其中白案是很重要的一项。
  也就是原身父亲苏老爷负责的活计,他在这里面也算白案师傅,带着几个小徒弟。
  可如今京都风尚变得越来越快,让人跟人抓不住。
  若说做些老式点心,苏老爷还能行,毕竟是家传的手艺,但若是换新花样却是不行。
  可京都一天一个样,今日喜欢吃凉皮,明日喜欢吃凉面,最近肉夹馍都想流行起来,还有什么卤肉饭也不错。
  所以风清楼老板嘱托后厨几个大师傅,快想点新鲜菜式吧,每次都是宫里引领风潮,咱们风清楼生意每况愈下,总要想个出路才行。
  反正把苏老爷弄得很是发愁,他四女儿也在宫中,怎么就没听她说起宫里都吃什么,要不然问问她?
  这些事苏菀还不知晓,她这会已经把剩下的菜做出来了。
  其中最重要的荷叶粉蒸肉做好,剩下的简单起来,芹菜炒木耳,茼蒿肉丝,百合秋葵。
  里面有荤有素,基本都是当季蔬菜,食材也便宜,还能让宫人们都吃好。
  第一日两顿的饭食都能看出来。
  秋季菜品跟夏日菜单还是有很大区别的。
  茼蒿跟芹菜都能让人胃口大开,还容易吸收,秋葵更不用讲,这本就是秋日极好的食物。
  回头这些菜做成汤也不错。
  但今日的汤自然还是梨汤。
  说句秋日最适合喝汤,这句话绝对没错,梨汤又是十分好做的一种汤品。
  直接把梨子洗净切块,就能放到水里开始煮,水开之后转小火,看着梨子变成暗色,也就可以关火了。
  这会可以把梨汤放凉一点,然后再倒入蜂蜜或者蔗糖。
  这些梨汤便是今日的汤品,看着简单,但清热生津,秋天一碗梨汤,内里的火都少了些。
  几个总管来的时候,果然最先看到的便是荷叶粉蒸肉,这道菜实在可爱,造型也别致。
  纵然吃过许多美食的人,也会觉得这道浙菜实在漂亮,在知道大概的制作过程之后,御用监道:“食不厌精脍不厌细,说的大概就是这样吧。”
  剩下的三个菜也各有各的好。
  放在之前,尚宝监总管肯定不想吃这么清淡的菜色,但清淡不意味着不好吃。
  反而是最近的食材特别新鲜,所以才能做这样不用重油盐的菜肴。
  食物本身的香味,再加上合适的烹饪,怎么都好吃的!
  就连最后的百合炒秋葵都配着米饭给吃完了,更不用说荷叶粉蒸肉,稍微带点回甜的五花肉,跟之前的酱香红烧肉完全不同。
  明明都是五花肉,都是带皮的五花肉,先是形状不同,然后是烹饪方式不同,腌制方法更不一样,出来的味道自然千差万别。
  共同点当然是好吃,好吃就行!

章节目录